{"id":118231,"date":"2019-07-09T12:20:02","date_gmt":"2019-07-09T12:20:02","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/la-lucha-contra-el-fraude-alimentario\/"},"modified":"2019-07-09T12:20:21","modified_gmt":"2019-07-09T12:20:21","slug":"la-lucha-contra-el-fraude-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/la-lucha-contra-el-fraude-alimentario\/","title":{"rendered":"La lucha contra el fraude alimentario"},"content":{"rendered":"<strong>Etiquetas enga\u00f1osas, aditivos prohibidos o reemplazo de ingredientes caros por componentes m\u00e1s baratos: Durante una inspecci\u00f3n global contra el fraude alimentario, la Interpol incaut\u00f3 productos falsificados por un valor aproximado de 103 millones de euros. Los m\u00e9todos anal\u00edticos resultan esenciales para detectar la adulteraci\u00f3n.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Seis a\u00f1os despu\u00e9s del esc\u00e1ndalo de la carne de caballo, un nuevo caso de fraude alimentario ocup\u00f3 recientemente los titulares en Francia: Se descubri\u00f3 que las hamburguesas congeladas vendidas a organizaciones de beneficencia ten\u00edan importantes defectos de calidad. Tal como inform\u00f3 la agencia de noticias <a href=\"https:\/\/www.reuters.com\/article\/france-meat-fraud\/mince-given-to-frances-poor-not-technically-meat-fraud-agency-idUSL8N23E1RP\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Reuters<\/a>, la carne picada ten\u00eda tanta grasa, soya y almid\u00f3n que, t\u00e9cnicamente, no era carne. Ahora, tan solo unas semanas m\u00e1s tarde, el fraude alimentario vuelve a estar en las noticias: La Interpol ha publicado los resultados de su operaci\u00f3n global contra el fraude alimentario, <a href=\"https:\/\/www.bvl.bund.de\/DE\/01_Lebensmittel\/03_Verbraucher\/16_Food_Fraud\/06_OPSON_Operationen\/OpsonVIII\/OPSON_8_Operationen_node.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Opson VIII<\/a>. Durante el registro, los investigadores detectaron caf\u00e9 Ar\u00e1bica adulterado con granos de Robusta, manzanas con certificados org\u00e1nicos falsificados, alcohol adulterado, fechas de caducidad alteradas en quesos y pollos, medicamentos controlados agregados a refrescos e ingredientes peligrosos en productos para quemar grasas, entre otras cosas. En total, las autoridades incautaron aproximadamente 16\u00a0000 toneladas de alimentos y 33 millones de litros de bebidas en 78 pa\u00edses y arrestaron a 672 sospechosos.<\/p>\n<p>Las cifras muestran claramente que el fraude alimentario es un problema mundial creciente. Afecta a todo tipo de productos, en particular al aceite de oliva, pescados y mariscos, productos l\u00e1cteos, miel, caf\u00e9, t\u00e9, hierbas, especias, vino y licores. Los m\u00e9todos anal\u00edticos adecuados desempe\u00f1an una funci\u00f3n clave en la lucha contra el fraude con los alimentos. Pero, \u00bfqu\u00e9 m\u00e9todos existen para detectar la adulteraci\u00f3n? En nuestro video, la Dra. Caroline Knoll explica c\u00f3mo funciona: <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=68Nz4dhA8v0\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=68Nz4dhA8v0<\/a><p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/adulteracion-de-alimentos\/\" title=\"&lt;\/p&gt;\n&lt;h4&gt;Detecci\u00f3n de la adulteraci\u00f3n de alimentos&lt;\/h4&gt;\n&lt;p&gt;Un m\u00e9todo esencial para determinar el origen de un producto es la PCR, un m\u00e9todo biol\u00f3gico molecular que analiza el ADN de un alimento. Este m\u00e9todo permite analizar si un producto c\u00e1rnico contiene ADN de caballo, por ejemplo. Los an\u00e1lisis pueden ser cuantitativos y tambi\u00e9n cualitativos, lo que permite distinguir la contaminaci\u00f3n accidental de la adulteraci\u00f3n deliberada. Como los investigadores no siempre saben de antemano qu\u00e9 tipo de adulteraci\u00f3n buscar, un cribado suele resultar de mayor utilidad que una prueba individual. Los ensayos de PCR multiplex son adecuados para este prop\u00f3sito. Cuando se procesan m\u00faltiples ensayos de PCR en paralelo, es posible detectar el ADN de carne de vaca, oveja, cabra, cerdo, pollo, pavo, camello, caballo y burro en una misma corrida, por ejemplo.\" class=\"button button--large\">Ver cartera de productos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Etiquetas enga\u00f1osas, aditivos prohibidos o reemplazo de ingredientes caros por componentes m\u00e1s baratos: Durante una inspecci\u00f3n global contra el fraude alimentario, la Interpol incaut\u00f3 productos falsificados por un valor aproximado de 103 millones de euros. 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