{"id":120827,"date":"2019-09-10T11:06:24","date_gmt":"2019-09-10T11:06:24","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/alergia-al-huevo-afecta-principalmente-a-los-ninos\/"},"modified":"2019-11-01T11:19:14","modified_gmt":"2019-11-01T11:19:14","slug":"alergia-al-huevo-afecta-principalmente-a-los-ninos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/alergia-al-huevo-afecta-principalmente-a-los-ninos\/","title":{"rendered":"Alergia al huevo: Afecta principalmente a los ni\u00f1os"},"content":{"rendered":"<strong>Los huevos son alimentos muy vers\u00e1tiles y una parte integral de la dieta de muchas personas. No obstante, tambi\u00e9n son uno de los causantes de alergias m\u00e1s comunes en todo el mundo.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Junto con la alergia a los l\u00e1cteos, la alergia al huevo es la alergia m\u00e1s frecuente en la ni\u00f1ez. Afecta a aproximadamente el 4-6\u00a0% de los ni\u00f1os. La alergia suele aparecer durante los dos primeros a\u00f1os de vida y desaparece sola durante la edad escolar. Es raro encontrar adultos afectados. En las personas afectadas, los huevos, incluso en peque\u00f1as cantidades, pueden causar reacciones al\u00e9rgicas con s\u00edntomas como n\u00e1useas, diarrea, comez\u00f3n, hinchaz\u00f3n, urticaria, dificultad para respirar o incluso choque anafil\u00e1ctico. Los desencadenantes de la reacci\u00f3n son las prote\u00ednas alerg\u00e9nicas del huevo.<\/p>\n<p>Un huevo de gallina tiene m\u00e1s de 40 prote\u00ednas diferentes, de las cuales cinco tienen importancia cl\u00ednica:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ovomucoide<\/strong> (Gal d 1): Junto con la ovoalb\u00famina, el ovomucoide es la principal prote\u00edna alerg\u00e9nica en los huevos. Tiene un alto potencial alerg\u00e9nico y es termorresistente. Esto significa que las personas al\u00e9rgicas al ovomucoide no toleran los huevos crudos, cocidos ni fritos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Ovoalb\u00famina<\/strong> (Gal d 2): Por volumen, la ovoalb\u00famina es el principal alergeno en el huevo. Es termol\u00e1bil y se descompone aproximadamente a 80\u00a0\u00b0C. Las personas al\u00e9rgicas a esta prote\u00edna con frecuencia toleran los huevos cocidos o en reposter\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Ovotransferrina<\/strong> (Gal d 3): La ovotransferrina, tambi\u00e9n conocida como conalb\u00famina, es una glicoprote\u00edna que se une al hierro y se descompone en torno a los 60\u00a0\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Lisozima C<\/strong> (Gal d 4): Las lisozimas tienen un efecto antimicrobiano responsable de su uso extendido como conservadores en los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Livetina<\/strong>: La alfa livetina es el principal alergeno de la yema de huevo. Muestra reactividad cruzada con la alb\u00famina s\u00e9rica y suele desencadenar alergia al huevo en adultos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Existe la posibilidad de reacciones cruzadas entre los diferentes alergenos de los huevos de gallina y de otras aves (codorniz, ganso, pato o gaviota). Las personas con alergia deben acudir a un alerg\u00f3logo y realizarse pruebas de alergia antes de consumirlos. Una afecci\u00f3n relativamente rara es el llamado \u201cs\u00edndrome ave-huevo\u201d que afecta habitualmente a los propietarios de aves. Las personas afectadas desarrollan alergia a las plumas y los excrementos de las aves. A medida que la enfermedad evoluciona, puede aparecer sensibilidad cruzada a los huevos y la carne de pollo.<\/p>\n<p>La parte m\u00e1s importante del tratamiento de la alergia es evitar las sustancias alerg\u00e9nicas en la dieta. Con el fin de proteger a las personas al\u00e9rgicas del consumo accidental, los huevos deben aparecer en la etiqueta como alergenos en las etiquetas en la mayor\u00eda de los pa\u00edses. Para asegurar un etiquetado correcto en la industria alimentaria, existen sistemas de prueba para determinar el contenido de huevo en los alimentos.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los huevos son alimentos muy vers\u00e1tiles y una parte integral de la dieta de muchas personas. No obstante, tambi\u00e9n son uno de los causantes de alergias m\u00e1s comunes en todo el mundo.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":119582,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"442","_seopress_titles_title":"Alergia al huevo: Afecta principalmente a los ni\u00f1os","_seopress_titles_desc":"Los huevos son alimentos muy vers\u00e1tiles y una parte integral de la dieta de muchas personas. No obstante, tambi\u00e9n son uno de los causantes de alergias m\u00e1s comunes en todo el mundo.","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1182,1651],"technology":[],"industry":[],"newstype":[],"class_list":["post-120827","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-alergenos-alimentarios","analyte-huevo"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=120827"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":120828,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120827\/revisions\/120828"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/119582"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=120827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=120827"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=120827"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=120827"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=120827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}