{"id":74244,"date":"2017-04-13T09:18:35","date_gmt":"2017-04-13T09:18:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/?p=74244"},"modified":"2019-07-16T07:56:35","modified_gmt":"2019-07-16T07:56:35","slug":"das-alles-steckt-im-osterei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/das-alles-steckt-im-osterei\/","title":{"rendered":"Mehr als nur Eiwei\u00df und Dotter: Das alles steckt im Osterei"},"content":{"rendered":"<strong>Bunt bemalte Eier geh\u00f6ren zu Ostern einfach dazu. Doch was genau steckt eigentlich in so einem Ei? Wir haben uns auf die Suche gemacht und sind auf 7 spannende Inhaltsstoffe von Eiern gesto\u00dfen. H\u00e4tten Sie\u2019s gewusst?<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>1.\u00a0\u00a0 Lecithin<\/strong><\/p>\n<p>Im Eidotter steckt eine Menge Lecithin. Dabei handelt es sich um eine chemische Verbindung, die das Vermischen (Emulgieren) von Fetten und Wasser erm\u00f6glicht. Dadurch verbessert sich die Konsistenz beispielsweise von Backwaren und So\u00dfen. Da man Lecithin technisch aus Eiern und auch aus Soja extrahieren kann, kommt es in vielen Lebensmitteln als Zusatzstoff zum Einsatz \u2013 gekennzeichnet als \u201eE 322\u201c oder \u201eEmulgator Lecithin\u201c.<\/p>\n<p><strong>2.\u00a0\u00a0 Carotinoide<\/strong><\/p>\n<p>Man verbindet sie meist mit Karotten, doch Carotinoide sind auch f\u00fcr die gelbliche bis r\u00f6tliche F\u00e4rbung des Eidotters verantwortlich. Die Pigmente lassen das Ei also sch\u00f6n appetitlich aussehen \u2013 und nicht nur das: Als sogenannte Antioxidantien sch\u00fctzen sie unter anderem vor grauem Star. Die F\u00e4rbung des Eidotters l\u00e4sst sich durch entsprechende F\u00fctterung der H\u00fchner, beispielsweise mit Mais, Gr\u00fcnfutter oder Paprika, verst\u00e4rken.<\/p>\n<p><strong>3.\u00a0\u00a0 Aminos\u00e4uren<\/strong><\/p>\n<p>Eier sind sehr proteinreiche Lebensmittel. Aufgebaut sind Proteine aus den sogenannten Aminos\u00e4uren, von denen einige essenziell sind und eine wichtige Rolle beim Aufbau von Knochen, Muskeln und Haut spielen. F\u00fcr den Menschen essenziell sind die Aminos\u00e4uren Valin, Methionin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, Tryptophan, Threonin und Lysin \u2013 die allesamt im H\u00fchnerei zu finden sind.<\/p>\n<p><strong>4.\u00a0\u00a0 Omega-3-Fetts\u00e4uren<\/strong><\/p>\n<p>Ein Ei enth\u00e4lt rund 5 g Fett. Etwa 30 mg davon sind wertvolle Omega-3-Fetts\u00e4uren, die essenziell f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung sind und denen verschiedene positive Wirkungen zugeschrieben werden. Unter anderem sollen sie das Risiko f\u00fcr Herzerkrankungen senken und die Hirnfunktion unterst\u00fctzen.<\/p>\n<p><strong>5.\u00a0\u00a0 Cholesterin<\/strong><\/p>\n<p>Die fett\u00e4hnliche Substanz, die in allen tierischen Zellen vorkommt, \u00fcbernimmt im K\u00f6rper wichtige Funktionen und ist f\u00fcr den Menschen lebensnotwendig. Zu viel Cholesterin im Blut steigert jedoch das Risiko einer Herzerkrankung. Bei gesunden Menschen reguliert der K\u00f6rper den Cholesterinspiegel selbst. Wer aber einen erh\u00f6hten Cholesterinspiegel hat, der sollte cholesterinreiche Lebensmittel meiden \u2013 und dazu z\u00e4hlen auch Eier. Rund 200 mg Cholesterin stecken in einem Ei. Daher wird empfohlen, nicht mehr als 3 Eier pro Woche zu essen.<\/p>\n<p><strong>6.\u00a0\u00a0 Vitamine<\/strong><\/p>\n<p>Das Ei ist eine echte Vitaminbombe. Abgesehen von Vitamin C enth\u00e4lt es alle lebenswichtigen Vitamine \u2013 sogar Vitamin D, das sonst nur in wenigen Lebensmitteln vorkommt. So enth\u00e4lt ein H\u00fchnerei im Durchschnitt 0,14 mg Vitamin A, 1,0 mg Vitamin E, 1,7 \u00b5g Vitamin D sowie 0,21 mg Vitamin B2. Und das ist noch nicht alles: Eier liefern auch lebenswichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Natrium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink und Selen.<\/p>\n<p><strong>7.\u00a0\u00a0 Allergene<\/strong><\/p>\n<p>Nicht jeder vertr\u00e4gt Eier. Vor allem bei Kleinkindern ist die <a title=\"Ei als Allergen\" href=\"http:\/\/www.r-biopharm.com\/de\/news\/news\/eggs-allergen-testing\">H\u00fchnerei-Allergie<\/a> weit verbreitet. Ausl\u00f6ser der allergischen Reaktion sind vier der rund 40 Proteine, die im Eiklar enthalten sind: Ovomucoid, Ovalbumin, Ovotransferrin und Lysozym. Um Allergiker zu sch\u00fctzen, muss Ei in der EU, in den USA, in Australien, Kanada und einigen weiteren L\u00e4ndern als Zutat auf dem Etikett aufgef\u00fchrt sein.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bunt bemalte Eier geh\u00f6ren zu Ostern einfach dazu. Doch was genau steckt eigentlich in so einem Ei? 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