{"id":97534,"date":"2017-07-12T15:16:40","date_gmt":"2017-07-12T15:16:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/?p=75840"},"modified":"2019-07-15T14:12:54","modified_gmt":"2019-07-15T14:12:54","slug":"mykotoxin-analyse-gewuerze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/mykotoxin-analyse-gewuerze\/","title":{"rendered":"Mykotoxinanalyse: 3 Besonderheiten, die Sie bei der Analyse von Gew\u00fcrzen beachten m\u00fcssen"},"content":{"rendered":"Gew\u00fcrze sind enorm wichtig f\u00fcr die Lebensmittelproduktion. Doch wie Getreide, Kaffee und Kakao sind auch Gew\u00fcrze h\u00e4ufig mit gef\u00e4hrlichen Mykotoxinen kontaminiert. Vor allem Aflatoxin und Ochratoxin sind ein Problem. Um sichere Lebensmittel zu garantieren, sind regelm\u00e4\u00dfige Mykotoxin-Analysen Pflicht. Was Sie dabei beachten sollten.<\/strong>
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1.\u00a0\u00a0 Die gesetzlichen Grenzwerte sind sehr niedrig<\/h3>\n

Aufgrund ihrer toxischen Wirkungen wurden in der EU Grenzwerte f\u00fcr Aflatoxin und Ochratoxin A festgelegt. Da die erlaubten Mykotoxin-H\u00f6chstmengen f\u00fcr Gew\u00fcrze sehr gering sind (vgl. Tabelle), m\u00fcssen die Analysemethoden sehr genau sein, um auch solch geringe Kontaminationen nachweisen zu k\u00f6nnen. Die Methode der Wahl ist hier die sehr sensitive und verl\u00e4ssliche Analyse mittels Hochleistungsfl\u00fcssigkeitschromatographie (HPLC) oder LC-MS\/MS.<\/p>\n

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Lebensmittel<\/th>Grenzwert Aflatoxin<\/th>Grenzwert Ochratoxin A<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Gew\u00fcrze (Paprika, Pfeffer, Chili, Muskat, Ingwer, Gelbwurz)<\/td>5 \u00b5g\/kg f\u00fcr Aflatoxin B1
\n10 \u00b5g\/kg f\u00fcr Gesamt-Aflatoxine<\/td>		15 \u00b5g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00fc\u00dfholzwurzel<\/td>-<\/td>20 \u00b5g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
S\u00fc\u00dfholzextrakt (als Zutat f\u00fcr Getr\u00e4nke, S\u00fc\u00dfwaren etc.)<\/td>-<\/td>80 \u00b5g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

(Grenzwerte gem\u00e4\u00df Verordnung (EG) Nr. 1881\/2006<\/a> and Verordnung (EG) Nr. 2015\/1137<\/a>)
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2.\u00a0\u00a0 Eine Probenaufreinigung ist bei Gew\u00fcrzen unerl\u00e4sslich<\/h3>\n

Gew\u00fcrze sind sehr komplexe Matrices. Um Gew\u00fcrze trotz ihrer st\u00f6renden Begleitstoffe pr\u00e4zise und zuverl\u00e4ssig analysieren zu k\u00f6nnen, m\u00fcssen die Proben vor der HPLC- bzw. LC-MS\/MS-Analyse aufgereinigt werden, z.B. mit Immunaffinit\u00e4tss\u00e4ulen (IAC). Daf\u00fcr m\u00fcssen die Mykotoxine zun\u00e4chst aus der homogenisierten Probe extrahiert werden. Der Extrakt wird filtriert, verd\u00fcnnt und dann in die S\u00e4ule gegeben. In der S\u00e4ule befindet sich eine Gel-Suspension mit monoklonalen Antik\u00f6rpern, welche das Mykotoxin aus der Probe binden. St\u00f6rende Substanzen bleiben ungebunden und werden durch Waschen aus der Probe entfernt. Nach einer Elution kann die aufgereinigte Probe schlie\u00dflich mittels HPLC analysiert werden.<\/p>\n

Mit Immunaffinit\u00e4tss\u00e4ulen wie OCHRAPREP\u00ae<\/a> oder AFLAPREP\u00ae<\/a> \/ EASI-EXTRACT\u00ae AFLATOXIN<\/a> ist das Clean-up in 20 Minuten erledigt und man erh\u00e4lt sehr gute Wiederfindungsraten und niedrige Nachweisgrenzen. Es gibt auch S\u00e4ulen, mit denen Proben f\u00fcr mehrere Mykotoxine gleichzeitig aufgereinigt werden k\u00f6nnen.
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3.\u00a0\u00a0 Es gibt (noch) keine offizielle Methode f\u00fcr Gew\u00fcrze<\/h3>\n

Mykotoxine sind ein wichtiges Thema in der Lebensmittelanalyse. F\u00fcr den Nachweis von Aflatoxin in bestimmten Gew\u00fcrzen sind bereits einige offizielle Methoden verf\u00fcgbar. Der Nachweis von Ochratoxin in Gew\u00fcrzen hat jedoch bislang nur wenig Aufmerksamkeit erfahren. Obwohl das Risiko bekannt ist und Untersuchungen immer wieder eine Mykotoxinbelastung von Gew\u00fcrzen belegen (ein \u00dcberblick z.B. hier<\/a>), wurde Ochratoxin bei Vergleichstests und Methodenvalidierungen bisher nicht ber\u00fccksichtigt. So gibt es bis heute keine offizielle Methode von AOAC oder CEN f\u00fcr den Ochratoxin-Nachweis in Gew\u00fcrzen.<\/p>\n

Das k\u00f6nnte sich jedoch bald \u00e4ndern: K\u00fcrzlich wurden n\u00e4mlich im Journal of AOAC International die Ergebnisse einer Validerungsstudie<\/a> ver\u00f6ffentlicht, f\u00fcr die 25 \u00f6ffentliche und private Labore nat\u00fcrlich kontaminierte Proben von Pfeffer, Muskatnuss, Gew\u00fcrzmischungen, Kakaopulver und Trinkschokolade auf Ochratoxin A testeten. Die Analyse wurde mittels HPLC mit Fluoreszenz-Detektion und vorangegangener Probenaufreinigung durch OCHRAPREP\u00ae<\/a> Immunaffinit\u00e4tss\u00e4ulen durchgef\u00fchrt. Diese Methode zeigte ausgezeichnete Leistungsdaten mit hohen Wiederfindungsraten, guter Wiederholbarkeit und zufriedenstellenden Horwitz-Werten. Das CEN pr\u00fcft nun, ob die Methode als \u201eofficial method\u201c f\u00fcr den Nachweis von Ochratoxin A aufgenommen wird.<\/p>\n

Weiterf\u00fchrender Link:<\/strong><\/p>\n