{"id":106697,"date":"2015-11-30T14:15:49","date_gmt":"2015-11-30T14:15:49","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/soja-saludable-y-versatil\/"},"modified":"2019-07-29T07:07:40","modified_gmt":"2019-07-29T07:07:40","slug":"soja-saludable-y-versatil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/soja-saludable-y-versatil\/","title":{"rendered":"Soja: Saludable y vers\u00e1til"},"content":{"rendered":"<strong>La soja se est\u00e1 volviendo m\u00e1s y m\u00e1s popular no s\u00f3lo entre los vegetarianos. Pero la soja es algo m\u00e1s que tofu. El \u201cgrano milagroso\u201d asume tareas importantes tanto en la industria t\u00e9cnica y de los alimentos. Aqu\u00ed est\u00e1 todo lo que debe saber sobre la soja &#8211; y su papel en la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Por su alto contenido de prote\u00edna, la soja se considera muy saludable. Se utiliza como base para la salsa de soja, mijo, leche y queso de soja. Por otra parte, la soja est\u00e1 presente en muchos otros alimentos, por ejemplo margarina, pan y productos de panader\u00eda, cereales, productos l\u00e1cteos, productos instant\u00e1neos, salsas, chocolate, galletas, helados y otros dulces. La raz\u00f3n de esto es que la prote\u00edna de soja tiene la capacidad de permitir la uni\u00f3n de l\u00edpidos con agua. Por lo tanto, la soja se utiliza a menudo como emulsionante, ya que mejora la textura de la comida y hace que parezca m\u00e1s apetecible. Al mismo tiempo, la prote\u00edna de soja prolonga la vida \u00fatil de muchos alimentos. Mediante la adici\u00f3n de prote\u00edna de soja a la masa, los Rolls tienen m\u00e1s volumen y adquieren una corteza crujiente.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de la prote\u00edna, la soja proporciona algunas otras sustancias valiosas incluyendo aceite de soja y lecitina de soja, haciendo que productos de soja sean tambi\u00e9n interesantes para algunas industrias no alimentarias:<\/p>\n<ul>\n<li>El alimento para cerdos y pollo contiene a menudo soja, dado que acelera el crecimiento, acorta el per\u00edodo de engorde y mejora la salud de los animales.<\/li>\n<li>La industria t\u00e9cnica utiliza soja como emulsionante en la producci\u00f3n de pinturas, revestimientos y adhesivos.<\/li>\n<li>La adici\u00f3n de lecitina de soja a solventes de limpieza qu\u00edmica mejora la eliminaci\u00f3n de la suciedad.<\/li>\n<li>La lecitina de soja tiene un efecto protector contra algunas enfermedades de las plantas, por lo que se a\u00f1ade a ciertos productos fitosanitarios.<\/li>\n<li>La industria cosm\u00e9tica utiliza lecitina de soja en cremas y champ\u00fas, ya que act\u00faa sobre la regulaci\u00f3n de l\u00edpidos y estabiliza el nivel de pH natural de la piel.<\/li>\n<li>El aceite de soja es una importante materia prima en la producci\u00f3n de biodiesel.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h3>Prote\u00edna de soja como desencadenante de alergia<\/h3>\n<p>La creciente gama de productos de soja se ha visto acompa\u00f1ada por un aumento de alergias a la soja. Aproximadamente 0,1 a 0,2 por ciento de la poblaci\u00f3n es al\u00e9rgica a los productos de soya. Incluso peque\u00f1as cantidades, por ejemplo 5 mg de prote\u00edna de soya, pueden causar reacciones al\u00e9rgicas. Siendo uno de los al\u00e9rgenos alimentarios perteneciente a los \u00abgrandes 8\u00bb, la soja tiene que ser etiquetada como ingrediente. Los productores de alimentos deben controlar sus maquinarias de producci\u00f3n por una eventual contaminaci\u00f3n con soja como un soporte de sanitizaci\u00f3n e higiene y gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos. Para ello hemos desarrollado una varilla (dip stick) que se puede utilizar sin equipo pesado directamente in-situ.<\/p>\n<h3>Detecci\u00f3n de soja utilizando el kit RIDA\u00aeQUICK Soya<\/h3>\n<p>Con el fin de detectar soja en alimentos, la muestra se analiza para ciertas prote\u00ednas de soja, tales como \u03b2-conglicinina (Gly M5) y glicinina (Gly M6). Especialmente en el caso de alimentos procesados, estas prote\u00ednas de soja no pueden ser detectadas utilizando m\u00e9todos comunes. Sin embargo, nuestro m\u00e9todo particularmente sensible, que se utiliza en los kits <a title=\"Take a look at the RIDASCREEN FAST Soya product page\" href=\"http:\/\/www.r-biopharm.com\/items\/ridascreenfast-soya\">RIDASCREEN\u00aeFAST Soya<\/a> y <a title=\"Take a look at the RIDA QUICK Soya product page\" href=\"http:\/\/www.r-biopharm.com\/items\/ridaquick-soya\">RIDA\u00aeQUICK Soya<\/a>, es capaz de detectar prote\u00ednas de soja tambi\u00e9n en alimentos procesados. Esto se puede hacer a trav\u00e9s de una \u00fanica extracci\u00f3n a 100 \u00b0C, lo que resulta en la desnaturalizaci\u00f3n de todas las prote\u00ednas de soja. De esta manera, los anticuerpos espec\u00edficos son capaces de detectar los componentes de soja Gly m5 y Gly m6 con precisi\u00f3n. El ensayo es f\u00e1cil de usar y no requiere equipamiento de laboratorio. La varilla se puede utilizar para frotar todas las superficies en el \u00e1rea de producci\u00f3n y proporciona resultados en tan s\u00f3lo 5 minutos. Con un l\u00edmite de detecci\u00f3n de la prote\u00edna de soja de 0,5 g por 100 cm\u00b2, el RIDA\u00aeQUICK Soja es la varilla m\u00e1s sensible en el mercado.<p><a href=\"mailto:sales@r-biopharm.de\" title=\"Desea conocer m\u00e1s sobre el kit RIDA\u00aeQUICK Soya? Por favor cont\u00e1ctese con nosotros!\" class=\"button button--large\">Contacto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La soja se est\u00e1 volviendo m\u00e1s y m\u00e1s popular no s\u00f3lo entre los vegetarianos. Pero la soja es algo m\u00e1s que tofu. El \u201cgrano milagroso\u201d asume tareas importantes tanto en la industria t\u00e9cnica y de los alimentos. 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