{"id":106669,"date":"2018-04-16T12:21:59","date_gmt":"2018-04-16T12:21:59","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/listeria-un-reto-global-para-la-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2019-07-15T12:23:38","modified_gmt":"2019-07-15T12:23:38","slug":"listeria-un-reto-global-para-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/listeria-un-reto-global-para-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Listeria: un reto global para la seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"En la actualidad, la listeria est\u00e1 provocando problemas en muchas regiones del mundo: en Europa fue necesario retirar partidas de ma\u00edz congelado, el consumo de melones provoc\u00f3 varios casos de infecci\u00f3n y fallecimientos en Australia, y en Sud\u00e1frica se est\u00e1 experimentando el mayor brote mundial de listeriosis registrado hasta la fecha, con m\u00e1s de 900 infecciones y 180 fallecimientos aproximadamente. A continuaci\u00f3n presentamos cinco datos sobre la listeria que deben tenerse en cuenta al trabajar en la producci\u00f3n alimentaria.<\/strong><\/p>\n

1.\u00a0\u00a0 La listeria es muy com\u00fan<\/h3>\n

Las bacterias del g\u00e9nero Listeria<\/em> est\u00e1n muy extendidas en el entorno y se pueden encontrar en el suelo y las plantas, aunque tambi\u00e9n en el tracto intestinal de los animales y los seres humanos. Pueden penetrar en los alimentos a trav\u00e9s de las heces o el entorno, durante el procesamiento o incluso durante la cosecha, la orde\u00f1a o la matanza. Entre los alimentos especialmente vulnerables cabe destacar la carne, el pescado y los productos l\u00e1cteos, pero tambi\u00e9n los platos precocinados (como la fruta precortada), las ensaladas listas para consumir y los platos preparados.<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0 La listeria es muy resistente<\/h3>\n

La especie pat\u00f3gena para los seres humanos, Listeria monocytogenes<\/em>, puede sobrevivir en entornos no favorables para otros microorganismos y es capaz de soportar tanto a la congelaci\u00f3n como a la falta de agua. Adem\u00e1s, necesita muy pocos nutrientes y se puede multiplicar incluso a bajas temperaturas y con niveles reducidos de ox\u00edgeno (por ejemplo, en envases al vac\u00edo en el refrigerador). Algunos tipos de listeria incluso son capaces de sobrevivir en ambientes alcalinos. Sin embargo, se pueden eliminar mediante cocci\u00f3n, horneado, esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n.<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0 La listeria puede ser mortal<\/h3>\n

Las bacterias Listeria pueden provocar listeriosis, una enfermedad infecciosa de declaraci\u00f3n obligatoria. La dosis infecciosa es relativamente baja; 1000 c\u00e9lulas son suficientes para desencadenar una infecci\u00f3n. En humanos sanos, la infecci\u00f3n es inofensiva y a menudo pasa desapercibida. Sin embargo, puede provocar septicemia o meningitis mortal en lactantes, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada o inmunodeprimidas.<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0 La listeria no es f\u00e1cil de detectar<\/h3>\n

Tras la infecci\u00f3n, los s\u00edntomas de la listeriosis pueden tardar varias semanas en aparecer. Esto puede dificultar la identificaci\u00f3n del foco de contaminaci\u00f3n. Entretanto, las bacterias podr\u00edan haberse propagado a otros productos o instalaciones.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0 La listeria requiere atenci\u00f3n especial durante el proceso de producci\u00f3n<\/h3>\n

Las bacterias Listeria son capaces de generar biopel\u00edculas dif\u00edciles de eliminar. Una limpieza exhaustiva, incluso en \u00e1reas de producci\u00f3n de dif\u00edcil acceso es, por lo tanto, de vital importancia. Tambi\u00e9n cabe se\u00f1alar que determinados pasos del procesamiento podr\u00edan favorecer el desarrollo de bacterias Listeria (por ejemplo, la condensaci\u00f3n de agua es un riesgo importante en la producci\u00f3n alimentaria).

Ver cartera de productos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En la actualidad, la listeria est\u00e1 provocando problemas en muchas regiones del mundo: en Europa fue necesario retirar partidas de ma\u00edz congelado, el consumo de melones provoc\u00f3 varios casos de infecci\u00f3n y fallecimientos en Australia, y en Sud\u00e1frica se est\u00e1 experimentando el mayor brote mundial de listeriosis registrado hasta la fecha, con m\u00e1s de 900 […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":106672,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"444","_seopress_titles_title":"Listeria: un reto global para la seguridad alimentaria | Food & Feed Analysis","_seopress_titles_desc":"En la actualidad, la listeria est\u00e1 provocando problemas en muchas regiones del mundo: en Europa fue necesario retirar partidas de ma\u00edz congelado, el consumo de melones provoc\u00f3 varios casos de infecci\u00f3n y fallecimientos en Australia, y en Sud\u00e1frica se est\u00e1 experimentando el mayor brote mundial de listeriosis registrado hasta la fecha, con m\u00e1s de 900 infecciones y 180 fallecimientos aproximadamente. A continuaci\u00f3n presentamos cinco datos sobre la listeria que deben tenerse en cuenta al trabajar en la producci\u00f3n alimentaria.","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"listeria","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1737,1482],"technology":[1538,1533],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-106669","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-listeria-es","analyte-microbiologia-es","technology-medios-listos-para-su-uso","technology-pcr-en-tiempo-real"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=106669"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106669\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118278,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106669\/revisions\/118278"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/106672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=106669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=106669"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=106669"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=106669"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=106669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}