{"id":113864,"date":"2019-02-15T12:51:54","date_gmt":"2019-02-15T12:51:54","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/campylobacter-un-riesgo-subestimado\/"},"modified":"2019-07-15T11:34:50","modified_gmt":"2019-07-15T11:34:50","slug":"campylobacter-un-riesgo-subestimado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/campylobacter-un-riesgo-subestimado\/","title":{"rendered":"Campylobacter: \u00bfun riesgo subestimado?"},"content":{"rendered":"Un reporte que causa preocupaci\u00f3n: en un estudio reciente se determin\u00f3 que uno de cada dos pollos que se venden en Alemania est\u00e1 contaminado con Campylobacter<\/em> causante de diarrea. Esto es lo que usted debe saber acerca de estas bacterias pat\u00f3genas.<\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tan extendidas est\u00e1n las infecciones por Campylobacter<\/em>?<\/h3>\n

La frecuencia de las infecciones por Campylobacter<\/em> ha ido aumentando a\u00f1o tras a\u00f1o desde hace ya algunos a\u00f1os. Esta bacteria tipo bacilo se considera la causa m\u00e1s com\u00fan de infecciones gastrointestinales en todo el mundo, incluso m\u00e1s que la Salmonella. En Alemania, la campilobacteriosis es la enfermedad bacteriana reportada con m\u00e1s frecuencia y causa cada a\u00f1o hasta 70\u00a0000 casos de la enfermedad. La enfermedad se manifiesta por dolor de est\u00f3mago, diarrea intensa y fiebre alta, y su prevalencia es mayor en ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os. La enfermedad se transmite generalmente a trav\u00e9s de alimentos contaminados, en particular pollo cocinado a una temperatura insuficiente o recontaminado.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo llegan las bacterias Campylobacter<\/em> a la carne?<\/h3>\n

Campylobacter<\/em> se distribuye de forma casi ubicua en el ambiente y coloniza el tubo digestivo de muchas especies animales. Los pollos son portadores frecuentes de bacterias Campylobacter<\/em>, sin llegar a desarrollar signos cl\u00ednicos. Cuando se sacrifica a un pollo infectado, los g\u00e9rmenes pueden pasar de los intestinos a la carne.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la situaci\u00f3n legal?<\/h3>\n

Campylobacter<\/em> est\u00e1 especialmente difundida en Europa. La Uni\u00f3n Europea intenta contrarrestarla mediante un \u00abenfoque integral\u00bb de seguridad alimentaria, que incluye medidas de prevenci\u00f3n de la granja a la mesa. Adem\u00e1s, la UE estableci\u00f3 un valor l\u00edmite de Campylobacter<\/em> en los mataderos a principios de 2018 (consulte la norma europea 2017\/1495<\/a>). Seg\u00fan esta norma, no pueden detectarse m\u00e1s de 1000 unidades formadoras de colonias por gramo de carne. Al menos el 60\u00a0% de los pollos del matadero analizados deben cumplir con este valor l\u00edmite.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pueden hacer las granjas de pollos contra Campylobacter<\/em>?<\/h3>\n

Campylobacter<\/em> puede introducirse en la granja a trav\u00e9s de insectos, \u00e1caros, roedores, aves silvestres, mascotas y animales de granja, as\u00ed como en los zapatos y la ropa de los trabajadores. Las bacterias se pueden propagar muy r\u00e1pidamente entre los animales a trav\u00e9s del agua potable, el lecho o el alimento. Las medidas de higiene pueden limitar la propagaci\u00f3n. Esto incluye mantener las instalaciones en buen estado, instalar barreras de higiene, implementar el control de plagas y tratar el agua con cloro. No obstante, incluso el cumplimiento estricto de las medidas de higiene no siempre logra impedir las infecciones por Campylobacter<\/em>. El tratamiento con antibi\u00f3ticos de los pollos infectados no es una opci\u00f3n, ya que Campylobacter<\/em> no causa s\u00edntomas de la enfermedad en las aves.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se puede hacer en los mataderos contra Campylobacter<\/em>?<\/h3>\n

El proceso de sacrificar a los animales siempre implica un riesgo de contaminaci\u00f3n. En el caso de las aves, una complicaci\u00f3n adicional es normalmente no se retira la piel altamente contaminada del producto. Entre las posibles medidas para un proceso de sacrificio m\u00e1s higi\u00e9nico est\u00e1n las t\u00e9cnicas de escaldado y selecci\u00f3n, entre otras. La limpieza y desinfecci\u00f3n regular de toda la planta es un prerrequisito b\u00e1sico. Mientras que en EE.\u00a0UU. la descontaminaci\u00f3n qu\u00edmica es una pr\u00e1ctica habitual, es un proceso controvertido en la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se detecta la contaminaci\u00f3n por Campylobacter<\/em>?<\/h3>\n

Adem\u00e1s de las medidas de higiene, los an\u00e1lisis regulares de los alimentos son esenciales para proteger a los consumidores. Puesto que el cultivo puede tardar hasta dos semanas, las pruebas de PCR son las m\u00e1s adecuadas para la detecci\u00f3n de Campylobacter (ver SureFast\u00ae Campylobacter PLUS<\/a>).

Escr\u00edbanos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un reporte que causa preocupaci\u00f3n: en un estudio reciente se determin\u00f3 que uno de cada dos pollos que se venden en Alemania est\u00e1 contaminado con Campylobacter causante de diarrea. Esto es lo que usted debe saber acerca de estas bacterias pat\u00f3genas.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":113759,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Un reporte que causa preocupaci\u00f3n: en un estudio reciente se determin\u00f3 que uno de cada dos pollos que se venden en Alemania est\u00e1 contaminado con Campylobacter causante de diarrea. Esto es lo que usted debe saber acerca de estas bacterias pat\u00f3genas.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"444","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"campylobacter","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1718,1482],"technology":[1533],"industry":[1518],"newstype":[],"class_list":["post-113864","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-campylobacter-es","analyte-microbiologia-es","technology-pcr-en-tiempo-real","industry-carne-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113864"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113864\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118261,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113864\/revisions\/118261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=113864"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=113864"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=113864"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=113864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}