{"id":64949,"date":"2016-05-13T14:16:08","date_gmt":"2016-05-13T12:16:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/news\/klinische-diagnostik\/5-tips-prevent-gluten-cross-contamination"},"modified":"2019-07-17T09:15:33","modified_gmt":"2019-07-17T09:15:33","slug":"gluten-kontamination-vermeiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/gluten-kontamination-vermeiden\/","title":{"rendered":"Gluten-Kontamination: Risiken erkennen und vermeiden"},"content":{"rendered":"Am 16. Mai ist Welt-Z\u00f6liakie-Tag: Grund genug, sich mal etwas genauer mit dem Thema Gluten zu besch\u00e4ftigen. Zwar ist in den letzten Jahren das Bewusstsein f\u00fcr Allergien und Nahrungsmittel-Unvertr\u00e4glichkeiten gestiegen, doch immer noch herrscht oft Unsicherheit, wenn f\u00fcr Z\u00f6liakie-Betroffene gekocht werden soll. Wir haben zusammengefasst, worauf Sie achten sollten, wenn Sie glutenfreie Speisen zubereiten.<\/strong><\/p>\n

Wer unter Z\u00f6liakie oder einer Glutensensitivit\u00e4t leidet, muss eine strikte glutenfreie Di\u00e4t einhalten. In den letzten Jahren hat sich dabei f\u00fcr Betroffene einiges verbessert: Gluten muss als Allergen<\/a> auf der Zutatenliste gekennzeichnet werden, das Angebot an glutenfreien Lebensmitteln ist gestiegen und auch die M\u00f6glichkeiten, ausw\u00e4rts glutenfrei zu essen, sind vielf\u00e4ltiger geworden. Doch nach wie vor besteht f\u00fcr Betroffene oft die Gefahr, versehentlich Gluten zu sich zu nehmen. Insbesondere in Fabriken oder K\u00fcchen, in denen sowohl glutenfreie als auch glutenhaltige Lebensmittel hergestellt bzw. zubereitet werden, ist das Risiko f\u00fcr Kontaminationen hoch. So sind zum Beispiel eigentlich glutenfreie Lebensmittel wie Buchweizenmehl oder Polenta h\u00e4ufig mit Gluten verunreinigt, sofern sie nicht ausdr\u00fccklich als glutenfrei deklariert sind.<\/p>\n

Risikoquellen in Produktion und Labor<\/h3>\n

Besonders problematisch ist es, wenn in der Produktionsanlage bzw. in der K\u00fcche auch glutenhaltiges Mehl verwendet wird. Wo Getreide gemahlen bzw. Mehl verarbeitet wird, entstehen Mehlst\u00e4ube, die sich durch die Luft verteilen. Mehlreste k\u00f6nnen sich unbemerkt auf Lebensmitteln, Oberfl\u00e4chen sowie auf Geschirrt\u00fcchern oder Arbeitskleidung ablagern. Eine Kontamination zu verhindern, ist dann fast unm\u00f6glich.<\/p>\n

Auch im Labor treten w\u00e4hrend der Probenaufbereitung oft Getreidest\u00e4ube auf, die zu einer Gluten-Kontamination und damit evtl. zu einem falsch positiven Testergebnis f\u00fchren k\u00f6nnen. Dass Mehlreste in der Regel sehr ungleichm\u00e4\u00dfig verteilt sind, erschwert die Analyse zus\u00e4tzlich. Daher sollten im Labor unbedingt Handschuhe getragen und die Arbeitsfl\u00e4chen und Ger\u00e4te vor der Analyse mit 60% Ethanol gereinigt werden. Bei der Analyse von Rohwaren sollte die Extraktion und die Testdurchf\u00fchrung in getrennten R\u00e4umen vorgenommen werden.<\/p>\n

Da schon kleine Mengen Gluten f\u00fcr Z\u00f6liakie-Patienten problematisch sein k\u00f6nnen, sollten im Herstellungsprozess zus\u00e4tzlich zu den \u00fcblichen Hygienema\u00dfnahmen besondere Vorkehrungen getroffen werden, um das Kontaminationsrisiko zu reduzieren.<\/p>\n

Tipps zu Vermeidung von Gluten-Kontaminationen:<\/h3>\n

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