{"id":60124,"date":"2016-02-05T13:15:15","date_gmt":"2016-02-05T12:15:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/?p=60124"},"modified":"2016-02-05T13:15:15","modified_gmt":"2016-02-05T12:15:15","slug":"aflatoxine-in-nuessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/aflatoxine-in-nuessen\/","title":{"rendered":"Aflatoxine in N\u00fcssen: Wie gef\u00e4hrlich sind sie wirklich?"},"content":{"rendered":"

N\u00fcsse sind ein leckerer Snack. Wir lieben sie im Nusskuchen, in M\u00fcsli, Schokolade und in Nuss-Nougat-Creme. Noch dazu gelten N\u00fcsse als gesund. Doch es gibt auch ein weithin untersch\u00e4tztes Risiko: N\u00fcsse k\u00f6nnen gef\u00e4hrliche Mykotoxine enthalten.<\/strong><\/p>\n

In letzter Zeit h\u00e4ufen sich Berichte zu Mykotoxinbelastungen in Lebensmitteln. Die hoch giftigen<\/strong> Mykotoxine, die von Schimmelpilzen gebildet werden, k\u00f6nnen die verschiedensten Lebensmittel befallen. Gef\u00e4hrdet sind zum Beispiel Getreidesorten wie Mais oder Weizen. Immer wieder werden aber auch alarmierende Mykotoxinwerte in N\u00fcssen<\/strong> und Gew\u00fcrzen gemessen. Werden kontaminierte N\u00fcsse oder Gew\u00fcrze weiterverarbeitet, k\u00f6nnen die Mykotoxine in viele weitere Lebensmittel gelangen.<\/p>\n

Wir haben bereits letztes Jahr berichtet<\/a>, dass die Anzahl der Meldungen \u00fcber \u00fcberschrittene Mykotoxin-H\u00f6chstwerte durch den RASFF (Rapid Alert System for Food & Feed) in nur einem Jahr um 65% angestiegen ist. Stark verbreitet war demnach vor allem das sogenannte Aflatoxin<\/strong>. Diese besonders gef\u00e4hrliche Mykotoxinart, die von Schimmelpilzen der Gattung Aspergillus<\/em> gebildet wird, ist krebserregend und kann im menschlichen K\u00f6rper schwerwiegende Sch\u00e4den hervorrufen. Laut dem Bericht wurde Aflatoxin in hohen Konzentrationen vor allem in Erdn\u00fcssen<\/strong>, Pistazien, getrockneten Feigen und Haseln\u00fcssen gefunden. Aber auch Gew\u00fcrze wie Muskatnuss und Chili sowie Mandeln, Pekann\u00fcsse, Sesam, Trockenfr\u00fcchte und Reis waren teilweise mit Aflatoxin kontaminiert.<\/p>\n

Mykotoxine immer h\u00e4ufiger auch in Schokolade<\/h3>\n

Neben den N\u00fcssen gibt es noch eine weitere Mykotoxin-Quelle, die zunehmend in den Fokus r\u00fcckt: Schokolade<\/strong>. Schimmelpilze befallen auch Kakaobohnen und bilden dort die giftigen Mykotoxine. Vor allem Ochratoxin<\/strong> wird immer wieder in Schokolade und anderen Kakaoprodukten gefunden. Insbesondere der rohe, unger\u00f6stete Kakao ist anf\u00e4llig f\u00fcr Bakterien- und Schimmelpilzbefall. Da Mykotoxine jedoch sehr hitzeresistent sind, bleiben sie auch in ger\u00f6steten Kakaobohnen erhalten. Je mehr Kakao in einem Produkt enthalten ist, desto mehr Ochratoxin ist in der Regel vorhanden; wei\u00dfe Schokolade ist in dieser Hinsicht sicherer als dunkle Schokolade. In der EU sind die gefundenen Mykotoxinmengen in der Regel gering \u2013 in anderen L\u00e4ndern sind die Grenzwerte jedoch mitunter weniger streng und die Schokolade kann h\u00f6here Konzentrationen enthalten.<\/p>\n

