{"id":115095,"date":"2019-03-27T08:20:40","date_gmt":"2019-03-27T08:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/desafios-en-la-gestion-de-alergenos\/"},"modified":"2020-04-14T13:03:36","modified_gmt":"2020-04-14T13:03:36","slug":"desafios-en-la-gestion-de-alergenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/desafios-en-la-gestion-de-alergenos\/","title":{"rendered":"Desaf\u00edos en la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos"},"content":{"rendered":"Los al\u00e9rgenos son un riesgo para la industria alimentaria. Para ofrecer productos seguros en el mercado, es esencial implementar una gesti\u00f3n eficaz de los al\u00e9rgenos que abarque todas las \u00e1reas cr\u00edticas, desde el desarrollo de productos hasta los proveedores, la fabricaci\u00f3n y el etiquetado. Con los nuevos desarrollos en el mercado, la industria debe enfrentar nuevos desaf\u00edos.<\/strong><\/p>\n

Cadenas de suministro complejas<\/h3>\n

Los al\u00e9rgenos no declarados siguen siendo el principal motivo del retiro de productos del mercado. La contaminaci\u00f3n puede producirse durante el cultivo, la cosecha, el transporte y el almacenamiento con mayoristas o distribuidores. Las cadenas de suministro complejas en mercados globalizados hacen que sea dif\u00edcil rastrear el origen exacto de un ingrediente e identificar los riesgos potenciales. A fin de evitar que ingresen a la producci\u00f3n ingredientes contaminados, se deben analizar todos los productos que llegan. Los acuerdos contractuales con proveedores con respecto a las trazas de al\u00e9rgenos son ben\u00e9ficos.<\/p>\n

Diferentes requisitos de etiquetado<\/h3>\n

Los fabricantes que desean vender sus productos a nivel mundial deben cumplir con diversas regulaciones espec\u00edficas de cada pa\u00eds, ya que los al\u00e9rgenos sujetos a etiquetado pueden diferir entre pa\u00edses. Salvo por los llamados \u00ab8 principales\u00bb, que est\u00e1n sujetos a etiquetado en la mayor\u00eda de pa\u00edses, los requisitos de etiquetado var\u00edan ampliamente. Por ejemplo, el apio est\u00e1 sujeto a etiquetado solo en la Uni\u00f3n Europea, los mariscos solo en Canad\u00e1 y el trigo sarraceno solo en Jap\u00f3n.<\/p>\n

Gastos de an\u00e1lisis en aumento<\/h3>\n

Sin gluten, lactosa, huevo o nueces: Los alimentos \u00absin\u00bb son una tendencia en aumento, lo que conduce a una creciente gama de productos. No obstante, m\u00e1s productos sin al\u00e9rgenos significa tambi\u00e9n m\u00e1s productos que analizar antes de ser liberados para su venta. Esto requiere sistemas de prueba r\u00e1pidos y eficientes. Adem\u00e1s de las pruebas de flujo lateral para an\u00e1lisis en el sitio, hay una demanda creciente de sistemas de prueba que permiten el an\u00e1lisis simult\u00e1neo de varios par\u00e1metros (p. ej., el equipo de ELISA ThunderBolt\u00ae<\/a>).<\/p>\n

Alimentos nuevos<\/h3>\n

Al consumidor le gusta experimentar y cada vez escoge m\u00e1s los nuevos superalimentos, como las semillas de ch\u00eda, el aceite de arg\u00e1n o las semillas de albahaca. Sin embargo, los alimentos pueden contener al\u00e9rgenos desconocidos. En particular, esto se asocia a alimentos preparados con insectos, que podr\u00edan causar reacciones al\u00e9rgicas en personas al\u00e9rgicas a crust\u00e1ceos, debido a la reactividad cruzada.<\/p>\n

Incertidumbres anal\u00edticas<\/h3>\n

Adem\u00e1s de las pruebas de ELISA establecidas, se dispone de m\u00e1s m\u00e9todos para la detecci\u00f3n de al\u00e9rgenos, como la PCR en tiempo real y el Flujo lateral. Pero, \u00bfc\u00f3mo saber si los resultados de su an\u00e1lisis son confiables? Un factor decisivo aqu\u00ed es el muestreo: incluso el m\u00e9todo de prueba m\u00e1s preciso no proporcionar\u00e1 resultados confiables si el muestreo no se realiza de manera representativa y la muestra no se homogeniza lo suficiente. Un aspecto importante adicional es validar el m\u00e9todo usado. En este punto es indispensable el material de referencia certificado (como el Materiales de referencia para l\u00e1cteos<\/a> de MoniQA). Es posible contar con asistencia para la validaci\u00f3n por parte de laboratorios externos, como Trilogy\u00ae Analytical Laboratory.

M\u00e1s informaci\u00f3n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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