{"id":72577,"date":"2017-01-12T13:33:17","date_gmt":"2017-01-12T12:33:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/news\/klinische-diagnostik\/gluten-free-food-standards-regulations-know"},"modified":"2019-07-16T09:02:01","modified_gmt":"2019-07-16T09:02:01","slug":"glutenfreie-lebensmittel-standards-richtlinien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/glutenfreie-lebensmittel-standards-richtlinien\/","title":{"rendered":"Glutenfreie Lebensmittel: Diese Standards und Richtlinien sollten Sie kennen"},"content":{"rendered":"

Hersteller von glutenfreien Lebensmitteln m\u00fcssen sich in Bezug auf Etikettierung, Produktionsstandards und Analysemethoden an bestimmte Vorgaben halten. Vom Codex Alimentarius \u00fcber den AOECS Standard bis zur EU-Verordnung: Wir haben f\u00fcr Sie zusammengefasst, welche Vorgaben bestehen \u2013 und was es 2017 Neues zu beachten gibt.<\/strong><\/p>\n

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Codex Alimentarius<\/h2>\n

Der Codex Alimentarius ist eine Sammlung von Normen f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit. Er wird gemeinsam von der Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO und der Weltgesundheitsorganisation WHO herausgegeben und soll den Schutz der Verbraucher sicherstellen. Das Dokument basiert auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und enth\u00e4lt Regelungen zu verschiedenen Aspekten der Lebensmittelsicherheit, unter anderem zu Giftstoffen, Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln, R\u00fcckst\u00e4nden, Mikroorganismen, GMO und Allergenen<\/a>. Die im Codex Alimentarius festgeschriebenen Normen sind Empfehlungen und nicht rechtsbindend; viele L\u00e4nder orientieren sich aber in ihren Gesetzen an dem Codex-Standard.<\/p>\n

F\u00fcr Hersteller glutenfreier Lebensmittel ist das Dokument CODEX STAN 118-1979: Standard for Foods for Special Dietary Use for Persons Intolerant to Gluten<\/a> von Interesse. In diesem Standard sind unter anderem Grenzwerte f\u00fcr Glutengehalte definiert. Demnach darf ein Produkt als glutenfrei bezeichnet werden, wenn es h\u00f6chstens 20 mg\/kg Gluten enth\u00e4lt. Lebensmittel, die mehr als 20, aber weniger als 100 mg\/kg Gluten enthalten, d\u00fcrfen mit dem Hinweis \u201esehr geringer Glutengehalt\u201c gekennzeichnet werden.<\/p>\n

AOECS<\/h2>\n

Die AOECS (Association of European coeliac societies) ist der Dachverband der europ\u00e4ischen Z\u00f6liakie-Gesellschaften. Sie vergibt die Lizenzen f\u00fcr die Nutzung des international anerkannten \u201eGlutenfrei\u201c-Symbols, die durchgestrichene \u00c4hre. Hersteller, die dieses Symbol auf ihren Produkten nutzen m\u00f6chten, m\u00fcssen einen Lizenzvertrag mit der AOECS bzw. der Z\u00f6liakiegesellschaft des jeweiligen Mitgliedslands abschlie\u00dfen. Daf\u00fcr m\u00fcssen sie hohe Produktionsstandards einhalten und regelm\u00e4\u00dfige Analysen durchf\u00fchren, die die Glutenfreiheit ihrer Produkte belegen. Nicht alle Produkte erhalten das Zeichen: Um den Verbraucher vor irref\u00fchrender Werbung zu sch\u00fctzen, d\u00fcrfen unverarbeitete Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, nicht das \u201eGlutenfrei\u201c-Zeichen tragen. Hierzu z\u00e4hlen zum Beispiel frisches Obst und Gem\u00fcse sowie Eier und Milch.\"r7001-ridascreen-gliadin\"Die AOECS ver\u00f6ffentlicht regelm\u00e4\u00dfig den AOECS Standard for Gluten-Free Foods, in dem die technischen Anforderungen f\u00fcr die Lizenzierung des \u201eGlutenfrei\u201c-Zeichens definiert werden. Er enth\u00e4lt zum Beispiel HACCP-Leitf\u00e4den und Aussagen \u00fcber die anzuwendende Analysemethode f\u00fcr den Gluten-Nachweis.<\/p>\n

EU-Verordnungen<\/h2>\n

An die EU-Verordnungen m\u00fcssen sich alle Hersteller halten, die ihre Waren in der EU vertreiben. Die folgenden Gesetze sind zu beachten:<\/p>\n