{"id":62501,"date":"2016-03-24T09:25:07","date_gmt":"2016-03-24T08:25:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/news\/klinische-diagnostik\/8-useful-tips-easter-egg"},"modified":"2019-07-17T09:45:49","modified_gmt":"2019-07-17T09:45:49","slug":"8-tipps-rund-um-das-osterei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/8-tipps-rund-um-das-osterei\/","title":{"rendered":"Eier lagern, f\u00e4rben, zubereiten: 8 Tipps rund um das Osterei"},"content":{"rendered":"Ostern steht vor der T\u00fcr und damit steht ein Lebensmittel wieder ganz besonders im Mittelpunkt: das Ei. Wir haben f\u00fcr Sie 8 Tipps rund um das Osterei zusammengestellt, damit die Osterfeiertage garantiert ein Erfolg werden.<\/strong><\/p>\n

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1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eier richtig lagern<\/h3>\n

Eier sind sehr sensible Lebensmittel und k\u00f6nnen schnell verderben. Sie sollten daher im K\u00fchlschrank gelagert werden. Zudem sollte das Mindesthaltbarkeitsdatum beachtet werden. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sollten Eier nur noch gut durcherhitzt verwendet werden. Tipp: Eier halten sich l\u00e4nger, wenn sie mit dem spitzen Ende nach unten gelagert werden.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Woran erkennt man, ob ein Ei noch gut ist?<\/h3>\n

Ob ein rohes Ei noch frisch ist, l\u00e4sst sich leicht testen, indem man das Ei in ein Glas Wasser legt. Ein frisches Ei bleibt am Boden liegen, ein \u00e4lteres schwimmt nach oben. Bei bereits gekochten Eiern sollte man sich auf seine Sinne verlassen: Ein stechender Geruch und br\u00e4unliche Verf\u00e4rbungen sind Zeichen daf\u00fcr, dass das Ei schlecht ist. Salmonellen lassen sich hingegen nicht erkennen und k\u00f6nnen auch in frischen Eiern vorkommen. Um sich vor einer Salmonelleninfektion zu sch\u00fctzen, sollten Eier mindestens 7 Minuten lang erhitzt werden. In Lebensmittelproduktion und Gastronomie sollten die Eier vor Verwendung sorgf\u00e4ltig auf Salmonellen<\/a> und andere m\u00f6gliche Belastungen getestet werden. So kann zum Beispiel anhand von Indikators\u00e4uren<\/a> (Milchs\u00e4ure, Bernsteins\u00e4ure, D-3-Hydroxybutters\u00e4ure) ein mikrobieller Verderb schnell festgestellt werden.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eier auspusten<\/h3>\n

Wer zum Basteln und Dekorieren Eier auspustet, sollte darauf achten, dass man nicht direkt mit dem Eiwei\u00df oder dem Dotter in Ber\u00fchrung kommt. \u00dcber Mund und H\u00e4nde k\u00f6nnen Bakterien in die Eimasse gelangen und das Ei k\u00f6nnte verderben. Grunds\u00e4tzlich muss man Eiwei\u00df und Eigelb von ausgepusteten Eiern jedoch nicht wegwerfen. Die ausgepustete Eimasse kann abgedeckt zwei bis drei Tage im K\u00fchlschrank gelagert werden.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eier f\u00e4rben<\/h3>\n

Auf bereits gef\u00e4rbten Ostereiern im Supermarkt ist h\u00e4ufig nicht vermerkt, welcher Farbstoff verwendet wurde. Wer auf Nummer sicher gehen m\u00f6chte, f\u00e4rbt seine Ostereier einfach selbst. Das geht auf nat\u00fcrliche Weise ganz leicht mit Gem\u00fcse. Gr\u00fcne Farbe erh\u00e4lt man beispielsweise mit Spinat, rote Farbe mit Rote-Bete-Saft. Karotten f\u00e4rben Eier orange, mit Kurkuma erh\u00e4lt man eine gelbe Farbe. Die jeweiligen Zutaten in einem Topf kurz einkochen lassen, dann die Eier darin garen. Tipp: Am besten lassen sich Eier mit wei\u00dfer glatter Schale f\u00e4rben. Etwas Essig im Kochwasser sorgt daf\u00fcr, dass die Farbe besser aufgenommen wird.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eier abschrecken<\/h3>\n

Gekochtes Ei raus aus dem Topf und mit kaltem Wasser abschrecken: ein Vorgang, \u00fcber den man sich in der Regel keine Gedanken macht. Doch tats\u00e4chlich sollten nur weich gekochte Eier, die sofort verzehrt werden, abgeschreckt werden. Bei hart gekochten Eiern verk\u00fcrzt das Abschrecken die Haltbarkeit: Abgeschreckte Eier sind nur noch zwei Tage haltbar, w\u00e4hrend sich nicht abgeschreckte gekochte Eier zwei Wochen oder sogar l\u00e4nger halten. Zudem k\u00f6nnen \u00fcber das Leitungswasser Bakterien durch feine Risse in der Schale ins Ei gelangen.<\/p>\n

6.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eier essen: Wie viel Eier sind \u00fcberhaupt gesund?<\/h3>\n

In Eiern stecken viele wertvolle N\u00e4hrstoffe wie zum Beispiel Vitamine, Mineralstoffe und Aminos\u00e4uren. Doch Eier enthalten auch viel Cholesterin und Fett. Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE)<\/a> empfiehlt daher, nicht mehr als 2 bis 3 Eier pro Woche zu essen.<\/p>\n

7.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Eier zubereiten: Auf typisch hessische Art<\/h3>\n

Eierspeisen geh\u00f6ren in vielen L\u00e4ndern zum Osterfest dazu. Ein Traditionsgericht in Hessen, der Heimat der R-Biopharm AG, sind \u201eEier mit gr\u00fcner So\u00dfe\u201c. Die gr\u00fcne So\u00dfe besteht aus Cr\u00e8me fra\u00eeche und 7 verschiedenen Kr\u00e4utern: Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpernelle, Sauerampfer, Schnittlauch und Kresse. Dazu werden gekochte Kartoffeln und wachsweich gekochte Eier serviert. Ein ausf\u00fchrliches Rezept finden Sie hier<\/a>.<\/p>\n

8.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ostern ohne Ei: Alternativen f\u00fcr Ei-Allergiker<\/h3>\n

Die H\u00fchnerei-Allergie<\/a> ist vor allem bei Kleinkindern weit verbreitet. Doch wer aufgrund einer Allergie auf Eier verzichten muss, f\u00fcr den gibt es gute Alternativen. Im s\u00fc\u00dfen Ostergeb\u00e4ck kann man Eier wunderbar durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen. F\u00fcr herzhaftes Geb\u00e4ck k\u00f6nnen gemahlene Leinsamen oder Sojamehl verwendet werden.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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