{"id":300573,"date":"2021-12-02T11:47:25","date_gmt":"2021-12-02T10:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/estudio-la-salmonela-provoca-danos-multimillonarios\/"},"modified":"2021-12-02T11:47:25","modified_gmt":"2021-12-02T10:47:25","slug":"estudio-la-salmonela-provoca-danos-multimillonarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/estudio-la-salmonela-provoca-danos-multimillonarios\/","title":{"rendered":"Estudio: La salmonela provoca da\u00f1os multimillonarios"},"content":{"rendered":"La salmonela es una bacteria con forma de bast\u00f3n que provoca infecciones en el tracto gastrointestinal de los seres humanos y los animales.\u00a0 La llamada salmonelosis puede ser incluso mortal y tambi\u00e9n supone un coste de miles de millones en los sistemas sanitarios de pa\u00edses de todo el mundo. Seg\u00fan un nuevo estudio realizado en Hungr\u00eda, las cifras reales son sorprendentes. <\/strong>Salmonela: Estas bacterias llenan los titulares constantemente. El 29 de octubre de 2021 la revista m\u00e9dica \u00c4rzteblatt<\/a> imform\u00f3 de que \u00aben los \u00faltimos tres a\u00f1os, en cinco pa\u00edses europeos (UE\/EEE), al menos 121 personas se han infectado por comer productos con s\u00e9samo procedentes de Siria contaminados con salmonela\u00bb.<\/p>\n

El art\u00edculo contin\u00faa: \u00abLos lotes de productos contaminados fueron analizados y retirados. Lamentablemente, para muchas personas ya era demasiado tarde: algunas de las personas que enfermaron tuvieron que ser tratadas en el hospital, entre ellas ni\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se transmite la salmonela?<\/h3>\n

Las salmonelas pertenecen al grupo de infecciones de origen alimentario (zoonosis). Viven en el tracto gastrointestinal de los animales (para los que son inofensivos). La salmonela entra en el cuerpo humano a trav\u00e9s de productos animales como la carne, los huevos o los productos l\u00e1cteos que han sido contaminados con heces de animales. Los productos procesados como el salami, la mayonesa o el tiramis\u00fa tambi\u00e9n pueden estar contaminados. La transmisi\u00f3n a trav\u00e9s del agua potable y entre personas es poco com\u00fan. Dado que las salmonelas tambi\u00e9n pueden sobrevivir fuera del cuerpo durante semanas, la falta de higiene durante la elaboraci\u00f3n (no lavarse las manos) y la transmisi\u00f3n a trav\u00e9s de las tablas de cortar y los cuchillos, por ejemplo, tambi\u00e9n pueden provocar la infecci\u00f3n.<\/p>\n

Los s\u00edntomas de una infecci\u00f3n por salmonela son diarrea, fiebre, calambres estomacales, a veces n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea con sangre y dolores de cabeza. Si el pat\u00f3geno entra en la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, la infecci\u00f3n puede ser incluso mortal.<\/p>\n

Nuevo estudio de Hungr\u00eda: los casos de salmonela superan notablemente las cifras oficiales<\/h3>\n

La salmonela es una amenaza en todo el mundo y las autoridades est\u00e1n recopilando datos sobre su magnitud real. Ahora, un estudio<\/a> de Hungr\u00eda (septiembre de 2021) ha analizado el \u00abImpacto de la salmonelosis de origen alimentario en la salud del consumidor en Hungr\u00eda\u00bb.<\/p>\n

El n\u00famero de infecciones por salmonela en Hungr\u00eda supera las 90.000 al a\u00f1o, 18 veces m\u00e1s que las cifras oficiales.<\/p>\n

\u00bfA cu\u00e1nto ascienden los costes directos e indirectos de la salmonelosis? El estudio tambi\u00e9n preguntaba sobre esto. Los costes directos incluyen el tratamiento m\u00e9dico (en casa y en el hospital).\u00a0 Los costes indirectos incluyen los derivados de los cambios en el comportamiento de los consumidores o las ausencias laborales.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto pagar\u00eda por evitar una infecci\u00f3n de salmonela?<\/h3>\n

