{"id":101617,"date":"2018-04-19T20:38:27","date_gmt":"2018-04-19T20:38:27","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/microbiologia\/"},"modified":"2022-08-25T13:06:50","modified_gmt":"2022-08-25T11:06:50","slug":"microbiologia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/microbiologia\/","title":{"rendered":"Microbiolog\u00eda"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Microbiolog\u00eda <\/span>\n
\n \n Kits de ensayo para la detecci\u00f3n de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Microbiolog\u00eda<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\n Analitos<\/span>
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    Microbiolog\u00eda<\/h1>\n\n\n\n

    Los alimentos contaminados con microorganismos (bacterias, levaduras, virus) pueden suponer un riesgo para el consumidor. Adem\u00e1s de la detecci\u00f3n de microorganismos patog\u00e9nicos, es importante mantener el control de los organismos que favorecen habitualmente la descomposici\u00f3n para reducir p\u00e9rdidas durante la producci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Los microorganismos son criaturas de tama\u00f1o microsc\u00f3pico, organizados principalmente como organismos unicelulares, aunque en algunos casos pueden ser multicelulares. Abundan en el entorno natural (agua, suelo, aire, etc.). Los microorganismos pueden estar presentes de forma natural en los alimentos o las superficies de los alimentos (por ejemplo, verduras frescas) o haber sido agregados debido a una contaminaci\u00f3n durante el proceso de elaboraci\u00f3n de los productos alimentarios (por ejemplo, higiene insuficiente durante el procesamiento de carne).<\/p>\n\n\n\n

    En la industria alimentaria se puede distinguir entre varias categor\u00edas de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica:<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Organismos indicadores<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Bacterias pat\u00f3genas<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Virus<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Toxinas bacterianas<\/a><\/div>\n\n\n\n
    Organismos que causan deterioro<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    No se debe permitir la presencia de microorganismos patog\u00e9nicos en los alimentos, o bien deben estar limitada a un n\u00famero especificado de c\u00e9lulas por gramo de alimento. Estos l\u00edmites difieren en funci\u00f3n de la matriz alimentaria. (Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, visite el sitio web de DGHM). Si los l\u00edmites se superan, las consecuencias para la salud del consumidor podr\u00edan ser considerables. Por lo tanto, se prev\u00e9 un nivel de tolerancia cero por 25 g de muestras de alimento para la mayor\u00eda de los pat\u00f3genos m\u00e1s frecuentes (Salmonella<\/em>, Campylobacter<\/em>, E. coli<\/em>, etc.).<\/p>\n\n\n\n

    En general, es posible diferenciar entre dos m\u00e9todos de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos: an\u00e1lisis de alimentos y control de la limpieza\/higiene.<\/p>\n\n\n\n

    Detecci\u00f3n de microorganismos en el entorno de producci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

    Los ensayos microbiol\u00f3gicos para control de limpieza e higiene permiten detectar residuos generales de alimentos en superficies insuficientemente limpias en el entorno de producci\u00f3n. Estos residuos de nutrientes son la base para el crecimiento de microorganismos.<\/p>\n\n\n\n

    El recuento de colonias en los alimentos y superficies se puede realizar mediante las placas Compact Dry listas para su uso. Las placas Compact Dry est\u00e1n disponibles para 13 par\u00e1metros diferentes de an\u00e1lisis. El m\u00e9todo b\u00e1sico general de los an\u00e1lisis con Compact Dry es el cultivo de microorganismos en medios nutrientes est\u00e1ndar. El principio de la prueba se basa en sustratos cromog\u00e9nicos espec\u00edficos cuyo color cambia a causa del metabolismo de los microorganismos. Adem\u00e1s del an\u00e1lisis de muestras de alimento diluidas, Compact Dry tambi\u00e9n es adecuado para hisopado de muestras en superficies o la incubaci\u00f3n de filtros de membrana tras el filtrado de muestras l\u00edquidas.<\/p>\n\n\n\n

