{"id":300572,"date":"2021-11-30T12:36:57","date_gmt":"2021-11-30T11:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/national-cake-day-alergenos-cuales-pueden-estar-contenidos-en-los-pasteles\/"},"modified":"2021-11-30T12:36:57","modified_gmt":"2021-11-30T11:36:57","slug":"national-cake-day-alergenos-cuales-pueden-estar-contenidos-en-los-pasteles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/national-cake-day-alergenos-cuales-pueden-estar-contenidos-en-los-pasteles\/","title":{"rendered":"National Cake Day: Al\u00e9rgenos -\u00bfCu\u00e1les pueden estar contenidos en los pasteles?"},"content":{"rendered":"Los al\u00e9rgenos son sustancias que producen diversos s\u00edntomas en les al\u00e9rgiques. Por este motivo, su identificaci\u00f3n es obligatoria. Algunos de ellos, como el huevo o la harina de trigo con gluten, tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en pasteler\u00eda. \u00bfQu\u00e9 deben saber les al\u00e9rgiques sobre los al\u00e9rgenos en pasteler\u00eda? Esto se resume en este art\u00edculo.<\/strong>\u00bfPoder entrar en una confiter\u00eda y comprar pasteles sin preocupaciones? \u00bfO poder cocinarlo? Para les al\u00e9rgiques esto no es f\u00e1cil en absoluto, pues deben suponer que los productos de boller\u00eda y pasteler\u00eda contienen al\u00e9rgenos. Por este motivo, las confiter\u00edas y panader\u00edas deben proporcionar una lista con los al\u00e9rgenos y aditivos.<\/p>\n

Posibles al\u00e9rgenos en pasteler\u00eda:<\/h3>\n

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Leche y derivados l\u00e1cteos <\/th>Frutos secos <\/th>Cereales que contienen gluten, como el trigo <\/th>Huevo<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Cada vez m\u00e1s personas padecen intolerancia a la lactosa o alergia a la leche de vaca. En el caso de la intolerancia a la lactosa, el cuerpo no es capaz de descomponer el az\u00facar de la leche (lactosa) debido a la deficiencia de una enzima.
\nPor el contrario, la alergia a los l\u00e1cteos (tambi\u00e9n la alergia a la prote\u00edna de la leche) es una aut\u00e9ntica alergia alimentaria, desencadenada por componentes al\u00e9rgenos de la prote\u00edna de leche. Por esta raz\u00f3n, la leche<\/a> debe constar como componente en las etiquetas de los alimentos. En los pasteles, la leche puede estar contenida en su forma pura, pero tambi\u00e9n en forma de nata o mantequilla\/margarina. <\/td>		Los frutos secos pueden aparecer agregados a los pasteles, pero tambi\u00e9n en ingredientes como el chocolate. Los frutos secos<\/a> pertenecen a los al\u00e9rgenos que deben estar indicados en los envases.
\nPor frutos secos no se entienden solamente la variedad m\u00e1s habitual como el cacahuete, las nueces de California, las almendras y las avellanas, sino tambi\u00e9n, los pistachos, las nueces de pec\u00e1n, los anacardos o incluso el coco (en EE.UU.). <\/td>		Los cereales que contienen gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, etc.) y los productos derivados de ellos son un al\u00e9rgeno cuya identificaci\u00f3n es obligatoria.
\nLa intolerancia al gluten<\/a> (celiaqu\u00eda) est\u00e1 en boca de todos. Los productores de alimentos y tambi\u00e9n los dirigentes pol\u00edticos se han sensibilizado especialmente en los \u00faltimos a\u00f1os. Los productos que contienen gluten deben incluir una indicaci\u00f3n correspondiente.
\nLos alimentos que no contienen gluten <\/a>pueden identificarse con el s\u00edmbolo de la espiga tachada. En aquellos productos que, de manera natural, no contienen gluten, como el arroz o el ma\u00edz, se prescinde de esta identificaci\u00f3n. El gluten se introduce en la pasteler\u00eda a trav\u00e9s de la harina de trigo, pero tambi\u00e9n a trav\u00e9s de la harina de, por ejemplo, cebada o espelta. <\/td>		Los productos con huevo <\/a>pueden provocar un choque grave en les al\u00e9rgiques. Por tanto, el huevo pertenece tambi\u00e9n a los al\u00e9rgenos que deben identificarse de forma obligatoria. Se utilizan para la elaboraci\u00f3n de la masa, pero tambi\u00e9n en el chocolate, como agente espesante. En el huevo no hay solamente un al\u00e9rgeno, sino varios: ovomucoide, ovoalb\u00famina, ovotransferrina y lisozima C. <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/p>\n

\u00bfComo pueden mantenerse informados los consumidores?<\/h3>\n

Los 14 ingredientes m\u00e1s importantes que desencadenan alergias requieren identificaci\u00f3n obligatoria en la UE, en EE.UU. y en algunos otros pa\u00edses. Se encuentran identificados en los envases de, por ejemplo, mezclas para hornear. O bien pueden verse en carteles o consultarse en los establecimientos de pasteler\u00eda y panader\u00eda. Por tanto, los kits de prueba<\/a> son herramientas decisivas en la industria alimentaria para detectar al\u00e9rgenos.<\/p>\n

En muchos envases figura tambi\u00e9n lo siguiente: \u00abPuede contener trazas de frutos secos\u00bb. Esto significa que el alimento en s\u00ed se ha producido sin frutos secos, pero que no se puede excluir la posibilidad de que haya sido contaminado con frutos secos debido a las condiciones de producci\u00f3n. Sin embargo, esta indicaci\u00f3n es de car\u00e1cter voluntario y no est\u00e1 definida con precisi\u00f3n.<\/p>\n

Ingredientes que sustituyen a los al\u00e9rgenos<\/h3>\n

A pesar de todo ello, les al\u00e9rgiques no tienen por qu\u00e9 renunciar al placer de comer un pastel. Por una parte, existen recetas de productos para hornear dulces sin al\u00e9rgenos, por ejemplo, pasteles sin harina de trigo ni leche<\/a>. Por otra parte, los ingredientes como el huevo de la masa pueden sustituirse por semillas de lino o de ch\u00eda. Esto se debe a que dichos ingredientes tambi\u00e9n tienen un efecto espesante<\/a>. Tambi\u00e9n existe la posibilidad de hacer felices a les al\u00e9rgiques en su cumplea\u00f1os, sea cual sea su edad.

Contacto<\/a><\/p><\/p>\n

Aqu\u00ed puede encontrar una deliciosa receta para un pastel sin al\u00e9rgenos de frutos secos y soja:
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Pastel jugoso de canela con manzana<\/h3>\n