Tambi\u00e9n se pregunt\u00f3 a los consumidores h\u00fangaros cu\u00e1nto estar\u00edan dispuestos a pagar para evitar la infecci\u00f3n (an\u00e1lisis de la disposici\u00f3n a pagar (DAP)).<\/p>\n

Para el an\u00e1lisis de la DAP, se evaluaron 456 respuestas cuantificables.\u00a0 Los resultados mostraron que la DAP media de los consumidores por evitar la infecci\u00f3n por salmonela era de 86,3 euros.<\/p>\n

Teniendo en cuenta la incidencia confirmada de salmonelosis en 2015 y el multiplicador de 18 veces calculado en el estudio, el da\u00f1o a la salud de los consumidores en Hungr\u00eda se estim\u00f3 en 7,87 millones de euros anuales.<\/p>\n

Los costes tambi\u00e9n son elevados en Estados Unidos y la UE<\/h3>\n

No solo en Hungr\u00eda las autoridades recogen datos para registrar los da\u00f1os econ\u00f3micos causados por la salmonela. El Servicio de Investigaci\u00f3n Econ\u00f3mica (ERS)<\/a> del USDA (Departamento de Agricultura de EE.UU.) estima que las infecciones por salmonela de todas las procedencias tienen un coste de 2.650 millones de d\u00f3lares al a\u00f1o. Esta cifra se basa en una estimaci\u00f3n de los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC) de casi 1,4 millones de casos de salmonela de todas las procedencias al a\u00f1o, con 415 muertes. El coste medio estimado por caso es de 1.896 d\u00f3lares.<\/p>\n

En la Uni\u00f3n Europea se registran cada a\u00f1o m\u00e1s de 350.000 casos<\/a> de zoonosis en humanos, pero es probable que la cifra real sea a\u00fan mayor. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) calcula<\/a> que en total la salmonelosis en los seres humanos podr\u00eda costar a la econom\u00eda hasta 3.000 millones de euros al a\u00f1o.<\/p>\n

Las pruebas exhaustivas protegen a las personas<\/h3>\n

Se recomienda encarecidamente realizar pruebas<\/a> de detecci\u00f3n de salmonela en toda la cadena de producci\u00f3n para detectar la contaminaci\u00f3n. Las pruebas realizadas anteriormente inclu\u00edan el cultivo en un medio de cultivo, pero esto no da resultados r\u00e1pidos.<\/p>\n

La PCR en tiempo real (as\u00ed como la prueba ELISA basada en anticuerpos) es significativamente m\u00e1s r\u00e1pida:\u00a0 solo requiere una incubaci\u00f3n de 18 horas \u00b1 2 horas en agua de peptona (BPW). La detecci\u00f3n espec\u00edfica para Salmonella spp.<\/em> o como kit multipex para Salmonella enteritidis<\/em> y Salmonella typhimurium<\/em> se puede interconectar directamente y tarda unas 2 horas, dependiendo de la cantidad de la muestra. Por ese motivo, se est\u00e1 imponiendo cada vez m\u00e1s la PCR en tiempo real, que es significativamente m\u00e1s r\u00e1pida y tambi\u00e9n muy sensible, espec\u00edfica y automatizable. R-Biopharm ofrece pruebas adecuadas.<\/p>\n

Pero los consumidores tambi\u00e9n pueden protegerse de una infecci\u00f3n por salmonela. Los alimentos que puedan estar contaminados con salmonela, como puede ser el caso de la carne picada, deben guardarse en el frigor\u00edfico, consumirse r\u00e1pidamente y calentarse suficientemente al cocinarlos. Aqu\u00ed<\/a> se resumen otras normas de protecci\u00f3n contra la infecci\u00f3n.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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