{"id":113156,"date":"2019-01-28T08:27:32","date_gmt":"2019-01-28T08:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/la-pcr-en-el-analisis-de-alergenos-una-cuestion-polemica\/"},"modified":"2019-01-28T08:27:49","modified_gmt":"2019-01-28T08:27:49","slug":"la-pcr-en-el-analisis-de-alergenos-una-cuestion-polemica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/la-pcr-en-el-analisis-de-alergenos-una-cuestion-polemica\/","title":{"rendered":"La PCR en el an\u00e1lisis de al\u00e9rgenos: una cuesti\u00f3n pol\u00e9mica"},"content":{"rendered":"

Los ingredientes alerg\u00e9nicos deben etiquetarse para proteger a las personas al\u00e9rgicas. Al analizar alimentos para detectar al\u00e9rgenos, la mayor\u00eda de los laboratorios emplean m\u00e9todos inmunol\u00f3gicos, tales como ELISA. El uso de la PCR en el an\u00e1lisis de al\u00e9rgenos es bastante pol\u00e9mico; no obstante, es indudable que debe tener un papel central en su control de al\u00e9rgenos. He aqu\u00ed el porqu\u00e9:<\/strong><\/p>\n

Las alergias alimentarias son un tipo de intolerancia a los alimentos, en donde hay sustancias espec\u00edficas que desencadenan una reacci\u00f3n inmunitaria. La reacci\u00f3n al\u00e9rgica es causada por prote\u00ednas. Cuando se analizan los alimentos para detectar al\u00e9rgenos, los m\u00e9todos de detecci\u00f3n inmunol\u00f3gica que son espec\u00edficos para cada prote\u00edna son una opci\u00f3n obvia. Adem\u00e1s, los m\u00e9todos inmunol\u00f3gicos est\u00e1n bien establecidos en el an\u00e1lisis de al\u00e9rgenos y se siguen considerando como el m\u00e9todo de referencia. Sin embargo, seg\u00fan la directiva de la UE 1169\/2011, los productores de alimentos deben etiquetar el ingrediente, no la prote\u00edna alerg\u00e9nica espec\u00edfica. Esto significa que no es necesario que los m\u00e9todos de detecci\u00f3n de al\u00e9rgenos sean espec\u00edficos para la prote\u00edna, pueden aplicarse tambi\u00e9n otros m\u00e9todos anal\u00edticos, tales como un an\u00e1lisis de ADN. Solo para el gluten, se recomienda usar un ensayo de ELISA (m\u00e9todo R5 M\u00e9ndez), seg\u00fan el Codex Alimentarius.<\/p>\n

Principio de la PCR<\/h3>\n

La reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa (PCR, por sus siglas en ingl\u00e9s) es un m\u00e9todo biol\u00f3gico que consiste en duplicar y analizar secuencias espec\u00edficas de ADN. La PCR permite determinar si el ADN de una planta o animal espec\u00edfico est\u00e1 presente en un producto alimenticio y, por lo tanto, suele usarse en la identificaci\u00f3n de especies animales y en la detecci\u00f3n de bacterias, virus y organismos modificados gen\u00e9ticamente. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=C6pHZXFXq1c<\/a>Sin embargo, la PCR genera controversia en el an\u00e1lisis de al\u00e9rgenos. El principal punto de cr\u00edtica es el hecho de que la PCR es solo un indicador directo del potencial alerg\u00e9nico de un producto alimenticio: Se puede concebir que un producto alimenticio (procesado) contenga poco o nada de ADN, y a\u00fan as\u00ed contenga una gran cantidad de prote\u00edna alerg\u00e9nica.<\/p>\n

Ventajas de la PCR<\/h3>\n

A pesar de esta objeci\u00f3n, la PCR es adecuada para el an\u00e1lisis de al\u00e9rgenos y, en algunos casos, es incluso superior al m\u00e9todo de ELISA establecido, en particular con respecto a la especificidad y la capacidad de detecci\u00f3n simult\u00e1nea de m\u00faltiples dianas (multiplex).<\/p>\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
<\/td>PCR<\/th>ELISA<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Detecci\u00f3n de<\/td>ADN<\/td>Prote\u00edna<\/td>\n<\/tr>\n
Sensibilidad<\/td>Alta a muy alta; puede haber efectos de la matriz<\/td>Alta a muy alta; puede haber efectos de la matriz<\/td>\n<\/tr>\n
Especificidad<\/td>Muy alta<\/td>Media; puede haber reacciones cruzadas<\/td>\n<\/tr>\n
Preparaci\u00f3n de muestras<\/td>Estandarizada<\/td>No estandarizada<\/td>\n<\/tr>\n
Ejecuci\u00f3n de la prueba<\/td>Muy eficiente cuando se realizan varios ensayos; bastante compleja y cara para un solo ensayo<\/td>Simple y econ\u00f3mica<\/td>\n<\/tr>\n
Resultados del ensayo<\/td>Cualitativos; puede hacerse una evaluaci\u00f3n cuantitativa mediante un factor de conversi\u00f3n adicional<\/td>Cuantitativos<\/td>\n<\/tr>\n
Automatizaci\u00f3n<\/td>Se puede automatizar totalmente<\/td>Se puede automatizar parcialmente<\/td>\n<\/tr>\n
An\u00e1lisis multiplex<\/td>Posible (3 par\u00e1metros simult\u00e1neos)<\/td>No es posible<\/td>\n<\/tr>\n
An\u00e1lisis de muestras procesadas<\/td>Posible, siempre que el ADN permanezca intacto<\/td>Posible, siempre que la prote\u00edna diana permanezca intacta<\/td>\n<\/tr>\n
Tiempo requerido<\/td>De 2 a 3 horas<\/td>De 0,5 a 2 horas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

Limitaciones de la PCR en el an\u00e1lisis de al\u00e9rgenos<\/h3>\n

La PCR es, por lo tanto, un complemento excelente para los ensayos de ELISA, en particular para las pruebas confirmatorias o para la detecci\u00f3n de par\u00e1metros tales como apio o pescado, en donde los ensayos de ELISA tienen dificultades con la reactividad cruzada. Pese a ello, la PCR tiene sus l\u00edmites: No se puede detectar leche y huevo con PCR, puesto que el an\u00e1lisis detectar\u00eda solo ADN de vaca o pollo. Y a\u00fan cuando el ADN es una mol\u00e9cula altamente estable, no sobrevive a todos los procesos: Los alimentos muy procesados, tales como aceites vegetales, gelatina, lecitina o almid\u00f3n, contienen poco o nada de ADN y son un reto para los ensayos de PCR. En general, todos los m\u00e9todos disponibles tienen sus ventajas y desventajas y la decisi\u00f3n depender\u00e1 siempre de la aplicaci\u00f3n espec\u00edfica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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