{"id":116487,"date":"2019-04-30T11:20:51","date_gmt":"2019-04-30T11:20:51","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/avena-sin-gluten-como-garantizar-productos-de-avena-seguros\/"},"modified":"2020-04-14T13:07:38","modified_gmt":"2020-04-14T13:07:38","slug":"avena-sin-gluten-como-garantizar-productos-de-avena-seguros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/avena-sin-gluten-como-garantizar-productos-de-avena-seguros\/","title":{"rendered":"Avena sin gluten: C\u00f3mo garantizar productos de avena seguros"},"content":{"rendered":"<strong>Rica en vitaminas, minerales y fibra, la avena es un complemento valioso para la dieta, especialmente para la dieta sin gluten. Sin embargo, la fabricaci\u00f3n de productos a base de avena sin gluten presenta algunos escollos.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>El consumo de avena en Norteam\u00e9rica y Europa ha ido aumentando desde hace varios a\u00f1os. Los productos de avena sin gluten, hechos a partir de avena especial que no est\u00e1 contaminada con el gluten del trigo, el centeno o la cebada, son de vital importancia en la dieta sin gluten. El desencadenante de la enfermedad cel\u00edaca es la intolerancia a las prolaminas del trigo (gliadina), el centeno (secalina) y la cebada (horde\u00edna), mientras que la prolamina avenina, espec\u00edfica de la avena, no provoca ninguna reacci\u00f3n en la mayor\u00eda de los casos. Si bien se ha debatido mucho sobre el uso de la avena en la dieta sin gluten, la mayor\u00eda de los pa\u00edses concuerdan en que la avena no contaminada es bien tolerada por casi todas las personas con enfermedad cel\u00edaca. De este modo, los productos de avena no contaminada pueden etiquetarse como \u00absin gluten\u00bb en la Uni\u00f3n Europea, por ejemplo. Para esto se requiere que la avena se produzca y se procese por separado, y que contenga menos de 20 mg de gluten por kilogramo. La avena convencional no es adecuada para las personas con enfermedad cel\u00edaca, ya que est\u00e1 muy contaminada con trigo, centeno o cebada. Esta contaminaci\u00f3n ocurre, por ejemplo:<\/p>\n<ul>\n<li>cuando la avena se cultiva en campos en los que antes se cultiv\u00f3 trigo, centeno o cebada;<\/li>\n<li>cuando se cultiva trigo, centeno o cebada en terrenos vecinos;<\/li>\n<li>cuando la avena se almacena en graneros junto con otros cereales;<\/li>\n<li>cuando la avena se tritura en molinos en los que se han molido otros cereales;<\/li>\n<li>cuando el equipo usado para cosechar, transportar, producir o empaquetar tambi\u00e9n se usa para otros cereales.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h3>Dificultades en la determinaci\u00f3n del gluten en la avena<\/h3>\n<p> <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=21bT6kKnGHo\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=21bT6kKnGHo<\/a>Para garantizar que un producto est\u00e1 libre de contaminaci\u00f3n se debe analizar en este sentido. Para la determinaci\u00f3n del gluten en los alimentos, desde hace varios a\u00f1os se han establecido pruebas validadas, en particular el m\u00e9todo de ELISA con el anticuerpo R5, recomendado por el Codex Alimentarius y la AOAC (<a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/ridascreen-gliadin\/\">RIDASCREEN\u00ae Gliadin<\/a>). Sin embargo, al analizar la avena, las pruebas presentan debilidades. El motivo de esto es que el gluten contiene prolaminas y glutelinas, mientras que el anticuerpo R5 reacciona en gran parte solo con las prolaminas. El n\u00famero de ep\u00edtopos reactivos en las prolaminas es m\u00e1s alto en el centeno y la cebada que en el trigo, lo que conduce a una determinaci\u00f3n excesiva en presencia de centeno o cebada en una muestra. En la mayor\u00eda de los casos, esto no es problema, ya que el trigo es casi siempre la causa de una contaminaci\u00f3n involuntaria. No obstante, la avena tambi\u00e9n se suele contaminar con centeno o cebada, lo que conduce a resultados inexactos. La opci\u00f3n del anticuerpo G12, que se usa en algunas otras pruebas, no es del todo adecuada pues presenta reactividad cruzada con la avena.<\/p>\n<h3>Un nuevo m\u00e9todo diagn\u00f3stico<\/h3>\n<p>Con el objetivo de medir de manera confiable la concentraci\u00f3n de gluten tambi\u00e9n en los productos a base de avena, la AOAC ha definido los requisitos para un nuevo m\u00e9todo diagn\u00f3stico (<a href=\"http:\/\/www.aoac.org\/AOAC_Prod_Imis\/AOAC_Docs\/ISPAM\/SMPR_2017.021.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">AOAC SMPR\u00ae 2017.021<\/a>). Ahora, se dispone de la primera prueba que cumple con esos requisitos: El nuevo ensayo RIDASCREEN\u00ae Total Gluten detecta prolaminas junto con glutelinas y, de este modo, determina el contenido total de gluten derivado del trigo, el centeno y la cebada. As\u00ed se reduce la determinaci\u00f3n excesiva en el caso del centeno y la cebada.<p><a href=\"mailto:info@r-biopharm.de\" title=\"\u00bfTiene preguntas sobre la determinaci\u00f3n del gluten en la avena? o \u00bfdesea recibir informaci\u00f3n sobre la prueba de gluten RIDASCREEN\u00ae Total Gluten? P\u00f3ngase en contacto con nosotros o vis\u00edtenos en la &lt;a href=&quot;\/?p=112687&quot;&gt;Conferencia de la ICC&lt;\/a&gt; en Viena, Austria.\" class=\"button button--large\">Escr\u00edbanos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rica en vitaminas, minerales y fibra, la avena es un complemento valioso para la dieta, especialmente para la dieta sin gluten. 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