{"id":128022,"date":"2019-11-01T12:43:43","date_gmt":"2019-11-01T12:43:43","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/deteccion-de-fraude-en-el-pescado-con-pcr-en-tiempo-real\/"},"modified":"2020-04-14T13:17:20","modified_gmt":"2020-04-14T13:17:20","slug":"deteccion-de-fraude-en-el-pescado-con-pcr-en-tiempo-real","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/deteccion-de-fraude-en-el-pescado-con-pcr-en-tiempo-real\/","title":{"rendered":"Detecci\u00f3n de fraude en el pescado con PCR en tiempo real"},"content":{"rendered":"<strong>El pescado es uno de los alimentos m\u00e1s falsificados. Las diferencias entre un filete de bacalao o de panga, m\u00e1s barato, apenas son perceptibles a simple vista. Se necesitan sistemas de prueba adecuados, como la PCR en tiempo real, para identificar sin lugar a dudas los productos pesqueros.<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Los estudios demuestran, desde hace a\u00f1os, que la adulteraci\u00f3n es una pr\u00e1ctica muy extendida en el sector pesquero. Una y otra vez, se sustituyen las especies m\u00e1s caras, como el bacalao, el lenguado o el at\u00fan rojo, por otras m\u00e1s baratas. El an\u00e1lisis de muestras de pescado de restaurantes de Bruselas revel\u00f3 que uno de cada tres platos de pescado no era lo que pon\u00eda en el men\u00fa y un estudio realizado en Canad\u00e1 revel\u00f3 que casi el 50\u00a0% de las muestras de pescado estaba mal etiquetado (<a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/nuevos-estudios-indican-que-el-fraude-relacionado-con-el-pescado-sigue-siendo-preocupante\/\">m\u00e1s informaci\u00f3n<\/a>).<\/p>\n<p>El problema con los productos de pescado es la larga cadena de producci\u00f3n desde la captura hasta el fileteado, procesado y venta, en la que con frecuencia intervienen varios intermediarios de diferentes pa\u00edses. Adem\u00e1s, algunas especies de pescado son dif\u00edciles de distinguir incluso para los expertos y se utilizan distintos nombres para muchas especies de pescado. Para garantizar la transparencia en la informaci\u00f3n al consumidor a pesar de estas dificultades, los productos pesqueros deben etiquetarse tanto con el nombre comercial como con el nombre cient\u00edfico seg\u00fan el reglamento n.\u00ba 1379\/2013 de la UE. Las plantas de procesamiento y los comerciantes de pescado est\u00e1n obligados a asegurar el etiquetado correcto y, por tanto, deben llevar a cabo los an\u00e1lisis adecuados. El m\u00e9todo de elecci\u00f3n en este caso es la PCR en tiempo real, un m\u00e9todo r\u00e1pido y espec\u00edfico para analizar secuencias de ADN. En este video, Ronald Niemeijer explica el m\u00e9todo de manera m\u00e1s detallada: <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=v3BDzzIGq2w\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=v3BDzzIGq2w<\/a><p><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/adulteracion-de-alimentos\/identificacion-de-especies-icticas\/\" title=\"SureFood\u00ae FISH ID es la gama de pruebas PCR m\u00e1s completa para la identificaci\u00f3n de especies \u00edcticas, y permite la detecci\u00f3n de salm\u00f3n, fogonero, trucha, flet\u00e1n, eglefino, abadejo, bacalao, pescadilla y bonito, entre otros. El an\u00e1lisis ofrece resultados en solo 2 horas y no requiere conocimientos de biolog\u00eda molecular. El sistema de prueba contiene un control de amplificaci\u00f3n integrado (IAAC) y puede utilizarse con todos los dispositivos habituales de PCR en tiempo real.\" class=\"button button--large\">Ver cartera de productos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pescado es uno de los alimentos m\u00e1s falsificados. Las diferencias entre un filete de bacalao o de panga, m\u00e1s barato, apenas son perceptibles a simple vista. Se necesitan sistemas de prueba adecuados, como la PCR en tiempo real, para identificar sin lugar a dudas los productos pesqueros.<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":120812,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"441","_seopress_titles_title":"Detecci\u00f3n de fraude en el pescado con PCR en tiempo real","_seopress_titles_desc":"El pescado es uno de los alimentos m\u00e1s falsificados. 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