{"id":106653,"date":"2018-06-18T06:45:59","date_gmt":"2018-06-18T06:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/nuevos-estudios-indican-que-el-fraude-relacionado-con-el-pescado-sigue-siendo-preocupante\/"},"modified":"2019-07-15T12:16:36","modified_gmt":"2019-07-15T12:16:36","slug":"nuevos-estudios-indican-que-el-fraude-relacionado-con-el-pescado-sigue-siendo-preocupante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/nuevos-estudios-indican-que-el-fraude-relacionado-con-el-pescado-sigue-siendo-preocupante\/","title":{"rendered":"Nuevos estudios indican que el fraude relacionado con el pescado sigue siendo preocupante"},"content":{"rendered":"<strong>\u00bfHa consumido pescado durante el D\u00eda Internacional del Sushi? Si es as\u00ed, es muy posible que no le hayan servido exactamente el pescado de la carta. Varios estudios recientes demuestran que la adulteraci\u00f3n y el etiquetado incorrecto siguen siendo pr\u00e1cticas comunes en este sector.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Desde el esc\u00e1ndalo de la carne de caballo es evidente que los alimentos que consumimos no siempre son lo que parecen. Adem\u00e1s de la carne, el pescado es uno de los alimentos m\u00e1s falsificados. <a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/fish-fraud-lesson-learned\/\">Como ya informamos<\/a>, aen un estudio de 2015 se revel\u00f3 que de uno de cada tres platos de pescado servidos en los restaurantes no coincid\u00eda con la especie especificada en el men\u00fa. Estudios recientes sugieren que este problema sigue todav\u00eda sobre la mesa. Recientemente, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) ha publicado un <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/documents\/card\/en\/c\/I8791EN\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">informe detallado<\/a> sobre el fraude alimentario en el sector del pescado. Como indica el autor, la escala global del fraude es motivo de preocupaci\u00f3n y adopta diversas formas:<\/p>\n<ul>\n<li>sustituci\u00f3n de un tipo de pescado por otras variedades (m\u00e1s baratas)<\/li>\n<li>etiquetado incorrecto del pescado para ocultar su origen geogr\u00e1fico<\/li>\n<li>comercializaci\u00f3n de productos falsificados<\/li>\n<li>uso ilegal o no declarado de aditivos alimentarios<\/li>\n<li>agua a\u00f1adida para aumentar el peso<\/li>\n<\/ul>\n<p>El informe cita una serie de estudios de todo el mundo, como una investigaci\u00f3n realizada en restaurantes de Sushi del Reino Unido en la que se detect\u00f3 la sustituci\u00f3n de especies de at\u00fan, anguila y pescado blanco en el 10% de los casos. En un estudio italiano de 2017 se revel\u00f3 que el 22.5% de los productos de pescado se etiquetaban incorrectamente; se registr\u00f3 una incidencia m\u00e1xima de esta pr\u00e1ctica en los cefal\u00f3podos (por ejemplo, calamares) y las importaciones de pescado asi\u00e1tico. Ese mismo a\u00f1o, en una investigaci\u00f3n realizada en Canad\u00e1 se descubri\u00f3 que casi el 50% de las muestras de pescado se hab\u00edan etiquetado incorrectamente. La situaci\u00f3n es similar en EE.\u00a0UU., Brasil, Espa\u00f1a, Sudam\u00e9rica, China y muchos otros pa\u00edses.<\/p>\n<p>El comercio global y las largas cadenas de suministro facilitan este tipo de fraude. Por este motivo, los consumidores recurren cada vez m\u00e1s al pescado local. Sin embargo, esto ni siquiera supone ya una garant\u00eda: Precisamente la semana pasada, en una <a href=\"https:\/\/apnews.com\/73646ad2aaac4666a7124806b2e6a5bc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">investigaci\u00f3n realizada por la agencia Associated Press (AP)<\/a> se revel\u00f3 que un distribuidor de pescado con base en Nueva York hab\u00eda estado comercializando at\u00fan como producto \u201clocal\u201d, cuando realmente proced\u00eda del otro extremo del mundo.<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/adulteracion-de-alimentos\/identificacion-de-especies-icticas\/\" title=\"Las pruebas de laboratorio permiten la identificaci\u00f3n fiable de diversos tipos de fraude alimentario. Uno de los m\u00e9todos m\u00e1s utilizados es el an\u00e1lisis molecular de los fragmentos de ADN (PCR en tiempo real), mediante el que se puede identificar con precisi\u00f3n la especie de una muestra de pescado. SureFood\u00ae ofrece la gama m\u00e1s completa de pruebas de PCR para la identificaci\u00f3n de diversas especies \u00edcticas, como salm\u00f3n, trucha, flet\u00e1n, eglefino y bacalao.\" class=\"button button--large\">Informaci\u00f3n del producto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfHa consumido pescado durante el D\u00eda Internacional del Sushi? Si es as\u00ed, es muy posible que no le hayan servido exactamente el pescado de la carta. 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