{"id":132593,"date":"2020-07-20T13:33:27","date_gmt":"2020-07-20T13:33:27","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/deteccion-de-fraude-carnico-su-comida-puede-no-ser-lo-que-dice-la-etiqueta\/"},"modified":"2020-07-20T13:33:29","modified_gmt":"2020-07-20T13:33:29","slug":"deteccion-de-fraude-carnico-su-comida-puede-no-ser-lo-que-dice-la-etiqueta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/deteccion-de-fraude-carnico-su-comida-puede-no-ser-lo-que-dice-la-etiqueta\/","title":{"rendered":"Detecci\u00f3n de fraude c\u00e1rnico: Su comida puede no ser lo que dice la etiqueta"},"content":{"rendered":"Un kebab o a una salchicha de res no deber\u00edan incluir carne de cerdo. Sin embargo, la adulteraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos con carne de cerdo m\u00e1s econ\u00f3mica es una forma com\u00fan de fraude alimentario. Este es un problema, especialmente para los consumidores que se abstienen de comer carne de cerdo por razones religiosas.<\/strong><\/p>\n

En particular, en el caso de carne picada, salchichas, alimentos procesados y piensos, no siempre est\u00e1 claro de qu\u00e9 animal se origina el producto. Se podr\u00eda haber mezclado carne de res, cordero o ternera de alta calidad con carne de cerdo m\u00e1s econ\u00f3mica. Probar qu\u00e9 especie animal est\u00e1 realmente presente en un producto es de inter\u00e9s por dos razones: para detectar la adulteraci\u00f3n de alimentos (intencional o no) y para verificar la autenticidad de los alimentos declarados como \u201ckosher\u201d o \u201chalal\u201d. Para los consumidores jud\u00edos y musulmanes, que representan alrededor de una cuarta parte de la poblaci\u00f3n mundial, es importante saber que la comida fue preparada de acuerdo con su fe. La declaraci\u00f3n de \u201ckosher\u201d o \u201chalal\u201d est\u00e1 sujeta a numerosas reglas y no todas pueden verificarse con facilidad, como el m\u00e9todo de sacrificio o la supervisi\u00f3n de un rabino. Sin embargo, una regla importante es la prohibici\u00f3n de la carne de cerdo. Incluso las cantidades m\u00e1s peque\u00f1as de carne de cerdo constituyen una contaminaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo se puede detectar exactamente este tipo de adulteraci\u00f3n alimentaria? Los m\u00e9todos microsc\u00f3picos no suelen ser de gran utilidad en este sentido, porque bajo el microscopio las fibras musculares no necesariamente indican la especie animal, y en el caso de alimentos procesados como la gelatina o la grasa, dichas fibras ya no son visibles en absoluto. El an\u00e1lisis de especies animales, por lo tanto, requiere diferentes m\u00e9todos. Un m\u00e9todo com\u00fan es un an\u00e1lisis biol\u00f3gico molecular, como el an\u00e1lisis por PCR, que examina los rastros de ADN en los alimentos. No obstante, tambi\u00e9n existe un m\u00e9todo m\u00e1s simple que requiere menos equipo.<\/p>\n

Pruebas r\u00e1pidas para la detecci\u00f3n de especies animales<\/h3>\n

Al igual que los an\u00e1lisis por PCR, las nuevas pruebas cualitativas de flujo lateral de ELISA Technologies son altamente sensibles y pueden detectar incluso las cantidades m\u00e1s peque\u00f1as de carne de cerdo en los alimentos. Se puede detectar de manera confiable un contenido de carne de cerdo de incluso 1\u00a0% en productos cocidos o procesados y 0,1\u00a0% en carne cruda sin procesar. Adem\u00e1s, las tiras reactivas son muy f\u00e1ciles de usar y proporcionan resultados r\u00e1pidos. Esto las convierte en la herramienta ideal para las pruebas de cribado, con las que se busca confirmar la autenticidad de los alimentos sin carne de cerdo o detectar falsificaciones en la industria alimentaria.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el producto:<\/h3>\n