{"id":101387,"date":"2018-04-19T20:34:10","date_gmt":"2018-04-19T20:34:10","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/histamina\/"},"modified":"2018-04-24T12:31:27","modified_gmt":"2018-04-24T12:31:27","slug":"histamina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/alergenos-alimentarios\/histamina\/","title":{"rendered":"Histamina"},"content":{"rendered":"La intolerancia a la histamina es un trastorno relativamente desconocido. Sin embargo, afecta aproximadamente al 1\u00a0% de la poblaci\u00f3n humana, principalmente a mujeres.<\/strong><\/p>\n

El organismo de las personas afectadas no es capaz de descomponer adecuadamente la histamina. El exceso de histamina resultante provoca diversos s\u00edntomas, como dolor de cabeza, exantemas, diarrea o v\u00f3mitos.<\/p>\n

Las personas que sufren intolerancia a la histamina deben evitar el consumo de alimentos ricos en histamina. Esto incluye cervezas y alimentos fermentados, como vino, queso, chucrut, vinagre o salsa de soja. Las personas que sufren este tipo de alergia pueden tener dificultades para digerir otros alimentos, como huevos, productos c\u00e1rnicos, levadura, champi\u00f1ones, tomates o c\u00edtricos.<\/p>\n

Adem\u00e1s del potencial alerg\u00e9nico, la histamina tambi\u00e9n es un indicador de pescado deteriorado. El pescado con alto contenido en histamina est\u00e1 asociado a la llamada intoxicaci\u00f3n por escombroides. El contenido de histamina del pescado fresco de alta calidad es inferior a 10\u00a0ppm. Sin embargo, si el pescado fresco se expone a temperaturas elevadas, el crecimiento de los microorganismos presentes de forma natural se acelera en los alimentos ricos en prote\u00ednas. Esto provoca un aumento de la descomposici\u00f3n de la histidina en histamina. Como consecuencia, dependiendo de la especie de bacteria, la temperatura y la duraci\u00f3n de la exposici\u00f3n, los niveles de histamina pueden alcanzar las 1000\u00a0ppm.<\/p>\n

Debido a posibles problemas sanitarios tras el consumo de alimentos con un nivel alto de histamina, varios pa\u00edses han establecido valores l\u00edmite. En muchos pa\u00edses, este valor l\u00edmite para el pescado y sus productos derivados se encuentra en torno a 100\u00a0mg\/kg, en otros se ha reducido incluso a 50\u00a0mg\/kg. En Suiza, el valor l\u00edmite de 10\u00a0mg\/l introducido para el vino se ha anulado.<\/p>\n

Seleccione una\u00a0tecnolog\u00eda<\/h3>\n

<\/div><\/p>\n

Seleccione un par\u00e1metro<\/h3>\n

<\/p>\n

Elija un producto<\/h3>\n