{"id":75068,"date":"2017-06-01T09:09:39","date_gmt":"2017-06-01T09:09:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/?p=75068"},"modified":"2019-07-16T07:44:40","modified_gmt":"2019-07-16T07:44:40","slug":"mikroorganismen-in-milch-die-7-groessten-bedrohungen-bei-der-produktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/mikroorganismen-in-milch-die-7-groessten-bedrohungen-bei-der-produktion\/","title":{"rendered":"Mikroorganismen in Milch: Die 7 gr\u00f6\u00dften Bedrohungen bei der Produktion"},"content":{"rendered":"Am 1. Juni ist World Milk Day: Ein guter Grund, dieses Getr\u00e4nk einmal genauer unter die Lupe zu nehmen, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch reich an vielen lebenswichtigen N\u00e4hrstoffen ist. Doch Milch ist auch ein idealer N\u00e4hrboden f\u00fcr sch\u00e4dliche Mikroorganismen.<\/strong><\/p>\n

Milch ist in den letzten Jahren etwas in Verruf geraten: Es wurde behauptet, sie mache krank, dick und m\u00fcde. Aus gesundheitlichen oder aus ethischen Gr\u00fcnden haben viele Menschen ihren Milchkonsum eingeschr\u00e4nkt. Dennoch: Milch enth\u00e4lt zahlreiche wertvolle N\u00e4hrstoffe. Sie ist der wichtigste Lieferant f\u00fcr Kalzium und enth\u00e4lt zudem Natrium, Magnesium, Kalium, Zink, Carotin, Eiwei\u00df, Vitamine und essenzielle Aminos\u00e4uren. Milchersatzprodukte wie Soja-, Reis- oder Mandelmilch verf\u00fcgen in der Regel \u00fcber deutlich weniger N\u00e4hrstoffe.<\/p>\n

Damit die Milch in einwandfreiem Zustand beim Verbraucher ankommt, f\u00fchren die Hersteller verschiedene Tests durch. Insbesondere die mikrobiologische Analyse ist von gro\u00dfer Bedeutung, denn durch den hohen Wasser- und Eiwei\u00dfgehalt ist Milch sehr anf\u00e4llig f\u00fcr Verderb. Durch Pasteurisierung werden zwar die meisten Verderber abget\u00f6tet, jedoch kann eine nachtr\u00e4gliche Kontamination z.B. durch mangelnde Personalhygiene erfolgen. Zudem k\u00f6nnen Lebensmittel wie Rohmilch und Rohmilchk\u00e4se nicht erhitzt werden und sind daher besonders gef\u00e4hrdet. Vor allem diese 7 Mikroorganismen sind problematisch bei der Herstellung von Milchprodukten:<\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 Salmonellen<\/strong><\/p>\n

Salmonellen z\u00e4hlen zu den wichtigsten Verursachern von Lebensmittelvergiftungen. Weltweit rechnet die WHO mit mehr als 16 Millionen Infektionen pro Jahr, mehr als eine halbe Million davon enden t\u00f6dlich. Durch Pasteurisierung werden Salmonellen abget\u00f6tet; Rohmilch und getrocknete Milcherzeugnisse sind jedoch gef\u00e4hrdet.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 Listerien<\/strong><\/p>\n

Kontaminationen mit Listeria monocytogenes<\/em> waren in letzter Zeit ein gro\u00dfes Problem f\u00fcr die Milchindustrie. Allein seit Jahresbeginn gab es 7 Warnungen des RASFF bez\u00fcglich Listeria monocytogenes<\/em> in Milch und Milchprodukten.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 E. coli<\/strong><\/p>\n

Bestimmte Arten des Bakteriums E. coli<\/em> produzieren das Gift Shigatoxin. Zu den Symptomen z\u00e4hlen Durchfall und Magenschmerzen, in manchen F\u00e4llen tritt das h\u00e4molytisch-ur\u00e4mische Syndrom auf. Obwohl die Bakterien durch Pasteurisierung abget\u00f6tet werden, kommt es immer wieder zu Infektionen durch Milchprodukte. In Deutschland gab es im letzten Jahr eine gr\u00f6\u00dfere R\u00fcckrufaktion von H-Milch; zuletzt war im Mai 2017 Ziegenk\u00e4se aus Frankreich betroffen.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0 Pseudomonas<\/strong><\/p>\n

