{"id":60550,"date":"2016-02-11T11:38:20","date_gmt":"2016-02-11T10:38:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/?p=60550"},"modified":"2024-11-04T14:56:10","modified_gmt":"2024-11-04T13:56:10","slug":"histamin-intoleranz-fisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/histamin-intoleranz-fisch\/","title":{"rendered":"Histaminintoleranz: Wie viel Histamin steckt im Fisch?"},"content":{"rendered":"\n

Wer unter einer Histaminunvertr\u00e4glichkeit leidet, muss vieles meiden: Histamin ist von Eiern \u00fcber K\u00e4se bis hin zu Fleisch und Fisch in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln enthalten. Wer nur ungern auf Fisch verzichtet, f\u00fcr den geben wir hier einen \u00dcberblick \u00fcber Histamingehalte in verschiedenen Fischsorten und geben Tipps, wie es trotz Histaminintoleranz mit dem Fischgenuss klappt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Proteine sind ein lebenswichtiger Bestandteil unserer Ern\u00e4hrung. Sie sind wichtig f\u00fcr den Aufbau von Muskeln, K\u00f6rperzellen, Organen, Gewebe und Knochen. Zudem steuern sie Stoffwechselvorg\u00e4nge und unterst\u00fctzen das Immunsystem. Doch zu viel Protein kann auch schaden \u2013 insbesondere wenn eine Histaminintoleranz vorliegt. Histamine, das sind nat\u00fcrliche Stoffe, die aus der Aminos\u00e4ure Histidin gebildet werden. Aminos\u00e4uren sind Bausteine von Proteinen: Wo viele Proteine sind, sind also auch Histamine vorhanden.<\/p>\n\n\n\n

Bei einer Histaminunvertr\u00e4glichkeit<\/strong> (auch Histaminose genannt) m\u00fcssen Lebensmittel mit hohen Histamingehalten gemieden werden. Hohe Histamingehalte k\u00f6nnen durch Fermentation bzw. G\u00e4rung entstehen. Deshalb sind Lebensmittel wie Hartk\u00e4se, Rotwein, Bier, Essig, Sauerkraut und Sojaprodukte zu meiden. Histamin entsteht aber auch in Fisch, wenn er bei der Lagerung nicht richtig gek\u00fchlt wird: Hohe Histamingehalte deuten darauf hin, dass der Fisch verdorben ist. Weitere Lebensmittel, die f\u00fcr Betroffene schlecht vertr\u00e4glich sind, sind Eier, Fleisch, Schinken, Wurst, Pilze, Tomaten, Weizen, Hefe, N\u00fcsse, Spinat, Avocado, Bananen und Zitrusfr\u00fcchte. Betroffen ist etwa 1 Prozent der Bev\u00f6lkerung, darunter haupts\u00e4chlich Frauen.<\/p>\n\n\n\n

Histamingehalt von Fisch<\/h2>\n\n\n\n

Anders als bei anderen Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeiten, kann man bei Histamin nur schwierig allgemeine Angaben machen, welche Lebensmittel erlaubt sind und welche nicht. Der Histamin-Gehalt unterliegt starken nat\u00fcrlichen Schwankungen. So enth\u00e4lt fangfrischer Fisch kaum Histamin. Der Histamingehalt steigt jedoch w\u00e4hrend der Lagerung schnell an, und bis der Fisch an der Ladentheke liegt, kann er schon stark histaminhaltig sein. Frische ist also ein entscheidender Faktor bei der Frage, ob ein Lebensmittel vertragen wird oder nicht. Die folgende Histamin-Tabelle gibt eine grobe \u00dcbersicht:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Fischprodukt<\/th>Histamingehalt<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Frischer Fisch (z.B. Lachs, Seelachs, Rotbarsch, Kabeljau, Seehecht, Hoki, Scholle, Forelle, Zander)<\/td>histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Tiefgek\u00fchlter Fisch (auch Fischst\u00e4bchen)<\/td>histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Fisch\u00f6lkapseln<\/td>histaminarm<\/td>\n<\/tr>\n
Fischkonserven (z.B. Thunfisch, Sardellen, Sardinen, Makrelen, Hering, Matjes)<\/td>histaminreich<\/td>\n<\/tr>\n
Ger\u00e4ucherter oder getrockneter Fisch (z.B. R\u00e4ucherlachs, Stockfisch, Salzhering)<\/td>histaminreich<\/td>\n<\/tr>\n
Marinierter Fisch<\/td>histaminreich<\/td>\n<\/tr>\n
Meeresfr\u00fcchte (z.B. Tintenfisch, Muscheln)<\/td>histaminreich<\/td>\n<\/tr>\n
Krustentiere (z.B. Krabben, Krebse, Garnelen)<\/td>histaminreich<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

Histaminarm kochen<\/h2>\n\n\n\n

Histaminfrei essen ist nicht einfach. Histamine sind in vielen Grundnahrungsmitteln enthalten und zudem in fast allen Fertiggerichten. Wer trotz Histaminunvertr\u00e4glichkeit nicht auf Fisch und Pizza verzichten m\u00f6chte, f\u00fcr den ist dieses Rezept genau\u00a0 das Richtige: Ganz ohne Weizen, Hefe und Tomaten, daf\u00fcr mit Dinkel, Paprika, Zucchini und Lachs kommt die histaminarme Pizza von Chefkoch.de<\/a> daher. Wichtig zu beachten: Der tiefgek\u00fchlte Fisch sollte vor dem Zubereiten nur kurz angetaut werden (ca. 10 Minuten in kaltem Wasser oder im Auftau-Programm der Mikrowelle), da bei l\u00e4ngerem Auftauen Histamin gebildet wird. Anschlie\u00dfend mit Wasser absp\u00fclen und trocken tupfen. Beim W\u00fcrzen auf Zitronensaft verzichten. Einmal aufgetauter Fisch sollte nicht wieder eingefroren werden.<\/p>\n\n\n\n

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Histamin nachweise<\/h3>\n

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