{"id":117436,"date":"2019-06-20T08:18:46","date_gmt":"2019-06-20T08:18:46","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/cuidado-con-las-micotoxinas-en-la-avena\/"},"modified":"2020-04-14T13:11:45","modified_gmt":"2020-04-14T13:11:45","slug":"cuidado-con-las-micotoxinas-en-la-avena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/cuidado-con-las-micotoxinas-en-la-avena\/","title":{"rendered":"Cuidado con las micotoxinas en la avena"},"content":{"rendered":"El consumo de avena en Norteam\u00e9rica y Europa ha ido aumentando desde hace varios a\u00f1os. Con su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, es un suplemento valioso en la dieta. Pero tambi\u00e9n puede contener micotoxinas peligrosas.<\/strong><\/p>\n

La avena es de alta importancia para la industria de los piensos animales a nivel mundial. En a\u00f1os recientes, tambi\u00e9n est\u00e1 volviendo a ser m\u00e1s popular para el consumo humano, por ejemplo, en forma de harina, gachas (atole), salvado, cereales, galletas, productos de panificaci\u00f3n o bebidas. Por lo tanto, la calidad tiene ahora un papel a\u00fan m\u00e1s importante. Algunos criterios de calidad, como el color, el sabor, el peso, la facilidad de pelado y el contenido de cascarilla se pueden identificar f\u00e1cilmente e influir en ellos al seleccionar una variedad espec\u00edfica de avena. Otras propiedades, como el contenido de micotoxinas, solo pueden determinarse mediante ensayos anal\u00edticos.<\/p>\n

Las micotoxinas son metabolitos naturales de los mohos que pueden infectar a una variedad de productos alimenticios, en particular los cereales. Se estima que un cuarto de los alimentos producidos a nivel mundial est\u00e1 contaminado con micotoxinas, lo que se traduce no solo en p\u00e9rdida de ganancias, sino que representa un riesgo de salud para los humanos y los animales. Las micotoxinas pueden tener efectos carcinog\u00e9nicos neurot\u00f3xicos, inmunosupresores, mutag\u00e9nicos, teratog\u00e9nicos, hepatot\u00f3xicos o nefrot\u00f3xicos, incluso en bajas cantidades.<\/p>\n

Aunque la avena se considera generalmente como relativamente resistente a las plagas de los cereales, no es resistente a las micotoxinas. Las toxinas de Fusarium T-2 y HT-2<\/a> son muy comunes en la avena, seguidas por el desoxinivalenol (DON)<\/a> y la zearalenona (ZEA)<\/a>. IEn a\u00f1os recientes, se ha encontrado regularmente altas concentraciones de toxinas T-2 y HT-2 en la avena, sobre todo en el norte de Europa. Asimismo, el a\u00f1o pasado hubo una alerta del Sistema de Alerta R\u00e1pida para Alimentos y Piensos (RASFF<\/a>, por sus siglas en ingl\u00e9s) sobre ocratoxina A<\/a> en avena org\u00e1nica procedente de la Rep\u00fablica Checa.<\/p>\n

Normativa legal<\/h3>\n

Debido a sus efectos t\u00f3xicos, las micotoxinas m\u00e1s relevantes est\u00e1n reguladas por ley. En la siguiente tabla se presenta una descripci\u00f3n general de los valores l\u00edmite de la UE de acuerdo con la norma (CE) N.\u00b0 1881\/2006. No hay valores definidos para las toxinas T-2 y HT-2, sino solo valores de referencia.\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t
Micotoxina<\/th>Alimento<\/th>Concentraci\u00f3n m\u00e1xima<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Desoxinivalenol<\/td>Avena sin procesar<\/td>1750 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Harina, salvado o germinado de cereal<\/td>750 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Pan, productos de pasteler\u00eda, galletas, bocadillos de cereal y cereales para desayuno<\/td>500 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Zearalenona<\/td>Cereales sin procesar<\/td>100 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Harina, salvado o germinado de cereal<\/td>75 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Pan, productos de pasteler\u00eda, galletas, bocadillos de cereal y cereales para desayuno<\/td>50 \u03bcg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Toxinas T-2 y HT-2<\/td>Avena sin procesar<\/td>1000 \u03bcg\/kg (valor de referencia)<\/td>\n<\/tr>\n
Granos de avena para consumo humano directo<\/td>200 \u03bcg\/kg (valor de referencia)<\/td>\n<\/tr>\n
Salvado y hojuelas de avena<\/td>200 \u03bcg\/kg (valor de referencia)<\/td>\n<\/tr>\n
Productos de harina de avena<\/td>2000 \u03bcg\/kg (valor de referencia)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ver cartera de productos relacionados con micotoxinas<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El consumo de avena en Norteam\u00e9rica y Europa ha ido aumentando desde hace varios a\u00f1os. Con su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, es un suplemento valioso en la dieta. Pero tambi\u00e9n puede contener micotoxinas peligrosas.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":117447,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"445","_seopress_titles_title":"Cuidado con las micotoxinas en la avena - Food & Feed Analysis","_seopress_titles_desc":"El consumo de avena en Am\u00e9rica y Europa ha ido aumentando desde hace varios a\u00f1os. Es un suplemento valioso en la dieta, pero tambi\u00e9n puede contener micotoxinas.","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1484],"technology":[],"industry":[1508],"newstype":[],"class_list":["post-117436","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-micotoxinas","industry-cereales-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117436","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117436"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117436\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128026,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117436\/revisions\/128026"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117436"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=117436"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=117436"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=117436"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=117436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}