{"id":332471,"date":"2023-07-13T09:09:05","date_gmt":"2023-07-13T07:09:05","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=332471"},"modified":"2023-07-13T10:04:59","modified_gmt":"2023-07-13T08:04:59","slug":"bierschaedlinge-diese-mikroorganismen-sollten-sie-in-ihrer-brauerei-ueberwachen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/bierschaedlinge-diese-mikroorganismen-sollten-sie-in-ihrer-brauerei-ueberwachen\/","title":{"rendered":"Biersch\u00e4dlinge: Diese Mikroorganismen sollten Sie in Ihrer Brauerei \u00fcberwachen"},"content":{"rendered":"\n

Ob Pils, Lager, Hefeweizen, Altbier oder die unz\u00e4hligen Craftbier-Variationen: Die Auswahl an Biersorten ist riesig und das Angebot w\u00e4chst stetig weiter. So vielf\u00e4ltig wie die Bierstile sind aber auch die Mikroorganismen, die w\u00e4hrend des Brauprozesses ins Bier gelangen und zum Verderb f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sie beeintr\u00e4chtigen den Geschmack und Geruch des Bieres, f\u00fchren zu einer Tr\u00fcbung oder bilden schwer zu entfernende Biofilme: Biersch\u00e4dliche Bakterien und Hefen sind f\u00fcr Brauereien ein gro\u00dfes Problem. Grunds\u00e4tzlich ist Bier zwar nicht sehr anf\u00e4llig f\u00fcr mikrobiellen Verderb. Durch die wenigen N\u00e4hrstoffe, den Alkohol, die Hopfenbitterstoffe, den hohen CO2<\/sub>-Gehalt und den niedrigen pH-Wert bietet es f\u00fcr die meisten Bakterien keine guten Lebensbedingungen. Doch es gibt Bakterienarten, die sich an diese Bedingungen anpassen k\u00f6nnen. Alkoholfreie und schwach gehopfte Biere sowie Biermischgetr\u00e4nke sind etwas anf\u00e4lliger f\u00fcr mikrobiellen Verderb. Und ganz besonders gef\u00e4hrdet sind Craftbiere, da diese in der Regel nicht pasteurisiert oder steril filtriert werden.<\/p>\n\n\n\n

Diese Bakterien und Hefen k\u00f6nnen in Bieren vorkommen:<\/strong>
\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Mikroorganismus<\/th>Eigenschaften<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Lactobacillus brevis<\/i><\/td>Z\u00e4hlt zu den Milchs\u00e4urebakterien; macht das Bier tr\u00fcb und sauer<\/td>\n<\/tr>\n
Pediococcus damnosus<\/i> <\/td>Verursacht Tr\u00fcbungen und Bodens\u00e4tze und verleiht dem Bier einen buttrigen Geschmack; wird bei manchen Bieren bewusst eingesetzt<\/td>\n<\/tr>\n
Megasphaera<\/i> spp.<\/td>Verursacht Kloakengeruch und Geschmack nach faulen Eiern<\/td>\n<\/tr>\n
Pectinatus<\/i> spp.<\/td>Verursacht Kloakengeruch und Geschmack nach faulen Eiern<\/td>\n<\/tr>\n
Saccharomyces diastaticus<\/i><\/td>Fremdhefe, die bei manchen Bieren auch bewusst eingesetzt wird; f\u00fchrt zu einem blumigen oder bitteren Geschmack<\/td>\n<\/tr>\n
Pichia anomala<\/i><\/td>Hefe, die Tr\u00fcbung und Geschmacksfehler verursachen kann<\/td>\n<\/tr>\n
Dekkera anomala<\/i><\/td>W\u00e4hrend die Hefe Dekkera bruxellensis<\/i> in vielen Bieren unverzichtbar f\u00fcr das Aroma ist, gilt Dekkera anomala<\/i> als Schadhefe.<\/td>\n<\/tr>\n
Enterobacteriaceae<\/i><\/td>F\u00fchrt zu Fehlaromen; auch als Indikatorkeim relevant<\/td>\n<\/tr>\n
Essigs\u00e4urebakterien<\/td>Machen das Bier sauer; auch als Indikatorkeim relevant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n\n\n\n

Wie kommen die Biersch\u00e4dlinge ins Bier?<\/strong>
Unsere Infografik<\/a> zeigt 5 Risikoquellen f\u00fcr mikrobiologischen Verderb in der Bierproduktion.<\/p>\n\n\n\n

So k\u00f6nnen Sie Biersch\u00e4dlinge nachweisen<\/strong>
Eine fr\u00fchzeitige Erkennung eines Befalls und der Kontaminationsquelle ist wichtig, um schnell Gegenma\u00dfnahmen einzuleiten und den Schaden zu begrenzen. Die klassischen mikrobiologischen Tests sind f\u00fcr diesen Zweck zu langsam: Bis das Ergebnis vorliegt, haben sich die Mikroorganismen wom\u00f6glich schon weit in der Brauerei verbreitet. Eine schnellere Alternative sind PCR-Tests. Mit unserem flexiblen und offenen System und unserer gro\u00dfen Auswahl an Kits sind Brauereien gut ger\u00fcstet. Neben spezifischen Tests f\u00fcr zahlreiche biersch\u00e4dliche Mikroorganismen sind auch praktische Multiplex-Kits erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n

So viele verschiedene Biersorten, so viele verschiedene Biersch\u00e4dlinge<\/strong>
In unserer Brosch\u00fcre<\/a> finden Sie alle PCR-Kits f\u00fcr die Bieranalytik sowie weiterf\u00fchrende Informationen im \u00dcberblick.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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