Adulteración de alimentos

Métodos analíticos modernos para detección de fraudes alimentarios

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Analitos

Adulteración de alimentos

Desde el escándalo de la carne de caballo, la concienciación sobre la adulteración y el fraude alimentario ha aumentado considerablemente.

Factores como la variación de precios y la disponibilidad de los productos alimentarios de diferentes orígenes se pueden aprovechar para realizar una declaración incorrecta de los componentes, tanto desde el punto de vista de la calidad como de la cantidad. Por ejemplo, la carne de caballo podría especificarse en la etiqueta como carne de vacuno. Estas alteraciones se pueden detectar con alta especificidad y cuantificar de forma relativa mediante PCR en tiempo real (por ejemplo, con porcentajes de la especie animal respectiva en relación con la cantidad total de carne).

Además, la determinación de la especie animal en los productos cárnicos también puede ser necesaria por prescripciones religiosas (halal y kosher). Las investigaciones realizadas por motivos religiosos, en especial en relación con el cerdo en productos cárnicos o alimentos procesados, no incluyen ningún valor umbral técnico. Esto significa que para la detección de la carne de cerdo se necesitan pruebas puramente cualitativas y especialmente sensibles. El PCR en tiempo real es el método de elección. La sensibilidad efectiva de los análisis de PCR en tiempo real se basa en la existencia de ADN intacto, lo que dificulta la detección sensible de alimentos muy procesados como la gelatina.

Sin embargo, no solo se adulteran los productos cárnicos. El fraude alimentario también está muy extendido en los productos lácteos y de pescado. Haga clic en una de las siguientes categorías para obtener más información sobre la adulteración de diferentes alimentos.

Product portfolio

ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
RIDASCREEN® Risk Material 10/5

RIDASCREEN® Risk Material 10/5 is a sandwich enzyme immunoassay for the quantitative analysis of risk material (CNS) in / on raw meat, meat products and on contaminated surfaces. For the determination of risk material (CNS) in processed (heated) …

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Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each) R6703
RIDASCREEN® Risk Material

RIDASCREEN® Risk Material is a sandwich enzyme immunoassay for the quantitative analysis of risk material (CNS) in processed (heated) meat and sausages. For the determination of risk material (CNS) in raw meat, meat products and on contaminated …

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Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each). R6701
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ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
SureFood® ANIMAL QUANT Chicken

The SureFood® ANIMAL QUANT Chicken real-time PCR detects the relative chicken (Gallus gallus) DNA amount to the total animal (amnions) DNA content in meat samples. Therefore the kit contains two PCR systems, one for detection of a chicken specific …

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2 x 50 reactions. Thereof 50 reactions are used for the detection of the reference gene. S1014
SureFood® ANIMAL QUANT Pork

The test detects the relative pork DNA amount (Sus scrofa) to the total animal DNA content (amnions) in meat samples. Therefore the kit contains two PCR systems, one for detection of a pork specific gene (Sus detection gene) and one for the detection …

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2 x 50 reactions S1011
SureFood® ANIMAL QUANT Beef

The test detects the relative beef DNA amount (Bos taurus) to the total animal DNA content (amnions) in meat samples. Therefore the kit contains two PCR systems, one for detection of a beef specific gene (Beef detection gene) and one for the …

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2 x 50 reactions S1010
SureFood® ANIMAL ID Cat/Dog+IAAC

The test detects cat (Felis catus) DNA and dog (Canis lupus familiaris) DNA seperately. Each reaction contains an internal amplification control and an internal detection assay for animal DNA (IAAC).  

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100 reactions S6112
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