{"id":300579,"date":"2022-05-06T12:25:12","date_gmt":"2022-05-06T10:25:12","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/salud-es-el-dia-de-las-bebidas-un-brindis-por-el-control-de-calidad\/"},"modified":"2022-05-06T12:25:12","modified_gmt":"2022-05-06T10:25:12","slug":"salud-es-el-dia-de-las-bebidas-un-brindis-por-el-control-de-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/salud-es-el-dia-de-las-bebidas-un-brindis-por-el-control-de-calidad\/","title":{"rendered":"\u00a1Salud! Es el d\u00eda de las bebidas \u2013 Un brindis por el control de calidad"},"content":{"rendered":"El acto de beber desempe\u00f1a un papel importante en nuestra manera de socializar, de divertirnos y a veces tambi\u00e9n de lidiar con el estr\u00e9s. Sin embargo, a medida que son cada vez m\u00e1s los que han decidido llevar un estilo de vida consciente, se han vuelto sobrios curiosos, o por completo sobrios, o simplemente quieren pas\u00e1rselo mejor en sus noches libres, la demanda y la popularidad de las bebidas bajas en alcohol y sin alcohol no para de crecer. Comprenden la cerveza, los licores y el vino (espumoso) sin alcohol, adem\u00e1s de una larga lista de bebidas que dan un toque herb\u00e1ceo a un \u00abc\u00f3ctel sobrio\u00bb. Hoy explicaremos el significado de \u00absin alcohol\u00bb y c\u00f3mo podemos garantizar la ausencia de alcohol y los microorganismos en las bebidas que tomamos.<\/strong>Una bebida no alcoh\u00f3lica se elabora de manera que no contiene alcohol, o una cantidad de alcohol casi nula. El nivel de alcohol se expresa como porcentaje de alcohol por volumen (% APV) y equivale al porcentaje de volumen (no de peso) de etanol que contienen 100 ml de la bebida. As\u00ed pues, el APV (%) de la concentraci\u00f3n de etanol tambi\u00e9n se expresa como \u00ab% vol.\u00bb en las etiquetas y como \u00ab% v\/v\u00bb (volumen\/volumen) en la bibliograf\u00eda cient\u00edfica.<\/p>\n

\u00bfSab\u00eda usted que?<\/h3>\n

Las bebidas y zumos sin alcohol pueden contener una cantidad m\u00e1xima de alcohol del 0,05% APV.<\/p>\n

En la Uni\u00f3n Europea, las etiquetas de las bebidas que contienen m\u00e1s de un 1,2% APV deben indicar el grado alcoh\u00f3lico real (\u00abalcohol\u00bb o \u00abalc.\u00bb, como \u00ab% vol.\u00bb). Cada pa\u00eds tiene su propia legislaci\u00f3n en materia de bebidas, pero generalmente se acepta que una bebida \u00abdesalcoholizada\u00bb debe tener menos del 0,5% APV, mientras que una bebida sin alcohol debe tener menos del 0,05% APV. Podemos hacer una comparaci\u00f3n con las bebidas no alcoh\u00f3licas, como los zumos de frutas, que tambi\u00e9n pueden contener un poco de alcohol, debido a la fermentaci\u00f3n que se produce despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n de las frutas. En este caso, la cantidad m\u00e1xima de alcohol permitida en la Uni\u00f3n Europea es de 400 mg\/l, un valor muy cercano al 0,05% APV.<\/p>\n

C\u00f3mo determinar la cantidad de alcohol de las bebidas?<\/h3>\n

El an\u00e1lisis enzim\u00e1tico es totalmente adecuado para analizar bebidas en el rango de 0,05% a 0,5% APV. Al analizar muestras que contienen etanol, el grado alcoh\u00f3lico volum\u00e9trico (% APV) se calcula a partir de la densidad del etanol a 20\u00a0\u00b0C (d\u00a0=\u00a00,78924 g\/ml):\u00a0 Porcentaje de etanol (% v\/v) = Cetanol<\/sub> (g\/l) \/ (10 x 0,78924). El rango de medici\u00f3n del ensayo EnzytecTM<\/sup> Liquid<\/em> Ethanol (Art. No. E8340)<\/a> va de 20 mg\/l a 500 mg\/l (0,06%), por lo que las bebidas sin alcohol y los zumos de frutas pueden analizarse directamente. Para las bebidas \u00abdesalcoholizadas\u00bb hasta un 0,5% APV, las muestras deben diluirse previamente a 1:10 antes de realizar el ensayo.<\/p>\n

\u00bfAumento del riesgo de deterioro microbiano?<\/h3>\n

La creciente variedad de atractivas bebidas no alcoh\u00f3licas tambi\u00e9n puede ofrecer la posibilidad de un crecimiento microbiano en las bebidas. Dado que estas bebidas pueden ser ricas en vitaminas y minerales, son muy susceptibles al deterioro por microorganismos. Adem\u00e1s, algunas barreras \u00abprotectoras\u00bb como el etanol y el contenido de \u00e1cido, un pH bajo, la falta de nutrientes y un entorno anaer\u00f3bico est\u00e1n presentes en menor grado o son totalmente inexistentes. El deterioro tendr\u00e1 efectos visibles y tambi\u00e9n puede modificar el sabor.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las fuentes de contaminaci\u00f3n?<\/h3>\n