{"id":346387,"date":"2025-08-14T11:03:52","date_gmt":"2025-08-14T09:03:52","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=346387"},"modified":"2025-08-18T15:12:54","modified_gmt":"2025-08-18T13:12:54","slug":"listerien-im-blick-risiken-erkennen-sicherheit-gewaehrleisten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/listerien-im-blick-risiken-erkennen-sicherheit-gewaehrleisten\/","title":{"rendered":"Listerien im Blick \u2013 Risiken erkennen, Sicherheit gew\u00e4hrleisten"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Listerien \u2013 eine ernstzunehmende Bedrohung in der Lebensmittelproduktion.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Listerien, insbesondere <em>Listeria monocytogenes<\/em>, sind st\u00e4bchenf\u00f6rmige, krankheitserregende Bakterien, die in der Umwelt weit verbreitet sind \u2013 z.\u202fB. in Erde, Wasser, Pflanzen und auf Tieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Ob K\u00e4se, Fleisch- und Fischwaren oder Feinkost \u2013 Listerien k\u00f6nnen sich nahezu \u00fcberall \u00fcber Rohstoffe, Personal oder Ger\u00e4te in der Lebensmittelproduktion einschleichen. Sie \u00fcberleben in K\u00fchllagern, auf Produktionslinien und in Biofilmen. Die unsichtbare Gefahr lauert oft in Nischen der Hygienekette und stellt Hersteller sowie Pr\u00fcflabore regelm\u00e4\u00dfig vor gro\u00dfe Herausforderungen. Besonders gef\u00e4hrdet sind&nbsp;verzehrfertige Lebensmittel, die ohne weitere Erhitzung konsumiert werden \u2013 z.\u202fB. R\u00e4ucherfisch, Feinkostsalate, Rohmilchk\u00e4se oder vorgeschnittene Obst- und Gem\u00fcsesalate.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum sind sie so kritisch?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><em>Listeria monocytogenes ist<\/em> ein Bakterium, das selbst bei K\u00fchlung \u00fcberleben und sich in verarbeiteten Lebensmitteln vermehren kann. Besonders gef\u00e4hrlich ist es f\u00fcr Schwangere, \u00e4ltere Menschen oder immungeschw\u00e4chte Personen \u2013 hier kann es zu schweren Krankheitsverl\u00e4ufen bis hin zur Listeriose kommen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Listeria monocytogenes<\/em> \u2013 Fakten auf einen Blick<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wachstum ab:&nbsp;\u22120,4\u202f\u00b0C \u2013 auch im K\u00fchlschrank aktiv<\/li>\n\n\n\n<li>pH-Toleranz:&nbsp;4,6 bis 9,5<\/li>\n\n\n\n<li>Salzresistenz:&nbsp;bis zu 20\u202f%<\/li>\n\n\n\n<li>Wasseraktivit\u00e4t:&nbsp;Wachstum m\u00f6glich bei aW &lt;\u202f0,90<\/li>\n\n\n\n<li>Besonderheit:&nbsp;Bildet Biofilme \u2013 schwer zu entfernen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Neben der pathogenen <em>L. monocytogenes <\/em>gibt es weitere Arten der Gattung <em>Listeria<\/em> spp., die als Indikator f\u00fcr Hygienem\u00e4ngel dienen und auf potenzielle Kontaminationsrisiken hinweisen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Typische Quellen und Kontaminationswege:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rohwaren (z.\u202fB. Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse)<\/li>\n\n\n\n<li>Produktionsumgebung (Drainagen, Maschinen, Schneideger\u00e4te)<\/li>\n\n\n\n<li>Personalhygiene und Reinigungsl\u00fccken<\/li>\n\n\n\n<li>K\u00fchllagerung mit Biofilmbildung<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum regelm\u00e4\u00dfige Tests unverzichtbar sind:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sicherheit gew\u00e4hrleisten: Nachweis von <em>L. monocytogenes<\/em> und <em>Listeria <\/em>spp. in Produkt und Umwelt.<\/li>\n\n\n\n<li>Audits bestehen: Einsatz validierter Methoden<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00fcckverfolgbarkeit sichern: Fr\u00fcherkennung vermeidet Eskalationen.