{"id":118989,"date":"2019-07-16T09:54:53","date_gmt":"2019-07-16T09:54:53","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/el-vino-una-fuente-de-gluten-escondida\/"},"modified":"2019-11-01T11:18:12","modified_gmt":"2019-11-01T11:18:12","slug":"el-vino-una-fuente-de-gluten-escondida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/el-vino-una-fuente-de-gluten-escondida\/","title":{"rendered":"El vino: \u00bfuna fuente de gluten escondida?"},"content":{"rendered":"<strong>Hace tiempo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certific\u00f3 al vino como oficialmente \u00absin gluten\u00bb. \u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s de esto? \u00bfRealmente puede el vino convencional contener gluten?<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>En principio, el vino es una bebida adecuada para la gente intolerante al gluten. Mientras que la cerveza, por ejemplo, contiene malta de cebada o de trigo, el vino es naturalmente sin gluten porque est\u00e1 hecho de uvas. La mayor\u00eda de los vinos contienen menos de 20 ppm de gluten, lo cual cumple con la definici\u00f3n de \u00absin gluten\u00bb en Europa y en los EE.UU. Sin embargo, la vitivinicultura contiene dos pasos en los cuales el vino puede entrar en contacto con el gluten: el a\u00f1ejamiento y la clarificaci\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li>Particularmente los vinos tintos se almacenan con frecuencia en barriles de madera (barriles de barrica) para su a\u00f1ejamiento. Los barriles generalmente se sellan con sebo o parafina. Sin embargo, tambi\u00e9n es posible que se sellen con pasta de trigo, la cual contiene gluten, aunque este procedimiento se ha vuelto muy poco com\u00fan. Si acaso, la pasta de trigo \u00fanicamente se usa en peque\u00f1as cantidades.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, el vino se clarifica para estabilizarlo y protegerlo contra cambios microbiol\u00f3gicos. Los agentes clarificadores m\u00e1s comunes, adem\u00e1s de la bentonita, son la clara de huevo, la case\u00edna y la gelatina. Se puede utilizar una prote\u00edna vegetal, tal como la prote\u00edna del ch\u00edcharo, cuando se produce vino vegano. A pesar de que en los EE.UU. tambi\u00e9n est\u00e1 permitido el uso de prote\u00edna de trigo que contiene gluten, esta rara vez se utiliza.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por lo tanto, la mayor\u00eda de los vinos no entran en contacto con el gluten, y en caso de que en realidad suceda, se considera que la cantidad es inofensiva para aquellas personas que padecen de enfermedad celiaca. Un an\u00e1lisis realizado por Tricia Thompson (<a href=\"https:\/\/www.glutenfreedietitian.com\/gluten-content-of-wine-aged-in-oak-barrels-sealed-with-wheat-paste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enlace<\/a>) y un estudio publicado por el Journal of Agricultural and Food Chemistry (Revista de Qu\u00edmica Agr\u00edcola y Alimentos) (<a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/abs\/10.1021\/jf0105539\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enlace<\/a>) lo confirman. Sin embargo, las bebidas mezcladas con vino a las cuales se les agrega colorantes o saborizantes realmente pueden contener niveles riesgosos de gluten; en este caso se recomienda revisar las etiquetas. Los consumidores que deseen estar extra seguros pueden comunicarse a la bodega para solicitar informaci\u00f3n, o seleccionar alg\u00fan vino de la bodega Barberis, la cual produce, de manera oficial, el primer vino sin gluten certificado en Argentina. Todos los procesos y materia prima est\u00e1n certificados como sin gluten por el Instituto de Vitivinicultura de Argentina INV (<a href=\"https:\/\/www.argentina.gob.ar\/inv\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">enlace<\/a>).<p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/alergenos-alimentarios\/gliadina-gluten\/\" title=\"\u00bfDesea determinar el contenido de gluten en el vino? Los ensayos ELISA de R-Biopharm son adecuados para esto: RIDASCREEN\u00ae Gliadin (Art. No. R7001) y RIDASCREEN\u00ae Gliadin competitivo (Art. No. R7021).\" class=\"button button--large\">Ver cartera de productos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace tiempo, el Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certific\u00f3 al vino como oficialmente \u00absin gluten\u00bb. \u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s de esto? \u00bfRealmente puede el vino convencional contener gluten?<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":113063,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"442","_seopress_titles_title":"El vino: \u00bfuna fuente de gluten escondida? - An\u00e1lisis de alimentos","_seopress_titles_desc":"El Instituto Nacional de Vitivinicultura en Argentina certific\u00f3 al vino como oficialmente \"sin gluten\". \u00bfQu\u00e9 hay detr\u00e1s de esto? \u00bfRealmente puede el vino convencional contener gluten?","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"vino gluten","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1182,1655],"technology":[1176],"industry":[1497,1505],"newstype":[],"class_list":["post-118989","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-alergenos-alimentarios","analyte-gluten-es","technology-elisa-es","industry-bebidas","industry-vino"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/118989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=118989"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/118989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118990,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/118989\/revisions\/118990"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=118989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=118989"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=118989"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=118989"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=118989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}