{"id":332517,"date":"2023-08-02T08:00:27","date_gmt":"2023-08-02T06:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=332517"},"modified":"2023-08-02T08:00:29","modified_gmt":"2023-08-02T06:00:29","slug":"ochratoxin-in-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/ochratoxin-in-wein\/","title":{"rendered":"Ochratoxin in Wein"},"content":{"rendered":"\n

Werden Trauben von Schimmelpilzen befallen, kann sich das Schimmelpilzgift Ochratoxin bilden. Welche Produkte besonders gef\u00e4hrdet sind und wie man Weine sch\u00fctzen kann, erfahren Sie hier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ochratoxin A ist ein Mykotoxin, das von Schimmelpilzen der Gattungen Aspergillus<\/em> und Penicillium<\/em> gebildet wird. Das Schimmelpilzgift ist f\u00fcr Mensch und Tier bereits in kleinsten Mengen hochgradig gesundheitssch\u00e4dlich. Neben der ausgepr\u00e4gten Nephrotoxizit\u00e4t weist Ochratoxin A hepatotoxische, teratogene, kanzerogene und immunsuppressive Eigenschaften auf. Es kommt vor allem in Getreide, N\u00fcssen, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Kaffee, Gew\u00fcrzen und Trockenfr\u00fcchten vor, wurde aber auch in Traubens\u00e4ften, Weinessigen und Wein nachgewiesen.<\/p>\n\n\n\n

In der EU gilt gem\u00e4\u00df Verordnung (EG) Nr. 123\/2005<\/a> eine H\u00f6chstmenge von 2 \u00b5g\/kg Ochratoxin A in Wein, Traubensaft und anderen Getr\u00e4nken auf Wein- oder Traubensaftbasis.<\/p>\n\n\n\n

Ochratoxin-Belastung in Wein reduzieren<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hohe Ochratoxin-Werte finden sich vor allem in Rotweinen aus w\u00e4rmeren Klimazonen (S\u00fcdeuropa, S\u00fcdafrika, S\u00fcdamerika, Australien) sowie in roten Traubens\u00e4ften und Balsamessigen. Weine und S\u00e4fte aus wei\u00dfen Trauben sind selten betroffen. Auff\u00e4llig ist, dass Traubens\u00e4fte meist h\u00f6here Ochratoxin-Werte aufweisen als Weine.<\/p>\n\n\n\n

Eine Studie der Northwest A&F University in China<\/a> legt nahe, dass durch die Prozesse der Weinherstellung der Gehalt an Ochratoxin A nat\u00fcrlicherweise gesenkt wird. Die Autoren testeten daf\u00fcr verschiedene Weinsorten auf ihren Gehalt an Ochratoxin A \u2013 jeweils zu Beginn der Weinherstellung, nach Zugabe von Schwefeldioxid, nach der Bildung von Alkohol sowie am Ende des Prozesses, wenn der Alkoholgehalt erh\u00f6ht und der Zuckergehalt reduziert ist. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass sich in Weintrauben, die mit Schimmelpilzen kontaminiert sind, w\u00e4hrend der ersten Schritte der Weinherstellung (Kelter und Maische) Ochratoxin A bilden kann. Durch die Zugabe von Schwefeldioxid und die Bildung von Alkohol wird das Wachstum der Schimmelpilze und damit die Produktion von Ochratoxin A aber deutlich gehemmt.<\/p>\n\n\n\n

Auch andere Studien kamen zu \u00e4hnlichen Ergebnissen (Quelle<\/a>). Neben der G\u00e4rung k\u00f6nnten auch kellertechnische Ma\u00dfnahmen wie Kl\u00e4ren, Sch\u00f6nen, Filtration und Abstich zu der Reduktion von Ochratoxin A beitragen. Und nat\u00fcrlich sind eine gute Weingartenpflege sowie Pflanzenschutzma\u00dfnahmen zu empfehlen, um einer Schimmelbildung auf den Trauben von Anfang an vorzubeugen.<\/p>\n\n\n\n

Ochratoxin in Wein nachweisen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um die gesetzlichen H\u00f6chstmengen einzuhalten und den Verbrauchern ein sicheres Produkt zu garantieren, m\u00fcssen Weine entsprechend analysiert werden. Besonders schnell und einfach geht das mit einem Flow-Through-Immunoassay: Der Schnelltest Ochratoxin A in Wine Flow Through Assay<\/a> misst den Ochratoxin-Gehalt in Wein innerhalb von nur 10 Minuten. Der Test ist einfach durchzuf\u00fchren, erfordert keine Laborinstrumente und kann verwendet werden f\u00fcr Rotwein, Wei\u00dfwein und Ros\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

[Schnelltest ansehen<\/a>]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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