Mykotoxinnachweis<\/h3>\n

Ob bei N\u00fcssen oder bei Kakao: Schimmelpilze bilden \u201eNester\u201c und k\u00f6nnen in einer Warenmenge sehr ungleichm\u00e4\u00dfig verteilt sein. W\u00e4hrend eine Nuss extrem hohe Aflatoxinwerte aufweist, kann die n\u00e4chste v\u00f6llig unbelastet sein. Eine repr\u00e4sentative Probennahme<\/strong> ist daher besonders wichtig. F\u00fcr die anschlie\u00dfende Analyse gibt es mehrere verschiedene Methoden. Drei solcher Testsysteme f\u00fcr Mykotoxine haben wir hier gegen\u00fcbergestellt:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nAFLAPREP\u00ae<\/strong><\/td>\nAFLAOCHRA PREP\u00ae<\/strong><\/td>\nAFLACARD TOTAL<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Nachweis von
\n<\/strong><\/td>\n		Aflatoxin B1, B2, G1 und G2<\/td>\nAflatoxin B1, B2, G1 und G2, Ochratoxin A<\/td>\nAflatoxin B1, B2, G1 und G2<\/td>\n<\/tr>\n
Testverfahren
\n<\/strong><\/td>\n		Immunaffinit\u00e4tss\u00e4ule<\/td>\nImmunaffinit\u00e4tss\u00e4ule<\/td>\nKartentest<\/td>\n<\/tr>\n
Testdurchf\u00fchrung<\/strong><\/td>\nDie Aflatoxine werden aus der Probe extrahiert, filtriert und verd\u00fcnnt. Das Extrakt wird anschlie\u00dfend in die S\u00e4ule gegeben. Das gewonnene Elutat kann f\u00fcr eine HPLC- oder LC-MS\\MS-Analyse verwendet werden.<\/td>\nDie Aflatoxine werden aus der Probe extrahiert, filtriert und verd\u00fcnnt. Das Extrakt wird anschlie\u00dfend in die S\u00e4ule gegeben. Das gewonnene Elutat kann f\u00fcr eine HPLC- oder LC-MS\\MS-Analyse verwendet werden.<\/td>\nDie Aflatoxine werden aus der Probe extrahiert, filtriert, verd\u00fcnnt und anschlie\u00dfend \u00fcber die mitgelieferte Probenvorbereitungss\u00e4ule gegeben. Die Probe wird auf die Karte aufgetragen. Nach einem Waschschritt wird ein Substrat hinzugegeben. Nach 5 Minuten kann das Resultat direkt auf der Karte abgelesen werden.<\/td>\n<\/tr>\n
Zeitaufwand<\/strong><\/td>\n20 Minuten<\/td>\n20 Minuten<\/td>\n10 Minuten (inkl. Inkubationszeit)<\/td>\n<\/tr>\n
Weitere Informationen
\n<\/strong><\/td>\n		Details<\/a><\/td>\nDetails<\/a><\/td>\nDetails<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Kontaktieren Sie unsere Mykotoxin Experten <\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00fcsse sind ein leckerer Snack. Wir lieben sie im Nusskuchen, in M\u00fcsli, Schokolade und in Nuss-Nougat-Creme. Noch dazu gelten N\u00fcsse als gesund. Doch es gibt auch ein weithin untersch\u00e4tztes Risiko: N\u00fcsse k\u00f6nnen gef\u00e4hrliche Mykotoxine enthalten.<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":97418,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Aflatoxine in N\u00fcssen: Wie gef\u00e4hrlich sind sie wirklich?","_seopress_titles_desc":"N\u00fcsse sind ein leckerer Snack und gelten zudem als gesund. Doch es gibt auch ein Risiko: N\u00fcsse k\u00f6nnen Mykotoxine wie das gef\u00e4hrliche Aflatoxin enthalten.","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[305,304,303,310],"technology":[329],"industry":[346],"newstype":[],"class_list":["post-60124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-aflatoxin","analyte-aflatoxin-m-de","analyte-mykotoxine","analyte-ochratoxin","technology-aufreinigungssaulen","industry-fruchte-gewurze-nusse"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60124"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60124\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=60124"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=60124"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=60124"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=60124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}