{"id":120841,"date":"2019-09-18T11:24:16","date_gmt":"2019-09-18T11:24:16","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/brettanomyces-en-el-vino-como-detectar-el-deterioro-causado-por-levaduras\/"},"modified":"2019-11-01T11:25:39","modified_gmt":"2019-11-01T11:25:39","slug":"brettanomyces-en-el-vino-como-detectar-el-deterioro-causado-por-levaduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/brettanomyces-en-el-vino-como-detectar-el-deterioro-causado-por-levaduras\/","title":{"rendered":"Brettanomyces en el vino: C\u00f3mo detectar el deterioro causado por levaduras"},"content":{"rendered":"<p><strong>Las levaduras del g\u00e9nero <em>Brettanomyces<\/em> causan la llamada nota \u201cBrett\u201c en el vino: un olor desagradable a caballeriza, cuero, sudor o incluso orina. La detecci\u00f3n temprana de una posible contaminaci\u00f3n tiene gran inter\u00e9s para los en\u00f3logos.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p><em>Dekkera bruxellensis<\/em> (tambi\u00e9n conocida como <em>Brettanomyces bruxellensis<\/em> o \u201cBrett\u201c para abreviar) se considera la levadura m\u00e1s importante que causa el deterioro del vino tinto. Los fenoles 4-EP y 4-EG producidos por la levadura causan defectos en el vino que son muy dif\u00edciles de eliminar. Si la nota \u201cBrett\u201d es demasiado intensa, los en\u00f3logos deben elegir mezclar el vino con otro, o incluso desecharlo. Con frecuencia, las consecuencias implican enormes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. No obstante, la presencia de <em>Brettanomyces<\/em> en concentraciones bajas tambi\u00e9n puede ser deseable, ya que aporta complejidad a los vinos tintos simples. En cualquier caso, se requiere precauci\u00f3n, ya que la levadura puede propagarse r\u00e1pidamente en las plantas de producci\u00f3n y contaminar otros productos.<\/p>\n<p>Por lo anterior, la detecci\u00f3n de una posible contaminaci\u00f3n por <em>Brettanomyces<\/em> es una parte importante de la garant\u00eda de calidad en la producci\u00f3n del vino. Con frecuencia se utilizan para esto m\u00e9todos tradicionales de detecci\u00f3n microbiol\u00f3gica que son econ\u00f3micos, pero solo proporcionan resultados al cabo de unas 2 semanas. En nuestro video, Ronald Niemeijer presenta un m\u00e9todo de detecci\u00f3n mucho m\u00e1s r\u00e1pido y m\u00e1s preciso: <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=czy1Hdmvvv4\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=czy1Hdmvvv4<\/a><\/p>\n<h3>Detecci\u00f3n de <em>Brettanomyces<\/em> con GEN-IAL\u00ae QuickGEN<\/h3>\n<p>El beneficio principal de las pruebas de qPCR es el corto tiempo necesario para obtener resultados. Sin embargo, debido a que la ejecuci\u00f3n de la prueba es relativamente compleja, durante mucho tiempo las pruebas de qPCR se han usado principalmente en investigaci\u00f3n. Los kits de prueba modernos GEN-IAL\u00ae QuickGEN son mucho m\u00e1s f\u00e1ciles de utilizar, pueden usarse en laboratorios de vinos m\u00e1s peque\u00f1os y pueden ser utilizados por personas sin experiencia en PCR. Gracias a la preparaci\u00f3n del ADN sin enriquecimiento previo, al uso de tubos previamente recubiertos y a las c\u00f3modas plantillas del termociclador, los pasos de trabajo se reducen y se simplifica la ejecuci\u00f3n de la prueba. Esto permite realizar las pruebas de manera m\u00e1s r\u00e1pida y c\u00f3moda en comparaci\u00f3n con las pruebas de PCR convencionales. Adem\u00e1s, el riesgo de contaminaci\u00f3n se reduce, ya que el formato de la prueba requiere menos sustancias y herramientas adicionales. El resultado cualitativo (o incluso cuantitativo [UFC\/ml] si se usa un control o una curva est\u00e1ndar) est\u00e1 disponible en menos de 2 horas.<h4>GEN-IAL\u00ae QuickGEN Dekkera bruxellensis<\/h4><\/p>\n<ul>\n<li>Resultados r\u00e1pidos en solo 2 horas<\/li>\n<li>Alta especificidad<\/li>\n<li>Ejecuci\u00f3n sencilla de la prueba<\/li>\n<li>Adecuado tambi\u00e9n para laboratorios peque\u00f1os<\/li>\n<li>Permite an\u00e1lisis cualitativos y cuantitativos<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"400\" src=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/qickgen-first-yeast-pcr-kit_laboratory_rgb_lowres_2019-08.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"gen-ial quickgen first yeast pcr kit brettanomyces\" \/><p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/products\/gen-ial-quickgen-first-yeast-pcr-kit-dekkera-bruxellensis-2\/\" title=\"Informaci\u00f3n del producto\" class=\"button button--large\">Informaci\u00f3n del producto<\/a><\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las levaduras del g\u00e9nero Brettanomyces causan la llamada nota \u201cBrett\u201c en el vino: un olor desagradable a caballeriza, cuero, sudor o incluso orina. 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