{"id":70688,"date":"2016-11-09T14:20:13","date_gmt":"2016-11-09T14:20:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/news\/klinische-diagnostik\/food-hygiene-myths-yeast-mold"},"modified":"2022-08-12T16:42:31","modified_gmt":"2022-08-12T14:42:31","slug":"lebensmittelhygiene-schimmel-hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/lebensmittelhygiene-schimmel-hefe\/","title":{"rendered":"Lebensmittelhygiene: 3 Mythen zu Schimmelpilzen und Hefen"},"content":{"rendered":"<strong>Sie lassen das Produkt ranzig werden, verursachen unerw\u00fcnschte G\u00e4rung oder hinterlassen einen muffigen Geschmack: Schimmelpilze und Hefen z\u00e4hlen zu den wichtigsten Verderbniserregern. Gleichzeitig sorgen die sch\u00e4dlichen Mikroorganismen oftmals f\u00fcr Verunsicherung. Wir kl\u00e4ren die h\u00e4ufigsten Irrt\u00fcmer auf und zeigen, was Lebensmittelproduzenten wissen sollten.<\/strong><!--more--><\/p>\n<h3><\/h3>\n<p><\/p>\n<h3>Bei Schimmelbefall reicht es aus, die verschimmelte Stelle wegzuschneiden<\/h3>\n<p>Schimmelpilze sind nicht nur unappetitlich, sondern k\u00f6nnen auch sehr gef\u00e4hrlich sein. So bilden manche Arten sogenannte Mykotoxine, die neben akuten Vergiftungen auch Krebs und Sch\u00e4digungen an Erbgut und Immunsystem ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Diese Schimmelpilzgifte sind sehr stabil und k\u00f6nnen nachtr\u00e4glich kaum noch aus dem Lebensmittel entfernt werden. Zudem besteht Schimmel nicht nur aus dem sichtbaren Flaum auf der Oberfl\u00e4che. Der Pilz bildet im Lebensmittel auch ein Fadengeflecht, das mit blo\u00dfem Auge nicht zu sehen ist. Deshalb reicht es nicht aus, lediglich die offensichtlich verschimmelte Stelle wegzuschneiden.<\/p>\n<h3>Schimmelpilze wachsen nicht, wenn man die Ware ausreichend k\u00fchlt<\/h3>\n<p>Hefen und Schimmelpilze sind relativ anspruchslose Mikroorganismen: Sie gedeihen bei niedrigen pH-Werten, in wasserarmen Umgebungen und auch bei K\u00fchlschranktemperaturen. Hefen ben\u00f6tigen nicht einmal Sauerstoff. Deshalb k\u00f6nnen Hefen und Schimmelpilze auch eine Vielzahl von Lebensmitteln befallen. Besonders gef\u00e4hrdet sind frische Lebensmittel wie Obst, Gem\u00fcse oder Milchprodukte. Doch auch Brot, N\u00fcsse, Gew\u00fcrze und getrocknete Fr\u00fcchte bieten einen guten N\u00e4hrboden f\u00fcr Schimmelpilze und sind h\u00e4ufig kontaminiert. In Betrieben, die solche Lebensmittel verarbeiten, sind regelm\u00e4\u00dfige mikrobiologische Analysen daher besonders wichtig.<\/p>\n<h3>Mikrobiologische Untersuchungen sind sehr zeitaufw\u00e4ndig<\/h3>\n<p>Mikrobiologische Untersuchungen basieren auf der Kultivierung von Mikroorganismen. Herk\u00f6mmliche Methoden erfordern daf\u00fcr tats\u00e4chlich lange Inkubationszeiten von drei bis zu sieben Tagen. Das ist f\u00fcr Lebensmittelproduzenten problematisch, denn solange das Untersuchungsergebnis nicht vorliegt, darf die betreffende Charge nicht freigegeben werden und in den Verkauf gelangen.<\/p>\n<p>Dies f\u00fchrt zu Verz\u00f6gerungen bei der Auslieferung und zus\u00e4tzlichen Kosten, denn die Lagerfl\u00e4chen bleiben \u00fcber Tage hinweg belegt und k\u00f6nnen nicht f\u00fcr neue Chargen verwendet werden.<\/p>\n<p>Doch es gibt mittlerweile auch schnellere <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/analyten\/mikrobiologie\/\">mikrobiologische Nachweisverfahren<\/a>, wie zum Beispiel den neuen Compact Dry YMR. Dieser Schnelltest ist einfach anzuwenden und weist Schimmelpilze und Hefen in allen relevanten Matrizes innerhalb von nur 48 bis 72 Stunden nach. Zudem erlaubt die gebrauchsfertige N\u00e4hrbodenplatte auch Oberfl\u00e4chenabklatsche.<p><a href=\"mailto:info@r-biopharm.de\" title=\"Der &lt;a href=&quot;https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/produkte\/compact-dry-ymr-2\/&quot;&gt;Compact Dry YMR&lt;\/a&gt; ist das neueste Produkt aus dem umfangreichen Compact Dry Portfolio, das bei R-Biopharm verf\u00fcgbar ist. Sie haben Fragen zu unseren Produkten? Wir beraten Sie gern.\" class=\"button button--large\">Kontakt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sie lassen das Produkt ranzig werden, verursachen unerw\u00fcnschte G\u00e4rung oder hinterlassen einen muffigen Geschmack: Schimmelpilze und Hefen z\u00e4hlen zu den wichtigsten Verderbniserregern. Gleichzeitig sorgen die sch\u00e4dlichen Mikroorganismen oftmals f\u00fcr Verunsicherung. 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