{"id":117124,"date":"2019-06-03T08:59:41","date_gmt":"2019-06-03T08:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/tetrodotoxina-la-historia-del-pez-mas-venenoso-que-el-cianuro\/"},"modified":"2019-06-03T09:00:02","modified_gmt":"2019-06-03T09:00:02","slug":"tetrodotoxina-la-historia-del-pez-mas-venenoso-que-el-cianuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/tetrodotoxina-la-historia-del-pez-mas-venenoso-que-el-cianuro\/","title":{"rendered":"Tetrodotoxina: la historia del pez m\u00e1s venenoso que el cianuro"},"content":{"rendered":"<strong>En Jap\u00f3n, el consumo de Fugu, o pez globo, considerado una exquisitez, causa de 30 a 50 intoxicaciones en seres humanos por a\u00f1o, que derivan en una enfermedad grave y, algunas veces, en la muerte. La causa es la tetrodotoxina (TTX), una de las neurotoxinas m\u00e1s poderosas conocidas, varias veces m\u00e1s t\u00f3xica que el cianuro.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>La TTX y sus an\u00e1logas pertenecen a un grupo de neurotoxinas producidas por diversas bacterias marinas. La toxina puede acumularse en ciertas especies de peces (por ejemplo, el mencionado pez globo), diferentes bivalvos marinos (almejas, ostras y mejillones) y gastr\u00f3podos. Debido al incremento global de la temperatura del agua, la TTX tambi\u00e9n ha aparecido en estos organismos en aguas europeas. Esta toxina ha sido detectada recientemente en frutos de mar recolectados en el Reino Unido, Portugal, Espa\u00f1a, Grecia y los Pa\u00edses Bajos.<\/p>\n<p>La ingesti\u00f3n de pescados y mariscos contaminados puede tener consecuencias fatales. A nivel celular, la TTX bloquea los canales de sodio dependientes de voltaje, lo que causa alteraciones en las funciones neuronales y par\u00e1lisis muscular,\u00a0 e incluso la muerte, por insuficiencia cardiaca o respiratoria. En Jap\u00f3n, se estableci\u00f3 un l\u00edmite m\u00e1ximo de 2 mg\/kg para el pescado. Por el momento no hay l\u00edmites m\u00e1ximos para la tetrodotoxina en las matrices alimentarias en la Uni\u00f3n Europea. Seg\u00fan un dictamen cient\u00edfico reciente de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en ingl\u00e9s), una concentraci\u00f3n de 44 \u00b5g\/kg de TTX y sus an\u00e1logas en carne de mariscos no deber\u00eda causar efectos adversos en los seres humanos.<\/p>\n<p>R-Biopharm ha lanzado recientemente la prueba de ELISA EuroProxima Terodotoxin. Este competitivo ELISA puede ser usado para el an\u00e1lisis cuantitativo de TTX en pescados y mariscos. La prueba es espec\u00edfica para TTX y no presenta reactividad cruzada con las otras biotoxinas marinas saxitoxina, \u00e1cido okadaico y \u00e1cido domoico. Asimismo, con un l\u00edmite de detecci\u00f3n para pescados y mariscos de 7 y 9 \u00b5g\/kg respectivamente, el ELISA muestra una alta sensibilidad, que cumple con el l\u00edmite japon\u00e9s y es 5 veces inferior al \u00abnivel sin efecto observable\u00bb (NOEL) de la EFSA.[mk_mini_callout button_text=\u00bbsales@r-biopharm.de\u00bb button_url=\u00bbmailto:sales@r-biopharm.de\u00bb]Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la prueba de ELISA EuroProxima Tetrodotoxin (ref. 5191TTX), p\u00f3ngase en contacto con nosotros en[\/mk_mini_callout]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Jap\u00f3n, el consumo de Fugu, o pez globo, considerado una exquisitez, causa de 30 a 50 intoxicaciones en seres humanos por a\u00f1o, que derivan en una enfermedad grave y, algunas veces, en la muerte. 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