{"id":69005,"date":"2016-09-13T16:08:39","date_gmt":"2016-09-13T16:08:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/?p=69005"},"modified":"2019-07-16T13:04:19","modified_gmt":"2019-07-16T13:04:19","slug":"erdnuss-spuren-versteckte-gefahr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/erdnuss-spuren-versteckte-gefahr\/","title":{"rendered":"Erdnuss-Spuren in Lebensmitteln: Die versteckte Gefahr"},"content":{"rendered":"<p><strong>Die Erdnussallergie geh\u00f6rt zu den h\u00e4ufigsten und gleichzeitig zu den schwerwiegendsten Nahrungsmittelallergien. Schon kleinste Mengen der Nuss k\u00f6nnen f\u00fcr Allergiker lebensgef\u00e4hrlich sein. Was Sie \u00fcber die Erdnuss als Allergen wissen sollten \u2013 und wie Sie Kontaminationen erkennen.<\/strong><br \/>\n<!--more--><br \/>\nOb als Erdnussbutter, Erdnussso\u00dfe, als Flips oder einfach nur ger\u00f6stet und gesalzen: Erdn\u00fcsse sind beliebt \u2013 und sie sind gesund. Sie enthalten zwar viel Fett und sind daher kalorienreich, liefern aber auch wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe und unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Viele Menschen reagieren jedoch allergisch auf die w\u00fcrzige Nuss (die eigentlich gar keine Nuss, sondern eine H\u00fclsenfrucht ist).<h4>Das allergene Potenzial der Erdnuss<\/h4>Erdn\u00fcsse haben einen hohen Proteingehalt. Einige Proteine weisen ein hohes allergenes Potenzial auf.<\/p>\n<ul>\n<li>Die Erdnussallergie ist eine der h\u00e4ufigsten Nahrungsmittelallergien. Rund 1 Prozent der Bev\u00f6lkerung ist betroffen.<\/li>\n<li>Die Erdnussallergie z\u00e4hlt zu den Lebensmittelallergien mit den gravierendsten Symptomen. Sie kann neben Juckreiz, Schwellungen und Asthmaanf\u00e4llen auch einen anaphylaktischen Schock ausl\u00f6sen und ist die Hauptursache f\u00fcr allergiebedingte Todesf\u00e4lle.<\/li>\n<li>Schon kleinste Mengen von weniger als einem Milligramm k\u00f6nnen allergische Reaktionen ausl\u00f6sen. Bei schweren Formen reicht bereits Hautkontakt oder Einatmen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aufgrund der hohen Allergenit\u00e4t sollte Erdn\u00fcssen im Allergenmanagement eine besondere Bedeutung zukommen. F\u00fcr Allergiker besonders problematisch sind Erdnussspuren in Produkten, die laut Rezeptur eigentlich frei von Erdn\u00fcssen sein sollten. Immer wieder kommt es zu R\u00fcckrufaktionen, um Verbraucher vor versehentlichem Erdnusskonsum zu sch\u00fctzen. So <a title=\"Hidden allergen detection in spices\" href=\"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/news\/news\/allergennachweis-in-gewuerzen\">berichteten wir<\/a> im letzten Jahr \u00fcber eine gro\u00dfe R\u00fcckrufaktion in den USA, nachdem in Gew\u00fcrzen Spuren von Erdn\u00fcssen gefunden wurden. Erst k\u00fcrzlich wurde in Deutschland ein Paprika-Brotaufstrich wegen nicht deklarierter Erdnussspuren <a title=\"http:\/\/www.produktrueckrufe.de\" href=\"http:\/\/www.produktrueckrufe.de\/nahrungsmittel-und-genussmittel\/1079-clama-rueckruf-aufstrich\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">zur\u00fcckgerufen<\/a>.<\/p>\n<p>Um solche F\u00e4lle zu verhindern, ist es wichtig, Lebensmittel auf m\u00f6gliche Erdnussspuren zu testen. Die folgenden Testverfahren erm\u00f6glichen den Nachweis von Erdn\u00fcssen:<h4>RIDASCREEN\u00aeFAST Peanut<\/h4><\/p>\n<ul>\n<li>Immunologischer Nachweis (ELISA)<\/li>\n<li>Validiert f\u00fcr Zerealien, Geb\u00e4ck, Eiscreme und Milchschokolade<\/li>\n<li>Inkubationszeit: 30 Minuten<\/li>\n<li>Nachweisgrenze:\u00a0 0,13 mg\/kg<\/li>\n<\/ul>\n<p><p><a href=\"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/produkte\/lebensmittel-futtermittelanalytik\/allergene\/nuesse\/item\/ridascreenfast-peanut\" title=\"Details\" class=\"button button--large\">Details<\/a><\/p><h4>Lateral Flow Erdnuss<\/h4><\/p>\n<ul>\n<li>Lateral Flow Teststreifen<\/li>\n<li>Zum schnellen Nachweis geringer Konzentrationen (Kontaminationen)<\/li>\n<li>Inkubationszeit: 10 Minuten<\/li>\n<li>Nachweisgrenze: 10 \u00b5g auf Oberfl\u00e4chen; 5 mg\/kg in Lebensmitteln<\/li>\n<\/ul>\n<p><p><a href=\"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/produkte\/lebensmittel-futtermittelanalytik\/allergene\/nuesse\/item\/lateral-flow-erdnuss\" title=\"Details\" class=\"button button--large\">Details<\/a><\/p><h4>SureFood\u00ae ALLERGEN Peanut<\/h4><\/p>\n<ul>\n<li>Molekularbiologischer Test<\/li>\n<li>Kompatibel mit allen g\u00e4ngigen real-time PCR Ger\u00e4ten<\/li>\n<li>Nachweisgrenze: \u2264 1 mg\/kg<\/li>\n<li>Auch als Multiplex-Test f\u00fcr den gleichzeitigen Nachweis von Erdnuss, Haselnuss und Walnuss erh\u00e4ltlich<\/li>\n<\/ul>\n<p><p><a href=\"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/produkte\/lebensmittel-futtermittelanalytik\/allergene\/nuesse\/item\/surefood-allergen-peanut\" title=\"Details\" class=\"button button--large\">Details<\/a><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Erdnussallergie geh\u00f6rt zu den h\u00e4ufigsten und gleichzeitig zu den schwerwiegendsten Nahrungsmittelallergien. 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