{"id":325743,"date":"2022-11-28T12:54:48","date_gmt":"2022-11-28T11:54:48","guid":{"rendered":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/?p=325743"},"modified":"2022-11-28T12:54:50","modified_gmt":"2022-11-28T11:54:50","slug":"alimentos-de-origen-vegetal-micotoxinas-en-la-dieta-vegana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/news\/alimentos-de-origen-vegetal-micotoxinas-en-la-dieta-vegana\/","title":{"rendered":"Alimentos de origen vegetal: micotoxinas en la dieta vegana"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La tendencia hacia las dietas vegetarianas y veganas es ininterrumpida. Un tema importante en este contexto es la presencia de micotoxinas, ya que muchos de los productos de origen vegetal contienen cereales, frutos secos o soja, alimentos que suelen estar contaminados con toxinas f\u00fangicas.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Cada vez son m\u00e1s las personas que reducen su consumo de carne o dejan de comer alimentos de origen animal. Las alternativas de origen vegetal a la leche y la carne son actualmente una de las mayores tendencias en materia de nutrici\u00f3n. Sin embargo, hay un problema con algunos de los alimentos para las dietas vegetarianas y veganas: son particularmente susceptibles a las micotoxinas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las micotoxinas son un problema importante en la agricultura. Seg\u00fan una estimaci\u00f3n muy citada de la <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/home\/en\">FAO, <\/a>m\u00e1s del 25\u00a0% de la cosecha mundial de alimentos est\u00e1 contaminada con micotoxinas. Los cereales, los frutos secos, la fruta deshidratada, las especias y las legumbres son los principales cultivos afectados, pero tambi\u00e9n pueden contaminarse otros alimentos. En 2019, las micotoxinas fueron la segunda causa de alertas alimentarias del <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/safety\/rasff-food-and-feed-safety-alerts\/rasff-consumers-portal_en\">RASFF<\/a> (siglas en ingl\u00e9s del Sistema de alerta r\u00e1pida para alimentos y piensos). Las toxinas de los hongos tienen muchos efectos adversos para la salud de las personas y los animales. Por ello, la mayor\u00eda de los pa\u00edses han definido niveles m\u00e1ximos para las diferentes micotoxinas y grupos de alimentos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Micotoxinas en las alternativas l\u00e1cteas de origen vegetal<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Las alternativas l\u00e1cteas de origen vegetal suelen contener almendras, avena, soja o arroz, todos ellos alimentos que pueden contener micotoxinas. Hasta la fecha, solo se han realizado unos pocos estudios sobre la cantidad de micotoxinas que contiene el producto final:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un estudio indica que la leche de avena es la que m\u00e1s suele estar contaminada (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/313829744_Determination_of_mycotoxins_in_plant-based_beverages_using_QuEChERS_and_liquid_chromatography-tandem_mass_spectrometry\" target=\"_blank\">Mir\u00f3-Abella et al., Food chemistry, 2017<\/a>).\u00a0<\/li><li>En otro estudio, se detectaron micotoxinas en el 75\u00a0% de las bebidas l\u00e1cteas de avena analizadas y en el 12,5\u00a0% de las de soja (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/19393210.2019.1663276\" target=\"_blank\">Arroyo-Manzanares, Food Additives &amp; Contaminants, 12, 2019<\/a>).\u00a0<\/li><li>Se han encontrado micotoxinas incluso en alimentos para beb\u00e9s a base de avena y soja: el laboratorio <a href=\"https:\/\/trilogylab.com\/\">Trilogy <\/a>de los Estados Unidos detect\u00f3 en ellos especialmente la ocratoxina A, en algunos casos en concentraciones extremadamente altas.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Micotoxinas en los superalimentos<\/strong>\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>No solo los alimentos a base de cereales pueden contener micotoxinas. Tambi\u00e9n se han detectado toxinas de moho en muchos de los llamados \u00absuperalimentos\u00bb:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Algas como la espirulina, la clorela y las algas: En un estudio de la Universidad de Yantai (China), 43 de las 50 muestras de algas analizadas conten\u00edan micotoxinas (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/329146635_Mycotoxins_Contaminant_in_Kelp_A_Neglected_Dietary_Exposure_Pathway\" target=\"_blank\">Yanshen Li e.a, Toxins\u202f2018,\u202f10(11), 481<\/a>).\u00a0<\/li><li>T\u00e9 verde y otras infusiones de hierbas: Se detectaron una o m\u00e1s especies de micotoxinas en 5 de las 10 muestras de t\u00e9 verde a granel y en 1 de las 10 muestras de bolsa (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/toxins13020119\" target=\"_blank\">Assun\u00e7\u00e3o e.a., Toxins\u202f2021,\u202f13(2), 119<\/a>).\u00a0<\/li><li>Cereales y pseudocereales antiguos: Los cereales antiguos, como la espelta, el einkorn, el emmer y el kamut, as\u00ed como los pseudocereales, como el teff, la quinoa, el sorgo, el mijo y el amaranto, tambi\u00e9n son susceptibles de contener micotoxinas (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/351975161_Comparative_study_of_mycotoxin_occurrence_in_Andean_and_cereal_grains_cultivated_in_South_America_and_North_Europe\" target=\"_blank\">Ramos-Diaz e.a, Food Control, 2021,130<\/a>).\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Conclusiones<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Aunque es necesario seguir investigando en este sentido, la dieta basada en plantas podr\u00eda provocar un aumento de la exposici\u00f3n total a las micotoxinas, incluso si se cumplen los l\u00edmites legales. Los nuevos alimentos siempre requieren una evaluaci\u00f3n del riesgo de micotoxinas. Es esencial realizar pruebas peri\u00f3dicas de los niveles de micotoxinas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/analitos\/micotoxinas\/\">M\u00e1s informaci\u00f3n sobre las micotoxinas<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La tendencia hacia las dietas vegetarianas y veganas es ininterrumpida. Un tema importante en este contexto es la presencia de micotoxinas, ya que muchos de los productos de origen vegetal contienen cereales, frutos secos o soja, alimentos que suelen estar contaminados con toxinas f\u00fangicas.\u00a0 Cada vez son m\u00e1s las personas que reducen su consumo de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":896,"featured_media":324659,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"120827,106697,113864,300582,106686,120822","_relevanssi_noindex_reason":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"analyte":[1484],"technology":[],"industry":[1508],"newstype":[],"class_list":["post-325743","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","analyte-micotoxinas","industry-cereales-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/896"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=325743"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":325744,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325743\/revisions\/325744"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/324659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=325743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"analyte","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/analyte?post=325743"},{"taxonomy":"technology","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/technology?post=325743"},{"taxonomy":"industry","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/industry?post=325743"},{"taxonomy":"newstype","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.r-biopharm.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/newstype?post=325743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}