    Los residuos de alimentos sobre superficies se pueden detectar mediante ensayos de prote\u00ednas (RIDA\u00aeCHECK) o mediciones de ATP (LuciPac\u2122Pen). La determinaci\u00f3n de las prote\u00ednas describe aproximadamente la fase de contaminaci\u00f3n mediante el cambio de color del reactivo de detecci\u00f3n colorim\u00e9trico. Sin embargo, la cantidad relativa de ATP (adenos\u00edn trifosfato) o AMP (adenos\u00edn monofosfato) respectivamente se puede medir con mucha precisi\u00f3n. Se registra una reacci\u00f3n de bioluminiscencia especial que requiere la presencia de ATP o AMP en un lumin\u00f3metro especial (Lumitester\u2122 PD-20). Ambos sistemas son adecuados para un control regular de la eficiencia de los procedimientos de limpieza. Estos controles garantizan el mantenimiento de la higiene industrial general. Las superficies que est\u00e1n higi\u00e9nicamente limpias pueden reducir el riesgo de contaminaci\u00f3n del producto.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
    Compact Dry<\/th>RIDA\u00aeSTAMP<\/th>RIDA\u00aeCHECK<\/th>Lumitester\u2122 PD-30<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Placas de nutrientes listas para su uso<\/td>Placas de agar listas para su uso<\/td>Prueba de prote\u00ednas<\/td>Mediciones de ATP\/AMP<\/td>\n<\/tr>\n
    Recuento microbiano sobre superficies y en muestras de alimentos diluidas<\/td>Recuento microbiano sobre superficies planas en el entorno de producci\u00f3n y sobre alimentos s\u00f3lidos<\/td>Hisopado para la detecci\u00f3n de residuos alimentarios sobre superficies<\/td>Detecci\u00f3n de residuos alimentarios sobre superficies<\/td>\n<\/tr>\n
    Sencillo y seguro<\/td>F\u00e1cil de usar y evaluar<\/td>M\u00e9todo r\u00e1pido y fiable<\/td>Uso r\u00e1pido y c\u00f3modo mediante LuciPac\u00aePen con hisopo integrado<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n

    Detecci\u00f3n de microorganismos en los alimentos<\/h3>\n\n\n\n

    Los residuos t\u00f3xicos de las bacterias en las muestras de alimentos y bebidas se pueden analizar con los kits de ensayo para toxinas bacterianas. Los formatos habituales de prueba para an\u00e1lisis microbianos alimentarios son los ensayos ELISA, los ensayos de PCR en tiempo real, las placas de nutrientes y las placas de agar.<\/p>\n\n\n\n

    Para la detecci\u00f3n de bacterias patog\u00e9nicas hay disponibles m\u00e9todos inmunol\u00f3gicos (ELISA). Los ensayos RIDASCREEN\u00ae se basan en la tecnolog\u00eda sandwich, en la que el ant\u00edgeno (prote\u00edna de la superficie bacteriana) se captura en el pocillo de la microplaca y se detecta al a\u00f1adir un segundo anticuerpo marcado con una enzima de detecci\u00f3n especial. La detecci\u00f3n inmunol\u00f3gica requiere procedimientos de enriquecimiento previo adecuados dependiendo del tipo de bacteria pat\u00f3gena.<\/p>\n\n\n\n

    La detecci\u00f3n de las toxinas bacterianas se puede realizar directamente a partir de muestras alimentarias (RIDASCREEN\u00ae SET Total y RIDASCREEN\u00ae SET A, B, C, D, E), o bien utilizar para detecci\u00f3n indirecta de bacterias patog\u00e9nicas productoras de toxinas (RIDASCREEN\u00ae Verotoxin), despu\u00e9s de haber realizado el enriquecimiento previo apropiado.<\/p>\n\n\n\n

    La identificaci\u00f3n de los virus y bacterias patog\u00e9nicas se puede llevar a cabo mediante sistemas biol\u00f3gicos moleculares, como los kits de PCR en tiempo real y alta especificidad de la gama SureFast\u00ae PATHOGEN. El sistema modular consiste en un sistema de preparaci\u00f3n de ADN optimizado gracias a las columnas con filtro Spin y a la conocida tecnolog\u00eda de sonda de hidr\u00f3lisis TaqMan combinada con tinciones FAM a efectos de detecci\u00f3n. Se puede combinar con todos los tipos de termocicladores de PCR en tiempo real m\u00e1s utilizados. El control interno de amplificaci\u00f3n se integra en todos los kits PLUS. La elecci\u00f3n apropiada de la tinci\u00f3n de control de amplificaci\u00f3n depende del tipo de termociclador en el que se vaya a aplicar la reacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
    RIDASCREEN\u00ae<\/th>SureFast\u00ae<\/th>Compact Dry<\/th>RIDA\u00aeSTAMP<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Prueba inmunol\u00f3gica (ELISA)<\/td>Prueba biol\u00f3gica molecular (PCR en tiempo real)<\/td>Placas de nutrientes listas para su uso<\/td>Placas de agar listas para su uso<\/td>\n<\/tr>\n
    Para la detecci\u00f3n de bacterias y toxinas bacterianas<\/td>Para la detecci\u00f3n de bacterias y virus<\/td>Recuento microbiano sobre superficies y en muestras de alimentos diluidas<\/td>Recuento microbiano sobre superficies planas y en alimentos s\u00f3lidos<\/td>\n<\/tr>\n
    M\u00e9todo r\u00e1pido y fiable<\/td>Extremadamente espec\u00edfica y r\u00e1pida; adecuada para cualquier tipo de termociclador de PCR est\u00e1ndar<\/td>Sencillo y seguro<\/td>F\u00e1cil de usar y evaluar<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n
    \n\n

    Product portfolio<\/h3>\n\n
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    \n\n