{"id":332788,"date":"2023-08-02T08:24:43","date_gmt":"2023-08-02T06:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=332788"},"modified":"2024-11-07T09:28:46","modified_gmt":"2024-11-07T08:28:46","slug":"alkoholfreier-wein-welchen-alkoholgehalt-hat-er-tatsaechlich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/alkoholfreier-wein-welchen-alkoholgehalt-hat-er-tatsaechlich\/","title":{"rendered":"Alkoholfreier Wein: Welchen Alkoholgehalt hat er tats\u00e4chlich?"},"content":{"rendered":"\n

Alkoholfreier Wein liegt im Trend: Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst f\u00fcr Wein ohne Alkohol, sei es aus gesundheitlichen oder pers\u00f6nlichen Gr\u00fcnden. Doch wie viel Alkohol steckt tats\u00e4chlich in Wein, der als alkoholfrei deklariert wird? Und wie stellen die Hersteller sicher, dass diese Produkte den gesetzlichen Anforderungen entsprechen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In den letzten Jahren ist das Angebot an alkoholfreien Weinalternativen stark gewachsen \u2013 und auch qualitativ haben sich die Produkte deutlich weiterentwickelt. Wie das Deutsche Weininstitut<\/a> berichtet, ist der Marktanteil zwar noch gering, doch nahezu alle Anbieter verzeichnen steigende Absatzzahlen. Viele, die auf Alkohol verzichten wollen (oder m\u00fcssen), stellen sich jedoch die Frage, ob alkoholfreier Wein tats\u00e4chlich vollst\u00e4ndig frei von Alkohol ist. Einen Alkoholgehalt von 0,0% weisen in der Tat nur wenige Produkte auf. Laut Gesetz d\u00fcrfen Weine als \u201ealkoholfrei\u201c deklariert werden, wenn sie bis zu 0,5% Alkohol enthalten. In der Praxis liegt der Alkoholgehalt meist deutlich unter dieser rechtlich zul\u00e4ssigen Menge \u2013 im Durchschnitt bei etwa 0,2%.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcbrigens:<\/strong> Das nieders\u00e4chsische Landesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) hat vor einigen Jahren 27 alkoholfreie Weine auf ihren Alkoholgehalt untersucht. Alle getesteten Weine wiesen Restalkoholgehalte zwischen 0,1 und 0,2 Volumenprozent auf. Diese Menge entspricht in etwa dem Alkoholgehalt, der auch in Fruchts\u00e4ften, Kefir, Sauerkraut oder Brot enthalten ist. (Quelle<\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?<\/h2>\n\n\n\n

Alkoholfreier Wein wird nicht etwa aus Traubensaft, sondern aus fertig gegorenem Wein hergestellt, dem anschlie\u00dfend der Alkohol wieder entzogen wird. F\u00fcr die Entziehung des Alkohols gibt es verschiedene Verfahren. Den besten Geschmack erzielt man mit der Vakuumdestillation, bei der der Wein f\u00fcr wenige Minuten im Vakuum erhitzt wird, wo der Alkohol bereits bei unter 30\u00b0 Celsius verdampft. Durch dieses schonende Verfahren bleiben die Aromen und das Bouquet des Weines weitgehend erhalten. Alternative Verfahren sind die Umkehrosmose oder die D\u00fcnnschichtverdampfung. Verloren gegangene Aromen werden sp\u00e4ter wieder zugef\u00fcgt. Das aufw\u00e4ndige Verfahren der Entalkoholisierung erkl\u00e4rt auch, warum alkoholfreier Wein weniger verbreitet ist als etwa alkoholfreies Bier.<\/p>\n\n\n\n

Bestimmung des Alkoholgehalts in alkoholfreien Weinen<\/h2>\n\n\n\n

Um die gesetzlichen Vorgaben einzuhalten, muss der Alkoholgehalt des alkoholfreien Weins regelm\u00e4\u00dfig \u00fcberpr\u00fcft werden. Daf\u00fcr nutzen Hersteller unsere enzymatische Tests, wie den\u00a0RIDA\u00aeCUBE Ethanol<\/a><\/strong>\u00a0und\u00a0Enzytec\u2122 Liquid Ethanol<\/a><\/strong>. Mit diesen Analysesystemen kann der geringe Restalkohol pr\u00e4zise gemessen werden. Der RIDA\u00aeCUBE Ethanol beispielsweise eignet sich ideal f\u00fcr Einzeltests in Produktionsanlagen und liefert bereits nach wenigen Minuten Ergebnisse. Alternativ erm\u00f6glicht Enzytec\u2122 Liquid Ethanol eine einfache Anwendung in gr\u00f6\u00dferen Laboren.<\/p>\n\n\n\n

Die folgende Tabelle gibt einen \u00dcberblick \u00fcber die wichtigsten Merkmale unserer beiden Testsysteme:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t
RIDA\u00aeCUBE Ethanol<\/th>Enzytec\u2122 Liquid Ethanol<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
\u2022 Verwendung mit dem RIDA\u00aeCUBE SCAN, dem kleinen Walk-Away-System f\u00fcr Einzeltests in Produktionsanlagen oder kleinen Laboren
\n\u2022 Steuerung per Tablet
\n\u2022 Gebrauchsfertige Reagenzienkartuschen
\n\u2022 RFID-Karte mit allen Testeinstellungen
\n\u2022 Nur ein Pipettierschritt
\n\u2022 Ergebnisse nach wenigen Minuten
\n
\nRIDA\u00aeCUBE Ethanol ansehen<\/a><\/td>		\u2022 AOAC\u00ae Official Method\u2120 2017.07 f\u00fcr Kombucha, S\u00e4fte und alkoholfreies Bier
\n\u2022 Fl\u00fcssige, gebrauchsfertige Reagenzien
\n\u2022 Gleiches Pipettierschema f\u00fcr alle Tests
\n\u2022 Die Reagenzien sind auch nach dem \u00d6ffnen bis zum Verfallsdatum stabil
\n\u2022 Einfache Verwendung auf biochemischen Automaten (auch vollautomatisch z.B. mit Pictus 500<\/a>)
\n
\nEnzytec\u2122 Liquid Ethanol ansehen<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alkoholfreier Wein liegt im Trend: Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst f\u00fcr Wein ohne Alkohol, sei es aus gesundheitlichen oder pers\u00f6nlichen Gr\u00fcnden. Doch wie viel Alkohol steckt tats\u00e4chlich in Wein, der als alkoholfrei deklariert wird? Und wie stellen die Hersteller sicher, dass diese Produkte den gesetzlichen Anforderungen entsprechen? In den letzten Jahren ist das Angebot […]<\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":332792,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Ob alkoholfreie Biere, Sekte oder eben Weine: Drinks ohne Alkohol werden immer beliebter. Doch wie viel Alkohol steckt tats\u00e4chlich noch in Wein, der als alkoholfrei deklariert wird?","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"97525,300380,143056,117487,124186,43822","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[254],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-332788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-lebensmittelallergene"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/330"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=332788"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":342228,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332788\/revisions\/342228"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/332792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=332788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=332788"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=332788"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=332788"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=332788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}