{"id":69909,"date":"2016-10-14T15:45:19","date_gmt":"2016-10-14T15:45:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/news\/klinische-diagnostik\/eggs-allergen-testing"},"modified":"2019-02-14T15:29:02","modified_gmt":"2019-02-14T15:29:02","slug":"eggs-allergen-testing-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/eggs-allergen-testing-2\/","title":{"rendered":"Eier als Allergen: 3 Fakten, die Sie kennen sollten"},"content":{"rendered":"<strong>The world is celebrating \u201cWorld Egg Day\u201d today. It\u2019s no surprise that eggs are popular: they are affordable, versatile, tasty and packed with proteins. However, eggs are a major allergy trigger, too. If you\u2019re working in the field of allergen testing, here\u2019s what you need to know about eggs.<\/strong><!--more--><\/p>\n<h3>Muss ich Lebensmittel auf Ei testen?<\/h3>\n<p>Ei z\u00e4hlt zu den wichtigsten Ausl\u00f6sern von <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/lebensmittelallergene\/\">Lebensmittelallergien<\/a>. Vor allem bei Kleinkindern ist die H\u00fchnerei-Allergie weit verbreitet. Ei muss deshalb laut EU-Verordnung Nr. 1169\/2011 als Zutat auf dem Etikett von Lebensmitteln aufgef\u00fchrt sein. \u00c4hnliche Regelungen bestehen auch in den USA, in Kanada, Australien, Neuseeland und weiteren L\u00e4ndern. Da Ei auch unbeabsichtigt als Kontamination in ein Produkt gelangen kann, ist es wichtig, Lebensmittel auf einen m\u00f6glichen Eigehalt zu testen. So kann eine fehlerhafte Deklaration und damit eine m\u00f6gliche Gefahr f\u00fcr Allergiker ausgeschlossen werden.<\/p>\n<h3>Welche Bestandteile im Ei sind problematisch f\u00fcr Allergiker?<\/h3>\n<p>H\u00fchnereier enthalten viel Protein: Etwa 40 verschiedene Proteine sind es allein im Eiklar. Davon sind vier Proteine allergologisch von Bedeutung \u2013 Ovomukoid, Ovalbumin, Ovotransferrin und Lysozym. Diese vier Hauptallergene machen den Gro\u00dfteil des Proteingehalts im Eiklar aus. Die Proteine im Eidotter weisen hingegen nur m\u00e4\u00dfige Allergenit\u00e4t auf. Im Gegensatz zu manchen anderen Proteinen wird Ovomukoid nicht durch Erhitzen zerst\u00f6rt; deshalb m\u00fcssen Allergiker auch gekochte oder gebratene Eier meiden. Manche Ei-Allergiker zeigen zudem Kreuzreaktionen beim Verzehr von H\u00fchnerfleisch oder Eiern anderer V\u00f6gel (z.B. Wachteleier).<\/p>\n<h3>Welche Methode eignet sich besser f\u00fcr den Nachweis: PCR oder ELISA?<\/h3>\n<p>Der PCR-Test ist ein molekularbiologisches Verfahren, bei dem ein DNA-Abschnitt aus der Probe vervielf\u00e4ltigt und analysiert wird. Diese Methode ist grunds\u00e4tzlich hoch spezifisch, sensitiv und schnell. Der Nachweis von Ei ist mittels PCR jedoch nicht m\u00f6glich, da Eier nur wenig DNA enthalten und dort zudem keine Unterschiede zwischen H\u00fchnerei und H\u00fchnerfleisch bestehen. F\u00fcr den Nachweis von Ei ist also ein immunologischer ELISA-Test die Methode der Wahl. Bei diesem immunologischen Verfahren besteht keine Kreuzreaktivit\u00e4t zu Gefl\u00fcgel oder anderem Fleisch.<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/ridascreenfast-ei-egg-protein\/\" title=\"Der RIDASCREEN\u00aeFAST Ei weist Ei in Lebensmitteln wie Salatdressing, Backmischungen, Wurst, Wein und Eiscreme nach \u2013 quantitativ mit einer Nachweisgrenze von 0,10 mg\/kg und innerhalb von nur 30 Minuten.\" class=\"button button--large\">Details<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The world is celebrating \u201cWorld Egg Day\u201d today. It\u2019s no surprise that eggs are popular: they are affordable, versatile, tasty and packed with proteins. However, eggs are a major allergy trigger, too. 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