{"id":58006,"date":"2015-11-30T11:45:11","date_gmt":"2015-11-30T11:45:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/?p=58006"},"modified":"2019-07-29T07:03:27","modified_gmt":"2019-07-29T07:03:27","slug":"soja-gesund-und-vielseitig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/soja-gesund-und-vielseitig\/","title":{"rendered":"Soja: Gesund und vielseitig"},"content":{"rendered":"Nicht nur bei Vegetariern wird Soja immer beliebter. Die \u201eWunderbohne\u201c kann aber noch viel mehr als nur Tofu: Auch in der Lebensmittelproduktion und in der technischen Industrie \u00fcbernimmt Soja eine ganze Reihe wichtige Aufgaben. Wir haben zusammengefasst, was Sie \u00fcber die Sojabohne wissen sollten \u2013 und welche Rolle Soja im Allergenmanagement spielt.<\/strong><\/p>\n

Die Sojabohne gilt auf Grund ihres hohen Proteingehalts als sehr gesund. Sie ist Grundlage f\u00fcr Produkte wie Sojasauce, Sojamilch, Tofu und Miso. Dar\u00fcber hinaus ist Soja in zahlreichen weiteren Lebensmitteln \u201eversteckt\u201c enthalten, beispielsweise in Margarine, Brot und Backwaren, Fr\u00fchst\u00fcckscerealien, Milchprodukten, So\u00dfen, Instant-Produkten, Schokolade, Keksen, Speiseeis und anderen S\u00fc\u00dfigkeiten. Der Grund: Das Protein der Sojabohne besitzt die n\u00fctzliche Eigenschaft, Wasser mit Fett zu binden \u2013 also zu \u201eemulgieren\u201c. Soja wird daher oft als Emulgator eingesetzt, um die Textur zu verbessern und das Lebensmittel appetitlicher aussehen zu lassen. Gleichzeitig macht das Sojaprotein als Stabilisator viele Lebensmittel l\u00e4nger haltbar und widerstandsf\u00e4higer. Br\u00f6tchen erhalten zudem durch Sojaprotein mehr Volumen und eine knusprige Kruste.<\/p>\n

Neben dem Sojaprotein k\u00f6nnen noch andere wertvolle Stoffe aus Soja gewonnen werden, darunter Soja\u00f6l und Sojalecithin. So sind Sojaprodukte auch f\u00fcr einige Industriezweige im Non-Food-Bereich interessant:<\/p>\n