{"id":66985,"date":"2016-07-07T14:07:29","date_gmt":"2016-07-07T12:07:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/news\/klinische-diagnostik\/chocolate-contain-allergens"},"modified":"2018-11-20T11:05:05","modified_gmt":"2018-11-20T11:05:05","slug":"allergene-schokolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/allergene-schokolade\/","title":{"rendered":"Welche Allergene stecken in der Schokolade?"},"content":{"rendered":"

Am 7. Juli ist der internationale Tag der Schokolade: Eine gute Gelegenheit, die kakaohaltige K\u00f6stlichkeit einmal genauer unter die Lupe zu nehmen. Immerhin rund 9 kg davon werden jedes Jahr pro Kopf verzehrt. Doch f\u00fcr Allergiker ist der Genuss oft problematisch, denn Schokolade kann eine ganze Reihe von allergenen Stoffen enthalten.<\/strong><\/p>\n

Ob Vollmilch, Nougat oder Nuss: Schokolade z\u00e4hlt zu den beliebtesten S\u00fc\u00dfigkeiten. Wer unter einer Allergie leidet, muss bei Schokolade jedoch aufpassen, denn das Risiko einer Kontamination ist gro\u00df. Gelangen nicht gekennzeichnete Allergene<\/a> in ein Produkt, kann das f\u00fcr Allergiker lebensgef\u00e4hrlich sein \u2013 und f\u00fcr den Hersteller mitunter teuer. Nicht deklarierte Allergene sind der h\u00e4ufigste Grund f\u00fcr R\u00fcckrufe von Lebensmitteln<\/a>. Schokolade und andere S\u00fc\u00dfwaren machen davon laut FDA<\/a> etwa 11 % aus. Allein im Juni 2016 hat die FDA S\u00fc\u00dfwaren von 11 Herstellern auf Grund nicht gekennzeichneter Allergene zur\u00fcckgerufen.<\/p>\n

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Die wichtigsten Allergene in Schokolade:<\/h3>\n\n\n\n\n\n
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Gluten<\/h5>\n<\/th>\n
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Milch<\/h5>\n<\/th>\n
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N\u00fcsse
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Eier<\/h5>\n<\/th>\n
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Soja<\/h5>\n<\/th>\n<\/tr>\n
Etwa 1 % der Bev\u00f6lkerung leidet an Z\u00f6liakie und muss Gluten strikt meiden. Werden in der Produktion z.B. glutenhaltige Kekse oder Waffeln verarbeitet, kann die Schokolade damit kontaminiert werden.<\/td>\nKuhmilch ist eines der wichtigsten allergieausl\u00f6senden Lebensmittel und in den meisten Schokoladen enthalten. Neben den allergenen Proteinen Lactoglobulin und Casein enth\u00e4lt Milch auch den Milchzucker Laktose.<\/td>\nOb als Krokant, Nougat oder Marzipan: N\u00fcsse findet man in vielen Schokoladen. Schon kleinste Mengen Nuss in einer eigentlich nussfreien Schokolade k\u00f6nnen bei Allergikern einen allergischen Schock ausl\u00f6sen.<\/td>\nEier eignen sich gut als Bindemittel und werden daher mitunter auch bei der Herstellung von Schokolade verwendet. Eine Allergie gegen H\u00fchnereier ist bei Erwachsenen relativ selten, bei Kleinkindern jedoch weit verbreitet.<\/td>\nSoja kommt bei der Herstellung von Schokolade oft als Emulgator zum Einsatz: Es verbessert die Textur der Schokolade. Auf der Zutatenliste erscheint es meist als \u201eSojalecithin\u201c. Soja-Allergien treten vor allem bei Kindern auf.<\/td>\n<\/tr>\n

Details<\/a><\/p><\/td>\n

Details<\/a><\/p><\/td>\n

Details<\/a><\/p><\/td>\n

Details<\/a><\/p><\/td>\n

Details<\/a><\/p><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Risikoquellen: Wie kommt das Allergen in die Schokolade?<\/h3>\n

Ursachen f\u00fcr Kontaminationen gibt es viele: So k\u00f6nnen grunds\u00e4tzlich glutenfreie Getreidesorten wie Hafer schon auf dem Feld mit Gluten kontaminiert werden. Auch beim anschlie\u00dfenden Transport k\u00f6nnen die Lebensmittel mit allergieausl\u00f6senden Stoffen in Kontakt kommen. Besonders gro\u00df ist das Kontaminationsrisiko in Werken, in denen z.B. sowohl Nussschokolade als auch nussfreie Schokolade produziert wird. Bei Produktion und Abf\u00fcllung k\u00f6nnen dann R\u00fcckst\u00e4nde auf K\u00fcchenger\u00e4ten, Maschinen oder Arbeitskleidung in das Produkt gelangen. Ein effektives Allergenmanagement mit strengen Hygienevorschriften und regelm\u00e4\u00dfigen Analysen (z.B. mit Hilfe von Bioavid Swab Tests<\/a> f\u00fcr Oberfl\u00e4chen) ist hier ganz besonders wichtig.<\/p>\n

\u201eKann Spuren von \u2026 enthalten\u201c<\/h3>\n

Die 8 wichtigsten allergieausl\u00f6senden Zutaten sind in der EU, in den USA und in einigen weiteren L\u00e4ndern kennzeichnungspflichtig. Auf vielen Schokoladenprodukten findet sich zudem ein Hinweis wie z.B. \u201eKann Spuren von N\u00fcssen enthalten\u201c. Dieser Hinweis bedeutet, dass laut Rezeptur keine N\u00fcsse enthalten sind, auf Grund der Produktionsbedingungen jedoch nicht ausgeschlossen werden kann, dass Restbestandteile des Allergens unbeabsichtigt in das Produkt gelangen. Dieser Hinweis ist freiwillig und nicht gesetzlich geregelt; eine einheitliche Definition, welche Menge unter der Angabe \u201eSpur\u201c zu verstehen ist, gibt es bislang nicht.<\/p>\n

Sie haben Fragen zum Allergenmanagement oder zur Analyse von Allergengehalten in S\u00fc\u00dfwaren? Wir beraten Sie gern.<\/strong><\/p>\n

Kontaktieren Sie unsere Allergen-Experten! <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am 7. Juli ist der internationale Tag der Schokolade: Eine gute Gelegenheit, die kakaohaltige K\u00f6stlichkeit einmal genauer unter die Lupe zu nehmen. Immerhin rund 9 kg davon werden jedes Jahr pro Kopf verzehrt. Doch f\u00fcr Allergiker ist der Genuss oft problematisch, denn Schokolade kann eine ganze Reihe von allergenen Stoffen enthalten.<\/p>\n","protected":false},"author":311,"featured_media":97453,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Bei Schokolade m\u00fcssen Allergiker aufpassen: Auf Grund von Kontamination kann Schokolade Allergene enthalten. Schon kleine Mengen k\u00f6nnen gef\u00e4hrlich werden.","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"schokolade","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[254],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-66985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-lebensmittelallergene"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/311"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66985"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":110624,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66985\/revisions\/110624"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/97453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=66985"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=66985"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=66985"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=66985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}