<\/li>\n\n\n\n<li>Prozesshygiene bewerten<em>: Listeria<\/em> spp. dienen als Indikator f\u00fcr Schwachstellen im Hygienemanagement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Warum der Nachweis z\u00e4hlt \u2013 und wie real-time PCR-Methoden unterst\u00fctzen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Klassische Kultivierungsmethoden ben\u00f6tigen mehrere Tage bis zum Ergebnis. Real-time PCR-Systeme hingegen liefern bereits nach wenigen Stunden (nach der Anreicherung) Resultate \u2013 und erm\u00f6glichen so schnelle Entscheidungen in der Qualit\u00e4tskontrolle oder Freigabe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vorteile von SureFast<\/strong><strong>\u00ae Listeria 3plex ONE real-time PCR im Listerien-Nachweis:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hohe Sensitivit\u00e4t und Spezifit\u00e4t (auch bei geringen Keimzahlen)<\/li>\n\n\n\n<li>Nachweis von <em>L. monocytogenes<\/em> und<em> Listeria <\/em>spp. in einem Workflow<\/li>\n\n\n\n<li>Schnelleres Eingreifen bei Kontaminationen<\/li>\n\n\n\n<li>Reproduzierbare und standardisierte Ergebnisse<\/li>\n\n\n\n<li>Ideal f\u00fcr Routineanalytik, Hygiene\u00fcberwachung und Produktfreigabe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gemeinsam gegen Listerien: So unterst\u00fctzen wir Sie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Wir bieten Ihnen ein zertifiziertes real-time PCR-Kit f\u00fcr den gleichzeitigen Nachweis von &nbsp;<em>Listeria<\/em> spp. und <em>Listeria monocytogenes<\/em> \u2013 validiert nach ISO 16140-2, AOAC- und MicroVal-zertifiziert. Ob im hauseigenen Labor oder \u00fcber Partnerlabore: Unser System l\u00e4sst sich einfach integrieren.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Jetzt informieren:<\/strong> <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/surefast-listeria-3plex-one\/\"><strong>Produktinformation \u00fcber SureFast\u00ae Listeria 3plex ONE<\/strong><\/a><\/h2>\n\n\n\n<p>Sprechen Sie uns an \u2013 gemeinsam sch\u00fctzen wir Ihre Produktion und Ihre Marke.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"block-postteaser post_type-r-biomedia width--50 align--left\">\n    <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/r-biomedia\/listeria\/\" class=\"box-image column column--50\">\n        <img decoding=\"async\" class=\"box-image__image\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/Infografik_Listeria_EN_2022-08-710x450.jpg\">        <figcaption class=\"box-image__caption\">\n            <i class=\"icon box-image__icon\"><?xml version=\"1.0\" encoding=\"utf-8\"?>\r\n<!-- Generator: Adobe Illustrator 26.0.3, SVG Export Plug-In . SVG Version: 6.00 Build 0)  -->\r\n<svg version=\"1.1\" baseProfile=\"tiny\" id=\"R-BioMedia_x5F_R-BioTube_videos\"\r\n\t xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" viewBox=\"0 0 57.9 58\"\r\n\t overflow=\"visible\" xml:space=\"preserve\">\r\n<g>\r\n\t<circle fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.2\" stroke-miterlimit=\"10\" cx=\"29\" cy=\"29\" r=\"28.3\"\/>\r\n\t<g>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" stroke-miterlimit=\"10\" points=\"18.6,40 26.7,25.5 32.6,32.6 \r\n\t\t\t41.1,20.4 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"17.6,13.2 17.6,40.5 44.6,40.5 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"13.4,17.8 17.6,13.2 21.8,17.8 \t\t\"\/>\r\n\t\t<polyline fill=\"none\" stroke=\"#706F6F\" stroke-width=\"1.3\" points=\"40,36.3 44.6,40.5 40,44.7 \t\t\"\/>\r\n\t<\/g>\r\n<\/g>\r\n<\/svg>\r\n<\/i>            <div class=\"box-image__title\">\n                \n                <h2 class=\"box-image__headline\">Infografiken<\/h2><h3 class=\"box-image__subline\">Listeria<\/h3>            <\/div>\n        <\/figcaption>\n\n    <\/a>\n\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Listerien \u2013 eine ernstzunehmende Bedrohung in der Lebensmittelproduktion. 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