{"id":101355,"date":"2018-04-19T20:33:42","date_gmt":"2018-04-19T20:33:42","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/soja\/"},"modified":"2022-08-25T12:32:45","modified_gmt":"2022-08-25T10:32:45","slug":"soja","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/alergenos-alimentarios\/soja\/","title":{"rendered":"Soja"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Soja <\/span>\n
\n \n Ensayos de alta fiabilidad para la detecci\u00f3n de soja en los alimentos <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
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  3. Soja<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Soja<\/h1>\n\n\n\n

    La soja es uno de los llamados \u201cocho grandes al\u00e9rgenos\u201d cuyo uso tambi\u00e9n est\u00e1 regulado en la UE. Por este motivo debe especificarse como ingrediente en la etiqueta de los alimentos en casi todos los pa\u00edses del mundo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La soja (glycine maxima) es una especie de la familia de las leguminosas cuyo un contenido de prote\u00ednas es superior al 35 %, lo que la convierte en una importante fuente vegetal de prote\u00ednas para consumo humano. La popularidad de los productos de soja, como salsa de soja, leche de soja, tofu, miso o tempeh, crece cada vez m\u00e1s. Es m\u00e1s, la soja se utiliza con frecuencia para la producci\u00f3n de aceite y la elaboraci\u00f3n de leticina de soja emulsificante. En la actualidad, se venden cada vez m\u00e1s productos de soja en el mercado. En paralelo, cada vez se desarrolla m\u00e1s la alergia a la soja en el mundo. El aumento del uso de la soja en la producci\u00f3n de alimentos puede dar lugar a la contaminaci\u00f3n cruzada accidental.<\/p>\n\n\n\n

    Incluso en concentraciones de aproximadamente 5 mg, la prote\u00edna de soja puede desencadenar alergias alimentarias. Por lo tanto, en muchos pa\u00edses este al\u00e9rgeno debe especificarse como ingrediente en las etiquetas. Se considera que las prote\u00ednas Gly m1-Gly m6 son las prote\u00ednas alerg\u00e9nicas de la soja. Las principales prote\u00ednas de almacenamiento son la \u00df-conglicinina (Gly m5) y la glicinina termoestable (Gly m6). La \u00df-conglicinina es el principal al\u00e9rgeno durante la infancia. La glicinina y la \u00df-conglicinina pueden desencadenar reacciones anafil\u00e1cticas en pacientes al\u00e9rgicos. Si se detecta una de las prote\u00ednas antes mencionadas (por ejemplo, por medio de un ensayo ELISA), la persona que sufra la alergia deber\u00e1 evitar este alimento.<\/p>\n\n\n\n

    Detecci\u00f3n de la soja en alimentos procesados<\/h3>\n\n\n\n

    Los alimentos procesados especialmente o cocinados a temperaturas muy altas pueden contener prote\u00ednas de soja no reconocibles mediante los m\u00e9todos anal\u00edticos comunes (con la excepci\u00f3n de RIDASCREEN\u00aeFAST Soya, n.\u00ba de referencia R7102). El principal motivo es la falta de anticuerpos adecuados y de un procedimiento de extracci\u00f3n efectivo. Adem\u00e1s del ensayo ELISA, R-Biopharm desarroll\u00f3 una prueba de flujo lateral que puede utilizarse para detectar soja natural o a muy altas temperaturas sobre superficie. El ensayo RIDA\u00aeQUICK Soya (n.\u00ba de referencia R7103) es un hisopado cualitativo inmunocromatogr\u00e1fico que se utiliza para supervisar la higiene en las l\u00edneas de producci\u00f3n y el laboratorio. Por el momento, RIDA\u00aeQUICK Soya es el ensayo de flujo lateral m\u00e1s sensible empleado para detectar soja en las superficies (0,5 \u03bcg de prote\u00edna de soja\/100 cm\u00b2); adem\u00e1s, es m\u00e1s eficaz que otros m\u00e9todos anal\u00edticos, ya que permite detectar prote\u00edna procesada. Los anticuerpos utilizados en la prueba permiten detectar, en concreto, glicinina a alta temperatura (Gly m6), uno de los principales al\u00e9rgenos de la soja, as\u00ed como \u00df-conglicinina (Gly m5), otro importante al\u00e9rgeno. Una extracci\u00f3n a 100 \u00b0C desnaturaliza todas las prote\u00ednas de soja y, como consecuencia, permite una detecci\u00f3n eficiente gracias a los anticuerpos.<\/p>\n\n\n\n

    RIDA\u00aeQUICK Soya<\/h3>\n\n\n\n

    RIDA\u00aeQUICK Soya se puede utilizar como hisopado para la determinaci\u00f3n de prote\u00ednas de soja sobre superficie en aplicaciones de control de higiene, as\u00ed como para detecci\u00f3n cualitativa de la soja en materias primas y alimentos procesados.<\/p>\n\n\n\n

    RIDASCREEN\u00aeFAST Soya<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    RIDASCREEN\u00aeFAST Soya es un inmunoensayo enzim\u00e1tico tipo s\u00e1ndwich para an\u00e1lisis cuantitativo de prote\u00ednas de soja natural y procesada en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

    SureFood\u00ae ALLERGEN Soya<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    SureFood\u00ae ALLERGEN Soya es un kit PCR para la detecci\u00f3n cualitativa de ADN de soja.<\/p>\n\n\n\n

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    Descripci\u00f3n del producto<\/h3>\n

    Encontrar\u00e1 un amplio resumen de los kits de ensayo para soja en el folleto gratuito.<\/p>\n <\/div>\n

    \n Descargar<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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