{"id":101127,"date":"2018-04-19T18:35:07","date_gmt":"2018-04-19T18:35:07","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/toxinas-bacterianas\/"},"modified":"2022-08-25T13:09:34","modified_gmt":"2022-08-25T11:09:34","slug":"toxinas-bacterianas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/microbiologia\/toxinas-bacterianas\/","title":{"rendered":"Toxinas bacterianas\ufffc"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Toxinas bacterianas <\/span>\n
\n \n Detecci\u00f3n de contaminaci\u00f3n por toxinas bacterianas en los alimentos <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  3. Toxinas bacterianas\ufffc<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Toxinas bacterianas<\/h1>\n\n\n\n

    Algunas especies de bacterias producen toxinas. La ingesta de alimentos contaminados con estas toxinas bacterianas puede provocar casos graves de intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Las especies de bacterias Staphylococcus aureus<\/em>, Staphylococcus hyicus<\/em>, adem\u00e1s de Staphylococcus intermedius<\/em>, generan una o varias prote\u00ednas termoestables que se comportan como enterotoxinas (SET). Las SET son la principal causa de las intoxicaciones alimentarias, junto con Salmonellosis y Campylobacteriosis. Por lo general, se asume que es necesaria una poblaci\u00f3n de 5 x 10\u2075 c\u00e9lulas de cepas de S. aureus<\/em> enterotoxig\u00e9nico por gramo de alimento para provocar una intoxicaci\u00f3n. Sin embargo, otros estudios han demostrado que una cantidad de tan solo 100 \u2013 200 ng de enteroxinas de Staphylococcus<\/em> puede provocar s\u00edntomas de intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

    Las intoxicaciones por SET se asocian frecuentemente a alimentos como pasta, productos c\u00e1rnicos elaborados, jam\u00f3n, pasteles, productos con carne de pollo, pescados, productos de pescado, leche, productos l\u00e1cteos, helado, productos derivados del huevo, ensaladas, reposter\u00eda y relleno para tartas, as\u00ed como a preparados a partir de dichos productos alimentarios. Las enterotoxinas del grupo serol\u00f3gico A, B, C, D, E son muy importantes.<\/p>\n\n\n\n

    La cepa enterohemorr\u00e1gica de Escherichia E. coli<\/em> (EHEC) es otra especie de bacteria capaz de producir toxinas. Estas bacterias generan las sustancias t\u00f3xicas verotoxina o toxina shiga, motivo por el que tambi\u00e9n se conocen como E. coli productora de verotoxina<\/em> (VTEC) o E. coli productora de toxina shiga<\/em> (STEC). La infecci\u00f3n por STEC\/VTEC es una de las enfermedades bacterianas relacionadas con los alimentos m\u00e1s frecuente y puede ser potencialmente mortal. Entre las fuentes de contaminaci\u00f3n cabe destacar la carne cruda y los productos l\u00e1cteos no pasteurizados.<\/p>\n\n\n\n

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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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