{"id":97548,"date":"2017-09-15T09:51:02","date_gmt":"2017-09-15T09:51:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.r-biopharm.com\/?p=76728"},"modified":"2019-07-15T13:33:35","modified_gmt":"2019-07-15T13:33:35","slug":"6-groesste-schwierigkeiten-mykotoxinanalyse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/de\/news\/6-groesste-schwierigkeiten-mykotoxinanalyse\/","title":{"rendered":"Die 6 gr\u00f6\u00dften Schwierigkeiten bei der Mykotoxinanalyse"},"content":{"rendered":"Mykotoxine sind eines der wichtigsten Themen in der Lebensmittelsicherheit. Die Analytik stellt Labore jedoch vor Herausforderungen, denn der Nachweis ist oft nicht einfach und nicht immer werden alle Mykotoxine in der Probe entdeckt. Wir erkl\u00e4ren, warum das so ist \u2013 und wie Sie trotzdem ein verl\u00e4ssliches Ergebnis erhalten.<\/strong><\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 Die Matrix ist komplex<\/h3>\n

Die komplexen Matrices, mit denen man es in der Mykotoxinanalytik oft zu tun hat, sind eine gro\u00dfe Herausforderung f\u00fcr Labore. Mykotoxine k\u00f6nnen von Getreide \u00fcber N\u00fcsse und Kaffee bis hin zu Milchprodukten in vielen verschiedenen Lebensmitteln enthalten sein. Manche Matrices, wie zum Beispiel Gew\u00fcrze, enthalten st\u00f6rende Begleitstoffe, die die Analyse erschweren. Schwierig zu analysieren ist auch Tierfutter, denn hier ist die genaue Zusammensetzung des Produkts nicht immer bekannt.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 Die Probe ist nicht repr\u00e4sentativ<\/h3>\n

Eine weitere Schwierigkeit ist, dass Mykotoxine in Lebensmitteln sehr ungleichm\u00e4\u00dfig verteilt sind. In sogenannten Schimmelpilznestern k\u00f6nnen sehr hohe Konzentrationen vorliegen, w\u00e4hrend der Rest der Charge unbelastet ist. Eine repr\u00e4sentative Probenahme (Sampling) ist daher essenziell. Bei Lebensmitteln mit gro\u00dfer Partikelgr\u00f6\u00dfe wie Feigen oder N\u00fcsse sind die Schimmelpilze besonders heterogen verteilt. Deshalb muss hier laut Gesetz die Probenmenge gr\u00f6\u00dfer sein als bei Lebensmitteln mit kleinerer Partikelgr\u00f6\u00dfe (vgl. Verordnung (EG) Nr. 401\/2006<\/a>. Grunds\u00e4tzlich ist aber eine gr\u00f6\u00dfere Probenmenge immer aussagekr\u00e4ftiger als eine kleine.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 Die Probenvorbereitung stimmt nicht<\/h3>\n

Vor jeder Analyse muss die Probe entsprechend vorbereitet werden. Je nach Test und Matrix kann hier ein unterschiedliches Verfahren erforderlich sein; dies ist unbedingt in der jeweiligen Testkitbeschreibung nachzulesen. F\u00fcr komplexe Matrices wie Gew\u00fcrze reicht eine Probenvorbereitung mit Homogenisierung und Extraktion nicht aus \u2013 solche Proben m\u00fcssen z.B. mit Immunaffinit\u00e4tss\u00e4ulen vorgereinigt werden.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0 Die Konzentration liegt unterhalb der Nachweisgrenze<\/h3>\n

Mykotoxine k\u00f6nnen schon in geringen Konzentrationen hochgiftig sein. Die EU hat daher Grenzwerte festgelegt, die teilweise sehr niedrig sind \u2013 f\u00fcr Aflatoxin B1 in Gew\u00fcrzen beispielsweise 5 \u00b5g\/kg. Um auch solch geringe Konzentrationen nachweisen zu k\u00f6nnen, muss die Analysemethode sehr sensitiv und pr\u00e4zise sein. Die ELISA-Tests und die quantitativen Lateral Flow-Tests von R-Biopharm haben so niedrige Nachweisgrenzen, dass sie auch geringe Kontaminationen zuverl\u00e4ssig erkennen k\u00f6nnen \u2013 Aflatoxin M1 in Milch beispielsweise schon ab einem Bereich von nur 5 ng\/l (ppt).<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0 Es k\u00f6nnen mehrere Mykotoxine enthalten sein<\/h3>\n

Was die Mykotoxinanalyse zus\u00e4tzlich erschwert, ist die Tatsache, dass es eine gro\u00dfe Anzahl an Mykotoxinen gibt, die potenziell im Produkt enthalten sein k\u00f6nnen. Mehr als 300 Arten sind derzeit bekannt, wovon allerdings nur einige gesetzlich geregelt sind. Oft sind in einem Lebensmittel gleich mehrere Arten von Mykotoxinen pr\u00e4sent. So ist es nicht ungew\u00f6hnlich, mehrere Trichothecene in einem Produkt zu finden. Gerade in diesem Jahr wurden beispielsweise neben DON mancherorts signifikante Gehalte an T-2\/HT-2 Toxin nachgewiesen. Andere Lebensmittel k\u00f6nnen neben Aflatoxin gleichzeitig auch Ochratoxin enthalten. Nur auf ein einzelnes Schimmelpilzgift zu testen, reicht daher manchmal nicht aus.<\/p>\n