{"id":75538,"date":"2017-06-23T16:39:04","date_gmt":"2017-06-23T16:39:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/?p=75538"},"modified":"2019-07-15T14:29:11","modified_gmt":"2019-07-15T14:29:11","slug":"pralinen-konfekt-suesswaren-allergiker-geeignet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/pralinen-konfekt-suesswaren-allergiker-geeignet\/","title":{"rendered":"Pralinen, Konfekt & Co.: Sind Ihre S\u00fc\u00dfwaren f\u00fcr Allergiker geeignet?"},"content":{"rendered":"Leckerm\u00e4uler aufgepasst: Am Samstag ist Tag der Praline. Ob cremig, fruchtig oder knackig \u2013 die s\u00fc\u00dfen Leckereien gibt es f\u00fcr jeden Geschmack. Es w\u00e4re schade, wenn Allergiker darauf verzichten m\u00fcssten. Deshalb haben wir 5 Tipps zusammengestellt, wie Sie Ihre Produktion allergenfrei halten und Ihre Kunden vor versteckten Allergenen sch\u00fctzen.<\/strong><\/p>\n

Die Allergen-Kennzeichnungsverordnung bedeutet f\u00fcr Hersteller und Verk\u00e4ufer von S\u00fc\u00dfwaren einen Mehraufwand. Doch sie bietet auch eine Chance: Immerhin 5-6 % der Kinder und 2-3 % der Erwachsenen leiden an einer Lebensmittallergie, worauf auch der Deutsche Lebensmittelallergietag in dieser Woche aufmerksam gemacht hat. Betroffene mussten fr\u00fcher oft sicherheitshalber auf S\u00fc\u00dfwaren wie Pralinen verzichten, denn es war f\u00fcr sie nicht ersichtlich, ob das Produkt vielleicht N\u00fcsse oder Gluten enth\u00e4lt. Die Allergen-Kennzeichnungsverordnung hat das Leben f\u00fcr Allergiker einfacher gemacht. Ist ein Produkt als \u201eglutenfrei\u201c oder \u201enussfrei\u201c gekennzeichnet, k\u00f6nnen sie genussvoll zugreifen. Mit der zunehmenden Verbreitung von Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeiten sind Allergiker eine wichtige Zielgruppe f\u00fcr Lebensmittelhersteller geworden. Diese Zielgruppe nicht zu bedienen, k\u00f6nnte zum Wettbewerbsnachteil werden. Zudem drohen Unternehmen teure R\u00fcckrufe, werden Allergene nicht ausreichend gekennzeichnet.<\/p>\n

Sichere Lebensmittel f\u00fcr Allergiker zu produzieren, stellt Hersteller oft vor Herausforderungen. Doch mit den folgenden Ma\u00dfnahmen kann das Risiko einer unerw\u00fcnschten Kontamination mit Allergenen deutlich gesenkt werden \u2013 und so ein allergikerfreundliches Produkt hergestellt werden.<\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 Eingangskontrollen f\u00fcr Rohmaterialien durchf\u00fchren:<\/strong> Ob Mandeln, Kakao oder Vanille \u2013 bei der Produktion von Pralinen werden viele hochwertige Rohstoffe verarbeitet. Doch auch auserlesene Zutaten k\u00f6nnen zum Beispiel w\u00e4hrend des Transports mit anderen Waren in Ber\u00fchrung kommen und auf diese Weise mit Allergenen kontaminiert werden. Eine Eingangskontrolle aller ankommenden Rohstoffe schafft Sicherheit.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 Kontaminationen w\u00e4hrend der Produktion vermeiden:<\/strong> Durch das Personal, durch unzureichend gereinigtes Arbeitsmaterial oder sogar durch die Luft k\u00f6nnen allergene Bestandteile in die Produktionsanlagen gelangen. Idealerweise sind daher Produktionsbereiche, in denen allergene Zutaten verarbeitet werden, r\u00e4umlich von den anderen Produktionsbereichen getrennt. Auch sollten f\u00fcr allergene Zutaten getrennte Arbeitsger\u00e4te und Beh\u00e4lter genutzt werden, die entsprechend markiert werden.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 Reinigungs\u00fcberpr\u00fcfungen durchf\u00fchren:<\/strong> Nachdem allergenhaltige Waren produziert wurden, sollte eine Reinigung der Anlagen, Ger\u00e4te und Beh\u00e4lter erfolgen. Regelm\u00e4\u00dfige Reinigungs\u00fcberpr\u00fcfungen geben Aufschluss dar\u00fcber, ob ausreichend gereinigt wurde und die Anlage frei von Kontaminationen ist. Wischtests auf Oberfl\u00e4chen sind mit Lateral Flow Tests<\/a> schnell und einfach durchzuf\u00fchren.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0 Endprodukte testen:<\/strong> Vor der Freigabe durchl\u00e4uft das Produkt eine Qualit\u00e4tskontrolle. Hier sollte getestet werden, ob und welche Menge an Allergenen das Endprodukt enth\u00e4lt. So gilt beispielsweise f\u00fcr Gluten ein Grenzwert von 20 ppm, der nicht \u00fcberschritten werden darf, wenn ein Lebensmittel als \u201eglutenfrei\u201c gekennzeichnet werden soll.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0 Ein Allergenmanagement einf\u00fchren:<\/strong> Mit einem umfassenden Allergenmanagement, das s\u00e4mtliche Produktionsschritte, Zulieferer und Abteilungen einbezieht, sind Unternehmen auf der sicheren Seite. Unternehmen k\u00f6nnen ihr Allergenmanagement nach DIN EN ISO\/IEC 17020:2012 zertifizieren lassen.

Kontakt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leckerm\u00e4uler aufgepasst: Am Samstag ist Tag der Praline. Ob cremig, fruchtig oder knackig \u2013 die s\u00fc\u00dfen Leckereien gibt es f\u00fcr jeden Geschmack. Es w\u00e4re schade, wenn Allergiker darauf verzichten m\u00fcssten. Deshalb haben wir 5 Tipps zusammengestellt, wie Sie Ihre Produktion allergenfrei halten und Ihre Kunden vor versteckten Allergenen sch\u00fctzen.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":75540,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"Pralinen, Konfekt & Co.: Sind Ihre S\u00fc\u00dfwaren f\u00fcr Allergiker geeignet?","_seopress_titles_desc":"Allergiker-freundliche S\u00fc\u00dfwaren? Hier sind 5 Tipps, wie Sie Ihre Produktion allergenfrei halten und Ihre Kunden vor versteckten Allergenen sch\u00fctzen.","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-75538","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75538"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75538\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118325,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75538\/revisions\/118325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=75538"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=75538"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=75538"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=75538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}