Pseudomonaden sind opportunistische Krankheitserreger. In Milch findet sich meist die Art Pseudomonas fluorescens<\/em>, die zu den h\u00e4ufigsten Verderbniserregern von Milch z\u00e4hlt. Die abgesonderten Enzyme sind hitzestabil und \u00fcberstehen die Pasteurisierung.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0 Bacillus cereus<\/strong><\/p>\n

Das Bakterium Bacillus cereus<\/em> f\u00fchrt zudem zum Verderb von Sahne, K\u00e4se und Milch und l\u00e4sst diese ranzig, sauer oder bitter schmecken. Zudem bildet es Toxine, die schwere Magen-Darmerkrankungen verursachen k\u00f6nnen. Im Februar dieses Jahres musste ein Discounter in Deutschland haltbare Vollmilch zur\u00fcckrufen, weil darin Bacillus cereus<\/em> nachgewiesen wurde. Eine strenge Einhaltung der K\u00fchlkette ist essenziell, um eine Vermehrung der Bakterien zu verhindern. Sporen dieser Bakterien k\u00f6nnen leicht eine Hitzebehandlung des Produkts \u00fcberleben.<\/p>\n

6.\u00a0\u00a0 Clostridium<\/strong><\/p>\n

Clostridien bilden hitzeresistente Sporen. Diese k\u00f6nnen die Pasteurisierung zumindest teilweise \u00fcberleben. Die Art Clostridium tyrobutyricum<\/em> ist vor allem bei der Produktion von Rohmilchk\u00e4se gef\u00fcrchtet, denn sie verursacht die sogenannte Sp\u00e4tbl\u00e4hung. Betroffener K\u00e4se ist nicht mehr verk\u00e4uflich. In die Milch gelangen die Bakterien meist w\u00e4hrend des Melkvorgangs durch infiziertes Futter, Heu oder Kot.<\/p>\n

7.\u00a0\u00a0 Campylobacter<\/strong><\/p>\n

Campylobacter<\/em>, insbesondere die Art C. jejuni<\/em>, z\u00e4hlt neben den Salmonellen zu den h\u00e4ufigsten Verursachern von lebensmittelbedingten Durchfallerkrankungen. Schon 500 Keime reichen f\u00fcr eine Infektion aus. Betroffen ist in den meisten F\u00e4llen Rohmilch.<\/p>\n

<\/span><\/span><\/div><\/p>\n

M\u00f6chten Sie sichergehen, dass Ihre Produktionskette frei von sch\u00e4dlichen Mikroorganismen ist? Wir bieten effiziente L\u00f6sungen f\u00fcr den Nachweis von Mikroorganismen und w\u00fcrden uns freuen, Sie zu beraten.<\/p>\n

Produkte ansehen <\/a><\/p>

Kontakt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am 1. Juni ist World Milk Day: Ein guter Grund, dieses Getr\u00e4nk einmal genauer unter die Lupe zu nehmen, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch reich an vielen lebenswichtigen N\u00e4hrstoffen ist. Doch Milch ist auch ein idealer N\u00e4hrboden f\u00fcr sch\u00e4dliche Mikroorganismen.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":118339,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Mikroorganismen in Milch: Die 7 gr\u00f6\u00dften Bedrohungen bei der Produktion","_seopress_titles_desc":"Milch schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch reich an lebenswichtigen N\u00e4hrstoffen. Doch sie ist auch ein idealer N\u00e4hrboden f\u00fcr sch\u00e4dliche Mikroorganismen.","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[281,247],"technology":[],"industry":[334],"newstype":[],"class_list":["post-75068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-mikrobiologie","analyte-milch","industry-milchprodukte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75068"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118340,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75068\/revisions\/118340"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/118339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=75068"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=75068"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=75068"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=75068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}