{"id":101886,"date":"2018-04-19T20:46:27","date_gmt":"2018-04-19T20:46:27","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/pescado-y-mariscos\/"},"modified":"2022-06-09T17:20:51","modified_gmt":"2022-06-09T15:20:51","slug":"pescado-y-mariscos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/industrias\/pescado-y-mariscos\/","title":{"rendered":"Pescado y mariscos"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Pescado y mariscos <\/span>\n
\n \n Sistemas de ensayo de alta sensibilidad para an\u00e1lisis de pescado y productos de acuicultura <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Pescado y mariscos<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Pescado y mariscos<\/h1>\n\n\n\n

    Desde la piscicultura al procesado, el pescado y los mariscos deben someterse a an\u00e1lisis exhaustivos para obtener productos seguros y de alta calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Los kits de ensayo R-Biopharm se pueden aplicar durante todo el proceso de producci\u00f3n: desde las materias primas hasta los productos finales, desde la inspecci\u00f3n de los productos de entrada al control de la higiene y, por \u00faltimo, al an\u00e1lisis de productos para garantizar su correcto etiquetado. Nuestra amplia gama de formatos de ensayo se puede utilizar para analizar pescado crudo, pescado enlatado y marisco, como gambas y mejillones.<\/p>\n\n\n\n

    Antibi\u00f3ticos, hormonas y anab\u00f3licos<\/h2>\n\n\n\n

    Las hormonas y anab\u00f3licos como la metiltestosterona se pueden utilizar para procesos de reversi\u00f3n sexual con el fin de aumentar el ritmo de crecimiento en la poblaci\u00f3n de g\u00e9nero masculino. Los residuos de estas sustancias pueden suponer un riesgo para la salud de los consumidores. Por este motivo, el uso de hormonas y anab\u00f3licos en acuicultura est\u00e1 completamente prohibido en la mayor\u00eda de los pa\u00edses, excepto para uso veterinario. Los residuos de los productos de pesca y acuicultura tambi\u00e9n pueden deberse al uso incorrecto o ilegal de antibi\u00f3ticos que suponen un riesgo para la salud de los consumidores. Adem\u00e1s, el uso inapropiado de antibi\u00f3ticos contribuye a la multirresistencia de las bacterias pat\u00f3genas.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de los residuos farmacol\u00f3gicos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Micotoxinas<\/h2>\n\n\n\n

    Los piensos de acuicultura de origen vegetal conllevan un alto riesgo de contaminaci\u00f3n con micotoxinas, especialmente en pa\u00edses con climas tropicales h\u00famedos. Las micotoxinas son metabolitos t\u00f3xicos secundarios producidos por mohos y se pueden acumular en diversos productos agr\u00edcolas. Las micotoxinas tienen efectos negativos sobre las poblaciones de peces vivos, como \u00edndices de crecimiento deficientes, baja ganancia de peso corporal y alta mortalidad, dependiendo de la especie de pescado y la micotoxina. Por lo tanto, una evaluaci\u00f3n de riesgos apropiada es importante para minimizar la exposici\u00f3n de los acuicultivos a las micotoxinas y evitar p\u00e9rdidas econ\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de las micotoxinas<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Pat\u00f3genos, organismos que causan deterioro, toxinas bacterianas y virus<\/h2>\n\n\n\n

    Los productos de pesca son un entorno favorable para bacterias como Listeria<\/em>, Salmonella<\/em>, Vibrio<\/em> o Clostridium<\/em>, que pueden provocar enfermedades de origen alimentario graves. Las toxinas, levaduras y virus tambi\u00e9n pueden estar presentes en los productos de pesca; en especial, existe riesgo de contaminaci\u00f3n por norovirus en el caso de los mejillones. Por tanto, el control de pat\u00f3genos durante toda la cadena de producci\u00f3n es crucial para garantizar la protecci\u00f3n del consumidor y estabilidad del producto.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de los microorganismos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Identificaci\u00f3n de especies \u00edcticas<\/h2>\n\n\n\n

    Las etiquetas de pescado deben incluir la designaci\u00f3n comercial de la especie y su nombre cient\u00edfico, de acuerdo con la normativa de la UE 1379\/2013 sobre la organizaci\u00f3n habitual de los mercados en productos de pesca y acuicultura. La normativa tambi\u00e9n indica que, a efectos de protecci\u00f3n del consumidor, las autoridades nacionales deben aprovechar toda la tecnolog\u00eda disponible, incluidas pruebas de ADN. Para garantizar el correcto etiquetado y evitar da\u00f1os financieros, tanto las empresas como las agencias gubernamentales pueden confiar en los kits de PCR en tiempo real de alta sensibilidad y especificidad que ofrece R-Biopharm.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de la identificaci\u00f3n de especies \u00edcticas<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    \u00c1cidos y otros componentes<\/h2>\n\n\n\n

    Los \u00e1cidos org\u00e1nicos afectan a la tasa de crecimiento de bacterias pat\u00f3genas en los alimentos. El uso del \u00e1cido l\u00e1ctico y el acetato como conservantes y antioxidantes est\u00e1 muy extendido en el pescado, mientras que los sulfitos se utilizan habitualmente como conservantes en las gambas. Cuando los conservantes se inyectan en el pescado, la concentraci\u00f3n se conoce de forma precisa. Sin embargo, si se sumerge en una soluci\u00f3n, ser\u00e1 necesario comprobar la concentraci\u00f3n en el tejido. Adem\u00e1s, los \u00e1cidos org\u00e1nicos naturales como el \u00e1cido l\u00e1ctico desempe\u00f1an un importante papel si est\u00e1n presentes en la flora bacteriana. Puesto que existen l\u00edmites legales en funci\u00f3n del pa\u00eds, la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos y otros conservantes se debe comprobar en el producto final.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de los componentes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Histamina<\/h2>\n\n\n\n

    La histamina se genera en el pescado durante el almacenamiento y puede superar niveles de 1000 mg\/kg. En varios pa\u00edses se han establecido niveles de tolerancia m\u00e1xima para la histamina debido a que pueden provocar enfermedades a los seres humanos (lo que se denomina habitualmente \u201cintoxicaci\u00f3n por escombroides\u201d). El valor l\u00edmite en el pescado y los productos de pesquer\u00eda es de entre 50 y 200 mg\/kg dependiendo de la especie \u00edctica. Algunas especies como at\u00fan, caballa, sardina y anchoa contienen niveles elevados de histamina. El pescado de buena calidad debe contener menos de 10 mg\/kg de histamina.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de la histamina<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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