{"id":322098,"date":"2022-09-29T14:15:32","date_gmt":"2022-09-29T12:15:32","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=322098"},"modified":"2022-09-29T14:16:03","modified_gmt":"2022-09-29T12:16:03","slug":"el-riesgo-continuo-de-listeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/el-riesgo-continuo-de-listeria\/","title":{"rendered":"El riesgo continuo de Listeria"},"content":{"rendered":"\n

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La Listeria monocytogenes<\/em> se asocia frecuentemente con los brotes m\u00e1s graves en t\u00e9rminos de hospitalizaciones y muertes. En 2021, los brotes de Listeria<\/a> incluyeron productos frescos, carnes curadas, productos de pollo listos para el consumo, as\u00ed como queso. 18 brotes de infecciones se rastrearon hasta las ensaladas de bolsa<\/a> y condujeron a la retirada de m\u00e1s de 200 variedades de ensaladas de bolsa. Se retiraron 2.320.774 libras de productos de cerdo y pepperoni<\/a> y 8.492.832 libras de productos de pollo listos para el consumo por (posible) contaminaci\u00f3n por Listeria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n presentamos cinco datos sobre la bacteria pat\u00f3gena<\/a> listeria listeria que deben tenerse en cuenta al trabajar en la producci\u00f3n alimentaria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1.\u00a0\u00a0 La listeria es muy com\u00fan<\/h3>\n\n\n\n

Las bacterias del g\u00e9nero Listeria<\/em> est\u00e1n muy extendidas en el entorno y se pueden encontrar en el suelo y las plantas, aunque tambi\u00e9n en el tracto intestinal de los animales y los seres humanos. Pueden penetrar en los alimentos a trav\u00e9s de las heces o el entorno, durante el procesamiento o incluso durante la cosecha, la orde\u00f1a o la matanza. Entre los alimentos especialmente vulnerables cabe destacar la carne, el pescado y los productos l\u00e1cteos, pero tambi\u00e9n los platos precocinados (como la fruta precortada), las ensaladas listas para consumir y los platos preparados.<\/p>\n\n\n\n

2.\u00a0\u00a0 La listeria es muy resistente<\/h3>\n\n\n\n

La especie pat\u00f3gena para los seres humanos, Listeria monocytogenes<\/em>, puede sobrevivir en entornos no favorables para otros microorganismos y es capaz de soportar tanto a la congelaci\u00f3n como a la falta de agua. Adem\u00e1s, necesita muy pocos nutrientes y se puede multiplicar incluso a bajas temperaturas y con niveles reducidos de ox\u00edgeno (por ejemplo, en envases al vac\u00edo en el refrigerador). Algunos tipos de listeria incluso son capaces de sobrevivir en ambientes alcalinos. Sin embargo, se pueden eliminar mediante cocci\u00f3n, horneado, esterilizaci\u00f3n y pasteurizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

3.\u00a0\u00a0 La listeria puede ser mortal<\/h3>\n\n\n\n

Las bacterias Listeria pueden provocar listeriosis, una enfermedad infecciosa de declaraci\u00f3n obligatoria. La dosis infecciosa es relativamente baja; 1000 c\u00e9lulas son suficientes para desencadenar una infecci\u00f3n. En humanos sanos, la infecci\u00f3n es inofensiva y a menudo pasa desapercibida. Sin embargo, puede provocar septicemia o meningitis mortal en lactantes, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada o inmunodeprimidas.<\/p>\n\n\n\n

4.\u00a0\u00a0La listeria no es f\u00e1cil de detectar<\/h3>\n\n\n\n

Tras la infecci\u00f3n, los s\u00edntomas de la listeriosis pueden tardar varias semanas en aparecer. Esto puede dificultar la identificaci\u00f3n del foco de contaminaci\u00f3n. Entretanto, las bacterias podr\u00edan haberse propagado a otros productos o instalaciones.<\/p>\n\n\n\n

5.\u00a0\u00a0La listeria requiere atenci\u00f3n especial durante el proceso de producci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Las bacterias Listeria son capaces de generar biopel\u00edculas dif\u00edciles de eliminar. Una limpieza exhaustiva, incluso en \u00e1reas de producci\u00f3n de dif\u00edcil acceso es, por lo tanto, de vital importancia. Tambi\u00e9n cabe se\u00f1alar que determinados pasos del procesamiento podr\u00edan favorecer el desarrollo de bacterias Listeria (por ejemplo, la condensaci\u00f3n de agua es un riesgo importante en la producci\u00f3n alimentaria).<\/p>\n\n\n\n

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Infographics<\/h2>

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