{"id":97546,"date":"2017-09-04T12:12:30","date_gmt":"2017-09-04T12:12:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/?p=76618"},"modified":"2019-02-14T15:20:08","modified_gmt":"2019-02-14T15:20:08","slug":"viren-im-essen-kontaminationen-norovirus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/viren-im-essen-kontaminationen-norovirus\/","title":{"rendered":"Viren im Essen: So entdecken Sie Kontaminationen mit Norovirus & Co."},"content":{"rendered":"Noroviren-Infektionen treten zwar vermehrt im Winter auf, doch auch in den warmen Monaten gibt es immer wieder Ausbr\u00fcche. Neben dem Kontakt mit infizierten Personen sind kontaminierte Lebensmittel die wichtigste Infektionsquelle. Eine Gefahr sind vor allem roh verzehrte Speisen wie zum Beispiel Salat.<\/strong><\/p>\n

Neben Bakterien wie Salmonellen oder Legionellen k\u00f6nnen auch Viren \u00fcber Lebensmittel \u00fcbertragen werden und mitunter schwere Infektionen verursachen. Das Fatale: Viren k\u00f6nnen sich sehr schnell ausbreiten, zudem sind sie \u00e4u\u00dferst umweltstabil und k\u00f6nnen lange auf Oberfl\u00e4chen und in Lebensmitteln \u00fcberleben. Vor allem in Gemeinschaftseinrichtungen wie Krankenh\u00e4usern, Schulen oder Altenheimen verursachen Lebensmittel-assoziierte Viren deshalb oft Krankheitsausbr\u00fcche erheblichen Ausma\u00dfes.<\/p>\n

Welche Viren werden \u00fcber Lebensmittel \u00fcbertragen?<\/h3>\n

Vor allem Noroviren gelangen immer wieder in Lebensmittel. Bereits 23 Warnungen bez\u00fcglich Noroviren hat das RASFF<\/a> im laufenden Jahr ver\u00f6ffentlicht. Als weltweit h\u00e4ufigste Ursache von Gastroenteritis sind sie jeden Monat f\u00fcr Tausende Infektionen verantwortlich. Aber auch Hepatitis A-Viren verursachen immer h\u00e4ufiger Lebensmittelinfektionen. In einer aktuellen Studie aus Italien konnte das Hepatitis-A-Virus in 18 von insgesamt 911 verzehrfertigen Salat- und Gem\u00fcseproben nachgewiesen werden (Quelle<\/a>). Daneben k\u00f6nnen seltener auch Rotaviren, Sapoviren oder Adenoviren \u00fcber Lebensmittel \u00fcbertragen werden.<\/p>\n

Wie kommen die Viren ins Lebensmittel?<\/h3>\n

Im Gegensatz zu Bakterien k\u00f6nnen sich Viren nicht in Lebensmitteln vermehren \u2013 die Ursache f\u00fcr eine Viruskontamination ist daher immer eine Verunreinigung von au\u00dfen. Dabei kann man zwei Quellen unterscheiden: Prim\u00e4rkontaminationen sind auf verunreinigte Rohstoffe zur\u00fcckzuf\u00fchren. So kann beispielsweise Gem\u00fcse schon auf dem Feld durch verunreinigtes Wasser kontaminiert werden. Sekund\u00e4rkontaminationen erfolgen w\u00e4hrend der Verarbeitung bzw. Zubereitung von Lebensmitteln oder w\u00e4hrend der Essensausgabe und sind auf mangelnde Hygiene zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n

Durch strenge Hygienevorschriften im Umgang mit Lebensmitteln k\u00f6nnen Infektionen vermieden werden. In der Praxis zeigt sich jedoch, dass die Vorschriften nicht immer eingehalten werden. So legt eine aktuelle Untersuchung der FSA nahe, dass Mitarbeiter sich oft nicht ausreichend die H\u00e4nde waschen, keine Handschuhe verwenden oder schon kurz nach einer Viruserkrankung wieder Kontakt mit Lebensmitteln haben (Quelle<\/a>). Da Viren bei hoher Hitze abget\u00f6tet werden, sind Gefahrenquellen vor allem roh verzehrte Lebensmittel wie Salat, frisches Obst und Gem\u00fcse, Mett und Tiefk\u00fchl-Beeren, aber auch Meeresfr\u00fcchte wie Muscheln und Austern.<\/p>\n

Wie werden Viren in Lebensmitteln nachgewiesen?<\/h3>\n

Die Standardmethode f\u00fcr den Nachweis von Viren<\/a> in Lebensmitteln ist PCR. Die Schwierigkeit beim Nachweis von Viren ist, dass oft nur sehr geringe Virenmengen im Lebensmittel enthalten sind. Auch diese geringen Mengen k\u00f6nnen jedoch eine Infektion ausl\u00f6sen und m\u00fcssen zuverl\u00e4ssig erkannt werden. Zudem ist es w\u00fcnschenswert, sowohl Lebensmittel als auch Wasser und Oberfl\u00e4chen testen zu k\u00f6nnen. Ein real-time PCR-Test, der diese Anforderungen erf\u00fcllt und gleichzeitig Norovirus und Hepatitis A nachweisen kann, ist der SureFast\u00ae Norovirus\/Hepatitis A 3plex<\/a>.<\/p>\n

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Haben Sie weitere Fragen zum Thema Lebensmittel-assoziierte Viren? Wir beraten Sie gern!<\/p>\n

Produktinformation <\/a><\/p>

Kontakt <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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