{"id":74337,"date":"2017-04-20T09:42:01","date_gmt":"2017-04-20T09:42:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/?p=74337"},"modified":"2019-07-16T08:05:51","modified_gmt":"2019-07-16T08:05:51","slug":"listerien-lebensmitteln-zunehmende-gefahr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/listerien-lebensmitteln-zunehmende-gefahr\/","title":{"rendered":"Listerien in Lebensmitteln: Eine zunehmende Gefahr?"},"content":{"rendered":"Listerien z\u00e4hlen zu den Hauptverursachern von Lebensmittelvergiftungen. In letzter Zeit h\u00e4uften sich R\u00fcckrufaktionen aufgrund kontaminierter Lebensmittel – vor allem K\u00e4se ist betroffen. Wie gro\u00df ist die Gefahr wirklich?<\/strong><\/p>\n

Listerien finden sich praktisch \u00fcberall in der Natur. Die Bakterien gelten als sogenannte \u201eSchmutzkeime\u201c und sind besonders in Abw\u00e4ssern, B\u00f6den sowie auf Pflanzen verbreitet. Ungewaschenes Obst und Gem\u00fcse sind daher h\u00e4ufig kontaminiert, aber auch in Lebensmitteln tierischer Herkunft k\u00f6nnen die Bakterien vorkommen. Hier handelt es sich zumeist um eine sekund\u00e4re Kontamination, da die Lebensmittel erst bei der Verarbeitung mit Listerien in Kontakt kommen. Besonders gef\u00e4hrdet sind Rohmilch und Rohmilchprodukte, K\u00e4se, Mayonnaise, Rohw\u00fcrste, rohes Hackfleisch, Gefl\u00fcgel, Aufschnittwurst, roher sowie ger\u00e4ucherter Fisch. Wichtig zu wissen ist, dass sich Listerien auch bei k\u00fchlen Temperaturen und ohne Sauerstoff vermehren k\u00f6nnen und so auch in Vakuumverpackungen im K\u00fchlschrank \u00fcberleben.<\/p>\n

Wie gef\u00e4hrlich sind Listerien?<\/h3>\n

Listerien k\u00f6nnen die sogenannte Listeriose ausl\u00f6sen. Verantwortlich ist fast immer die Listerienart Listeria monocytogenes<\/em>. F\u00fcr gesunde Menschen ist die Listeriose meist harmlos und verl\u00e4uft oft ohne Symptome. Bei Kleinkindern, \u00e4lteren Menschen und Menschen mit geschw\u00e4chtem Immunsystem kann es jedoch zu gef\u00e4hrlichen Blutvergiftungen oder Hirnhautentz\u00fcndungen kommen. H\u00e4ufig f\u00fchrt das sogar zum Tod: Die Sterblichkeitsrate bei Listeriose ist sehr viel h\u00f6her als beispielsweise bei einer Salmonelleninfektion. Bei Schwangeren kann eine Listeriose zudem Fr\u00fch- und Fehlgeburten verursachen.<\/p>\n

Hat die Zahl der Listerien-Kontaminationen zugenommen?<\/h3>\n

Am 31. M\u00e4rz 2017 kam aus Italien die Nachricht, dass R\u00e4ucherlachs wegen Listerien zur\u00fcckgerufen werden musste. Drei Tage sp\u00e4ter warnte \u00d6sterreich vor Listerien in Weichk\u00e4se. Und nur zwei Tage danach wurden Listerien in ger\u00e4uchertem Schinken aus D\u00e4nemark gefunden. Die F\u00e4lle scheinen sich zu h\u00e4ufen \u2013 und tats\u00e4chlich gab es in den letzten Jahren vermehrt Meldungen bez\u00fcglich Listeria monocytogenes<\/em> durch das europ\u00e4ische Rapid Alert System for Food and Feed<\/a> (RASFF):<\/p>\n

\n\n\n\n\t\n\n\t
2012<\/th>2013<\/th>2014<\/th>2015<\/th>2016<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
78<\/td>77<\/td>105<\/td>107<\/td>94<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

Seit Jahresbeginn 2017 ver\u00f6ffentlichte das RASFF bereits 26 Meldungen bez\u00fcglich Listeria monocytogenes<\/em>, davon 15 Warnungen. Auch die US-amerikanische Lebensmittelbeh\u00f6rde FDA<\/a> z\u00e4hlt seit Jahresbeginn bereits 15 Produktr\u00fcckrufe. Analog zu den R\u00fcckrufen ist laut einem Bericht der europ\u00e4ischen Lebensmittelsicherheitsbeh\u00f6rde<\/a> (European Food Safety Authority, EFSA) auch die Zahl der registrierten Listeriose-F\u00e4lle seit 2008 gestiegen. 2015 sind demnach in der EU 2.200 Menschen an Listeriose erkrankt, 270 davon starben \u2013 der bisher h\u00f6chste gemessene Wert.<\/p>\n

Wie sch\u00fctze ich mich?<\/h3>\n

Um eine Kontamination mit Listerien zu verhindern, ist die Einhaltung der allgemeinen Betriebshygiene besonders wichtig. Dazu z\u00e4hlt insbesondere:<\/p>\n