{"id":118229,"date":"2019-06-27T12:14:33","date_gmt":"2019-06-27T12:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/contaminacion-microbiana-las-ensaladas-preenvasadas-son-un-riesgo-para-la-salud\/"},"modified":"2020-04-14T13:13:07","modified_gmt":"2020-04-14T13:13:07","slug":"contaminacion-microbiana-las-ensaladas-preenvasadas-son-un-riesgo-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/contaminacion-microbiana-las-ensaladas-preenvasadas-son-un-riesgo-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Contaminaci\u00f3n microbiana: \u00bfLas ensaladas preenvasadas son un riesgo para la salud?"},"content":{"rendered":"<strong>Las ensaladas preenvasadas suelen estar contaminadas con bacterias, virus u hongos perjudiciales, tal como revela un estudio actual. Presentan un alto riesgo de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, en especial durante los meses m\u00e1s c\u00e1lidos.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Las ensaladas preenvasadas listas para comer resultan c\u00f3modas y son cada vez m\u00e1s populares entre los consumidores. Sin embargo, estos productos llamados \u00abfrescos\u00bb o \u00abde preparaci\u00f3n r\u00e1pida\u00bb tambi\u00e9n han sido asociados repetidamente con pat\u00f3genos. Un <a href=\"https:\/\/www.mri.bund.de\/fileadmin\/MRI\/Veroeffentlichungen\/Humanpathogene-Bakterien-Abschlussbericht_web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">estudio reciente realizado por el Max Rubner Institute<\/a> (MRI) en Karlsruhe, Alemania, ha confirmado ahora estudios anteriores que muestran que las ensaladas preenvasadas suelen estar contaminadas con microorganismos.<\/p>\n<p>En el estudio se analizaron 600 muestras en total, tomadas de supermercados alemanes durante un periodo de tres a\u00f1os, que incluyeron ensaladas mixtas listas para comer, lechuga, hierbas, pepinos, zanahorias, champi\u00f1ones y coles. La contaminaci\u00f3n m\u00e1s grave se encontr\u00f3 en las ensaladas listas para comer, con un 6 % de muestras contaminadas con bacterias pat\u00f3genas humanas, como <em>Salmonella<\/em>, <em>Listeria<\/em> o <em>Escherichia coli<\/em>. Asimismo, el 42 % de las ensaladas analizadas superaron el valor de referencia del recuento total de bacterias recomendado por la <a href=\"https:\/\/www.dghm.org\/\">German Society for Hygiene and Microbiology<\/a> (Sociedad Alemana de Higiene y Microbiolog\u00eda, DGHM). Algunas muestras incluso han superado los valores de advertencia, por ejemplo en el caso del <em>Bacillus cereus<\/em> y hongos. En general, la calidad microbiol\u00f3gica de las ensaladas mixtas se consider\u00f3 insuficiente. Las coles analizadas tambi\u00e9n presentaron problemas. En el caso de los pepinos, las zanahorias y los champi\u00f1ones, la calidad se consider\u00f3 buena, en el de la lechuga, de media a buena y en el de las hierbas, aceptable.<\/p>\n<p>Los productos \u00abfrescos\u00bb se echan a perder con mayor facilidad porque al pelarlos y cortarlos se destruye la capa de protecci\u00f3n natural de la planta. La savia celular puede escaparse y servir como alimento para los microorganismos, y la atm\u00f3sfera h\u00fameda de las bolsas o recipientes pl\u00e1sticos promueve adem\u00e1s el crecimiento de estos microorganismos. Seg\u00fan el estudio, no es posible descartar el riesgo para la salud del consumidor, en particular si se tiene en cuenta que los productos \u00abfrescos\u00bb suelen consumirse directamente, sin lavado previo. Los m\u00e1s vulnerables son los ni\u00f1os, las personas mayores, las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas. Los autores recomiendan almacenar las ensaladas preenvasadas a una temperatura m\u00e1xima de 4 \u00b0C y consumirlas lo antes posible.<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/microbiologia\/\" title=\"Existen diversos m\u00e9todos para detectar microorganismos pat\u00f3genos en los alimentos. El an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico con placas de medio de cultivo listas para usar es muy sencillo. Sin embargo, los m\u00e9todos inmunol\u00f3gicos (ELISA) o los m\u00e9todos biol\u00f3gicos moleculares (PCR en tiempo real) entregan resultados m\u00e1s r\u00e1pidos.\" class=\"button button--large\">Ver cartera de productos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las ensaladas preenvasadas suelen estar contaminadas con bacterias, virus u hongos perjudiciales, tal como revela un estudio actual. 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