{"id":101940,"date":"2018-04-19T20:47:02","date_gmt":"2018-04-19T20:47:02","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/carne\/"},"modified":"2022-06-09T13:26:12","modified_gmt":"2022-06-09T11:26:12","slug":"carne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/industrias\/carne\/","title":{"rendered":"Carne"},"content":{"rendered":"\n
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\n \n Carne <\/span>\n
\n \n Sistemas de ensayo de alta sensibilidad para an\u00e1lisis de carne y productos c\u00e1rnicos <\/span>\n <\/h1>\n <\/div>\n\n \n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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  1. \r\n \r\n \r\n \r\n \r\n Home <\/a>\r\n <\/span>\r\n \r\n <\/li>
  2. \/<\/span><\/li>
  3. Carne<\/span><\/li>\t\t\t\t\t<\/ol>\r\n\t\t\t\t\t
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    Carne<\/h1>\n\n\n\n

    Durante la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos, para obtener productos seguros y de alta calidad es necesario controlar y supervisar numerosos pasos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Los kits de ensayo R-Biopharm se pueden aplicar durante todo el proceso de producci\u00f3n de alimentos: desde las materias primas pasando por los productos intermedios hasta los productos finales, desde la inspecci\u00f3n de los productos de entrada al control de la higiene y, por \u00faltimo, al an\u00e1lisis de productos para garantizar su correcto etiquetado. Nuestra amplia gama de formatos de ensayo se puede utilizar para analizar carne cruda (ternera, cerdo, aves de corral), salchichas, jam\u00f3n, tejido comestible, matrices de control (por ejemplo, pelo) y un largo etc\u00e9tera.<\/p>\n\n\n\n

    Antibi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n

    El uso incorrecto o ilegal de antibi\u00f3ticos en el ganado puede generar residuos en la carne y los productos c\u00e1rnicos que suponen un riesgo para la salud de los consumidores. Adem\u00e1s, el uso inapropiado de antibi\u00f3ticos contribuye a la multirresistencia de las bacterias pat\u00f3genas. La normativa de la Comisi\u00f3n (UE) N.\u00ba 37\/2010 define los niveles permitidos de antibi\u00f3ticos en alimentos de origen animal como la carne (m\u00fasculos): 100 \u03bcg\/kg de tetraciclina, 500 \u03bcg\/kg de estreptomicina, 150 \u03bcg\/kg de bacitracina y niveles de tolerancia cero para cloranfenicol.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de los antibi\u00f3ticos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Hormonas y anab\u00f3licos<\/h2>\n\n\n\n

    Los residuos hormonales y anab\u00f3licos en la carne pueden suponer un riesgo para la salud de los consumidores. Como consecuencia, en la mayor\u00eda de los pa\u00edses se ha prohibido completamente el uso de hormonas y anabolizantes en la cr\u00eda de ganado, excepto para uso veterinario.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de las hormonas y anab\u00f3licos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Control de la higiene<\/h2>\n\n\n\n

    Microorganismos como listeria, salmonella,\u00a0Campylobacter<\/em>,\u00a0E. coli<\/em>\u00a0o\u00a0Staphylococcus aureus<\/em>\u00a0pueden provocar enfermedades de origen alimentario. Adem\u00e1s, es importante controlar los organismos que suelen provocar deterioro con el fin de reducir las p\u00e9rdidas durante la producci\u00f3n y garantizar la estabilidad del producto hasta el periodo de validez declarado.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de los microorganismos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Micotoxinas<\/h2>\n\n\n\n

    La carne y los productos c\u00e1rnicos pueden estar contaminados con ocratoxina A. Este metabolito t\u00f3xico secundario producido por mohos se puede acumular en diversos productos agr\u00edcolas. En la carne, la contaminaci\u00f3n se produce al alimentar a los animales mediante pienso contaminado con ocratoxina A. La carne contaminada puede suponer un riesgo para la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de las micotoxinas<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Adulteraci\u00f3n de alimentos<\/h2>\n\n\n\n

    Factores como la variaci\u00f3n de precios y la disponibilidad de los productos c\u00e1rnicos de diferentes especies animales (por ejemplo, ternera, caballo) se pueden aprovechar para realizar una declaraci\u00f3n incorrecta de los componentes c\u00e1rnicos. La identificaci\u00f3n de las especies animales es, como consecuencia, de m\u00e1xima importancia en el control de calidad. Adem\u00e1s, la determinaci\u00f3n de la especie animal tambi\u00e9n puede ser necesaria por motivos religiosos (dietas halal y kosher). Para evitar fraudes y da\u00f1os financieros, los fabricantes deben analizar sus productos mediante ensayo de PCR en tiempo real.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la adulteraci\u00f3n de alimentos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    \u00c1cidos, az\u00facares y otros componentes<\/h2>\n\n\n\n

    Los \u00e1cidos y az\u00facares se utilizan a menudo como aditivos en la producci\u00f3n de carne. Por ejemplo, el \u00e1cido l\u00e1ctico y el \u00e1cido ac\u00e9tico se agregan a los productos c\u00e1rnicos para incrementar la estabilidad microbiol\u00f3gica. El \u00e1cido asc\u00f3rbico se emplea como agente de enrojecimiento y antioxidante. El \u00e1cido c\u00edtrico facilita el pelado de las salchichas y act\u00faa como estabilizante de color, sabor y aroma. El \u00e1cido glut\u00e1mico intensifica el sabor. Sustancias como glucosa, fructosa, lactosa y maltosa se utilizan como saborizantes y conservantes. La determinaci\u00f3n del contenido de \u00e1cido y az\u00facar es, por lo tanto, muy importante en la producci\u00f3n de carne.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de los componentes<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Al\u00e9rgenos<\/h2>\n\n\n\n

    Las mezclas de especias utilizadas en la producci\u00f3n de las salchichas u otros productos c\u00e1rnicos pueden contener apio, gluten, mostaza, frutos secos, leche y otros ingredientes que pueden provocar alergia o intolerancia. En la mayor\u00eda de los pa\u00edses es obligatorio especificar en la etiqueta los ingredientes que pueden provocar alergia e intolerancia. Sin embargo, la contaminaci\u00f3n accidental es muy frecuente. Por este motivo, los fabricantes deben analizar sus productos con el fin de garantizar un etiquetado correcto y evitar la retirada de productos.<\/p>\n\n\n\n

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    Obtener m\u00e1s informaci\u00f3n acerca de los al\u00e9rgenos<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    Product portfolio<\/h3>\n\n
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