{"id":300583,"date":"2022-08-05T13:22:48","date_gmt":"2022-08-05T11:22:48","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/news\/dia-nacional-de-la-mostaza\/"},"modified":"2022-08-05T13:22:48","modified_gmt":"2022-08-05T11:22:48","slug":"dia-nacional-de-la-mostaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/dia-nacional-de-la-mostaza\/","title":{"rendered":"D\u00eda nacional de la mostaza"},"content":{"rendered":"<strong>La mostaza est\u00e1 considerada una especia, una de las m\u00e1s importantes del mundo, y pertenece a la familia de las <em>Brassicaceae<\/em>. Otras plantas de esta familia son, por ejemplo, el br\u00f3coli, la col y la colza (canola).<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3>Tipos de mostaza<\/h3>\n<p>En la cocina y la industria alimentaria, la mostaza se utiliza ampliamente, ya sea en forma de semillas (granos enteros), de mostaza en polvo (granos molidos) o, sobre todo, como pasta de condimento, la llamada mostaza de mesa o mostaza cuando se preparan y consumen alimentos.<\/p>\n<p>Entre las cerca de 40 especies de plantas de mostaza de la familia <em>Brassicaceae<\/em>, hay tres tipos que se cultivan y utilizan principalmente con fines comerciales en todo el mundo:<\/p>\n<ul>\n<li>mostaza blanca\/amarilla: <em>Sinapis alba<\/em><\/li>\n<li>mostaza marr\u00f3n: <em>Brassica juncea<\/em><\/li>\n<li>mostaza negra: <em>Brassica nigra<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>[vc_tabs][vc_tab title=\u00bb<em>Sinapis alba <\/em>\u00bb tab_id=\u00bb1659611171-1-71&#8243;]<\/p>\n<ul>\n<li>Las semillas son de color amarillo pajizo claro.<\/li>\n<li>Es la especie de mostaza m\u00e1s utilizada en Europa.<\/li>\n<li>En las regiones c\u00e1lidas, la planta de la mostaza se cultiva principalmente por sus semillas, como especia y por su alto contenido de aceite.<\/li>\n<li>Las semillas suelen utilizarse para encurtir pepinillos o en encurtidos mixtos o para hacer embutidos.<\/li>\n<li>En las regiones fr\u00edas, se cultiva como cultivo de captura, forraje verde o como abono ecol\u00f3gico.<\/li>\n<li>La mostaza blanca tiene un sabor m\u00e1s suave que los otros tipos de mostaza.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_tab][vc_tab title=\u00bb<em>Brassica nigra <\/em>\u00bb tab_id=\u00bb1659611171-2-71&#8243;]<\/p>\n<ul>\n<li>Las semillas son de color marr\u00f3n rojizo y son ligeramente amargas y m\u00e1s picantes que las de la mostaza blanca (<em> alba<\/em>) o marr\u00f3n (<em>B. juncea<\/em>).<\/li>\n<li>En general se utiliza como especia, hierba arom\u00e1tica y como fuente de aceite.<\/li>\n<li>El aceite de mostaza negra tambi\u00e9n se utiliza para la producci\u00f3n de jab\u00f3n y para tratamientos medicinales<\/li>\n<li>Cuando los granos de mostaza negra se trituran y se mezclan con vinagre, se obtiene un condimento picante<\/li>\n<li>La tradicional mostaza de Dijon, originaria de la ciudad de Dijon (Francia), es muy popular y se elabora con semillas de mostaza negra o marr\u00f3n mezcladas con vino (vinagre) o zumo de lim\u00f3n y condimentos<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_tab][vc_tab title=\u00bb<em>Brassica juncea <\/em>\u00bb tab_id=\u00bb1659615734967-2-8&#8243;]<\/p>\n<ul>\n<li>La semillas se utilizan principalmente como condimento, en el subcontinente indio para la producci\u00f3n de aceite, y en pa\u00edses asi\u00e1ticos como China y Jap\u00f3n la planta de mostaza se utiliza como verdura de ra\u00edz y de hoja.<\/li>\n<li>Debido a su mayor crecimiento y a sus vainas, que presentan una menor tendencia a reventar, es m\u00e1s adecuada para el cultivo agr\u00edcola y la cosecha mec\u00e1nica que la <em> nigra<\/em>. Por lo tanto, la mostaza marr\u00f3n permite una producci\u00f3n con menos mano de obra y rentable y sustituye cada vez m\u00e1s el cultivo de la mostaza negra<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n se utiliza como forraje y en la medicina tradicional, por ejemplo, como diur\u00e9tico o estimulante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_tab][\/vc_tabs]<\/p>\n<h3>Alergia<\/h3>\n<p>La mostaza puede casuar reacciones al\u00e9rgicas.<\/p>\n<p>Hay dos tipos de plantas de mostaza con al\u00e9rgenos reconocidos por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, la mostaza marr\u00f3n (<em>Brassica juncea<\/em>) y la mostaza amarilla (<em>Sinapis alba<\/em>). Cuatro de las prote\u00ednas de la mostaza blanca, denominadas, Sin a 1, Sin a 2, Sin a 3 y Sin a 4, y s\u00f3lo una prote\u00edna de la mostaza marr\u00f3n, Bra j 1, han sido identificadas como potencialmente alerg\u00e9nicas.<\/p>\n<p>El Reglamento de etiquetado de alimentos (CE) 1169\/2011, enumera 14 al\u00e9rgenos, entre ellos la mostaza, cuya presencia debe indicarse claramente en la etiqueta como parte de la lista de ingredientes. Sin embargo, no se indica claramente qu\u00e9 especies de mostaza est\u00e1n incluidas en estas obligaciones de etiquetado.<\/p>\n<p><\/p>\n<h3>Alimentos que deben evitar los al\u00e9rgicos a la mostaza<\/h3>\n<p>La mostaza, especialmente las semillas, se utiliza como alimento o en alimentos de diferentes formas y el riesgo de contaminaci\u00f3n a lo largo de la l\u00ednea de producci\u00f3n es alto; podr\u00eda ocurrir tanto durante la fabricaci\u00f3n\/cosecha como debido a la presencia de plantas de mostaza en las materias primas. Adem\u00e1s en los restaurantes o puestos de aperitivos, por ejemplo, donde se manipulan numerosos productos con mostaza.<\/p>\n<h4>Los alimentos procesados se mezclan frecuentemente con semillas de mostaza natural:<\/h4>\n<ul>\n<li>Pepinillos encurtidos o cebollitas blancas<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Como ingrediente en muchos platos preparados:<\/h4>\n<ul>\n<li>Galletas saladas, patatas fritas, pretzels, bocadillos<\/li>\n<li>Diversas harinas, condimentos y saborizantes<\/li>\n<li>Productos deshidratados para sopas \/ caldos<\/li>\n<li>Ensalada de patatas<\/li>\n<li>Carnes procesadas y fiambres<\/li>\n<li>Embutidos<\/li>\n<li>Agentes aglutinantes de agua<\/li>\n<li>Emulsionantes<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Como condimento de mostaza:<\/h4>\n<ul>\n<li>Salsas picantes, salsa \/ pasta de pescado<\/li>\n<li>Vinagretas, mayonesas<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<h3>Detecci\u00f3n de mostaza en productos alimentarios<\/h3>\n<p>\u00bfLe interesa obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los posibles m\u00e9todos de detecci\u00f3n de mostaza?<p><a href=\"mailto:sales@r-biopharm.de\" title=\"Contact us\" class=\"button button--large\">Contact us<\/a><\/p>O para la detecci\u00f3n por qPCR &#8211; visite:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/productos\/surefood-allergen-mustard-2\/\">SureFood\u00ae ALLERGEN Mustard (Art. No. S3609)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/productos\/surefood-allergen-4plex-soyacelerymustardiac\/\">SureFood\u00ae ALLERGEN 4plex Soya \/ Celery \/ Mustard + IAC (Art. No. 3401)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mostaza est\u00e1 considerada una especia, una de las m\u00e1s importantes del mundo, y pertenece a la familia de las Brassicaceae. 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